1、怎样辨别真假蜂蜜如果你对蜂蜜感兴趣的话，务必耐心的看完 ， 让你在选蜂蜜上少踩很多坑！
一、真假蜂蜜及鉴别
什么是蜂蜜 ， 我们先来看看字典的原始释义：
蜂蜜：蜜蜂采取花中甘液所酿成浓稠的蜜汁，可供食用和入药 。
我们再看下关键词，蜜蜂，甘液（就是花蜜） ， 酿制 ， 蜜汁，意思就是蜜蜂用花蜜酿造的蜜汁 。蜜蜂通过采集花蜜（主要成分是蔗糖和水），通过自身分泌的转化酶，把蔗糖分解成果糖和葡萄糖，再把多余的水份蒸发掉形成含水量很小的成熟蜂蜜，这就是蜂蜜酿蜜的主要化学和物理过程 。蜂蜜一种纯天然的没有任何人工痕迹的农产品，有了这个标准 ， 我们就可以理解什么才算真正的蜂蜜了 。
我们再来来看下蜂蜜的国标要求 ， 大概主要能被大家理解的有以下几点：
1.蜜源无毒
2. 果糖和葡萄糖/（g/100 g） ≥ 60
蔗糖/（g/100 g）
桉树蜂蜜，柑橘蜂蜜，紫苜蓿蜂蜜，荔枝蜂蜜，
野桂花蜜 ≤ 10
其他蜂蜜 ≤ 5
锌（Zn）/(mg/kg) ≤ 25
3. 农药 兽药 微生物限量
国标对蜂蜜的标准做了明确的量化和限制 。国标就是法律 ， 什么是法律？法律是道德最低标准 。也就是说，这就是蜂蜜的最低标准，只要各项指标满足国标要求，就是合格的蜂蜜 。看了这个标准，真正想做高品质蜂蜜的人哭了 ， 相反的，那些做蜂蜜的企业和造假者却双手插兜，微微一笑 。蜂蜜本身就是天然一种混合物，受蜜源，气候 ， 环境等不确定因素影响，使得蜂蜜本身就无法具有统一性，而成份具体的量化，对那些造假者来说，无非就是一场开卷考试 。
按照国家统计局的数据 ， 近5年我国蜂蜜年产量大约50万吨左右，世界排名第一，全球蜂蜜产量约为185万吨左右 。（以下数据是在网上整理筛选的）全球目前共有蜂群9320万（箱），中国约有920万（箱），约占全球总数的十分之一 。全球蜂蜜单箱平均产量（不含中国）约16.5千克，中国蜂蜜单箱平均产量约55千克 。以上数据，隐约已经说明了一些问题，蜂蜜市场的现状 ， 大家应该心里有个大概了 。
那到底什么是真蜂蜜呢？这里已经有两个标准了，一个是满足蜂蜜原始解释的蜂蜜定义，另一个是满足国标的蜂蜜定义 。按照蜂蜜的国标定义 ， 市场上90%以上的蜂蜜都是真蜂蜜 。按照原始蜂蜜的定义，市面上90%以上都是假蜂蜜 。到这里，不懂蜂蜜的朋友们心里应该已经对蜂蜜有了新的认识了吧 。综上所述，大多数人心里认为的真蜂蜜就是字典定义的蜂蜜，那么后面我们所说的真假，就以这个为准 。
蜂蜜真假到底怎么辨别呢？答案很心酸，所有的鉴别方法只能鉴别部分造假手段很低劣的蜂蜜 ， 作假技术好的 ， 大众根本辨别不了，包括养蜂人和大部分专业检测机构也不行 。接下来，我们结合常见蜂蜜鉴别方法，解释下为什么鉴别不了 。
1.清水鉴别法
把一定量蜂蜜和水放在瓶子里摇晃，然后看上面的气泡（活性酶） 。（这个方法只能检测那种不含真蜂蜜的勾兑蜂蜜，真假参半的假蜂蜜，还有不用加热技术制作成的浓缩蜜是鉴别不了的?。?br />2. 浑浊度鉴别法
纯蜂蜜的成分含有大量的生物酶、蛋白质、矿物质、花粉等等，所以蜂蜜看起来并不是很通透，会有些浑浊（这个方法只能检测那种不含真蜂蜜的勾兑蜂蜜，真假参半的假蜂蜜鉴别不了）
3.气泡鉴定法
使劲摇晃瓶子几下，能产生大量细小气泡的 ， 就是真蜂蜜，不能产生大量气泡的就是假蜂蜜 。原理就是真蜂蜜里含有一种蛋白质叫葡萄糖氧化酶，会分解出不稳定的过氧化氢 ， 在摇晃下容易分解出氧气而产生气泡 。（这个方法只能检测那种不含真蜂蜜的勾兑蜂蜜，真假参半的假蜂蜜鉴别不了）
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