其实蜂蜜自身是一种酸性物质 ， PH值在4左右，蜂蜜正常的酸一般都是淡淡的，大多数蜂蜜都不容易感觉出来 ， 只有极个别的蜂蜜能明显感觉出来 。不同的蜜源植物产生的花蜜 ， 会带有蜜源植物的特性，当蜜蜂将酸性物质较多的花蜜采走的时候，就已经决定了蜂蜜的甜酸程度 。
在云南有一种蜜蜂叫酸蜂，生产出来的蜂蜜就是酸甜味，这也是正常的蜂蜜 ， 药用价值还很高
二、蜂蜜发酵产生的酸味
蜂蜜有酸味与蜂蜜真假没有关系，与蜂蜜质量有一定关系 。蜂蜜质量不好，容易发酵，这样不一样的酸味就会出现 。
蜂蜜发酵是当蜂蜜的含水量大的时候 ， 在合适的温度下，蜂蜜中的酵母菌就会大量生长繁殖，酵母菌不断分解蜂蜜中的葡萄糖和果糖 ， 产生二氧化碳和酒精，然后在氧化条件下，酒精再由醋酸菌分解为醋酸和水，这样蜂蜜的另一种酸味就出现了 。
扩展资料：
蜂蜜发酵产生的酸味根据蜂蜜发酵的程度不同，有很大的差别 。
1、轻微发酵的蜂蜜，酸味不大，只要把上面的蜂蜜取掉，下面的蜂蜜仍可正常食用 。
2、中度发酵的蜂蜜，酸味已经很明显，蜂蜜最上层会有很多的小泡，上面已经开始稀了，这种蜂蜜不建议食用了 。
3、重度发酵的蜂蜜 ， 已经有很浓烈的酒精味和酸味了，蜂蜜基本上都已经是稀了，这种蜂蜜已经完全不能食用 。
蜂蜜吃出酸味，要根据蜂蜜的酸味程度和表现出来的特征进行综合的判断，如果是正常的蜂蜜酸味 ， 那蜂蜜没有问题，可以正常食用；如果蜂蜜酸味不正常，那么我们就要注意了，仔细观察下蜂蜜是不是已经发酵变质了 ， 如果已经发酵变质了，就不建议食用了 。
蜂蜜是有酸味的 ， 蜂蜜的酸味来自蜂蜜中的各种酸，比如柠檬酸和苹果酸，不过这种酸味被强大的甜味掩盖 ， 不易觉察，如果您买的蜂蜜有很明显的酸味，类似酵母发酵的酸味，那就是蜂蜜发酵变质了，蜂蜜发酵以后还会产生大量的气泡，有时还会产生酒精
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3、蜂蜜兑水怎么有点酸味?吃蜂蜜会有两种情况：
1、当你喝完蜂蜜水后，感觉嘴里有一些酸酸的味道，其实完全不用担心，这是正常情况 。因为蜂蜜中本来就含有多种酸性物质，最主要的两种酸性物质就是葡萄糖酸和柠檬酸，除了这两种酸性物质外，还有醋酸、苹果酸、丁酸等 。
2、当我们直接吃蜂蜜，第一感觉好甜，这是因为蜂蜜中的单脂葡萄糖和单脂果糖（蜂蜜中最主要两种糖份） 。是它们的甜度抑制了蜂蜜中的酸味 。当我们用水兑稀后，蜂蜜中的酸性物质 ， 就会再一次活跃起来了，所以有时我们喝过蜂蜜水，口里会残留小许的酸味 。
而有的蜂蜜泡水喝过后，嘴里的酸味会比较浓些，而有的不是那么明显 。最主要的原因是蜜源植物不同，因为有些蜜源植物的花蜜，本来就含有较多的酸性物质 。
蜂蜜冲水喝为什么会有淡淡的酸味?可能有的人在喝蜂蜜的时候遇到这样的情况,不禁会有些疑虑,那么,蜂蜜有酸味正常么?真蜂蜜是稍微有点酸味的 。纯正天然的蜂蜜,味道甜润,略带微酸,入口甜,而后酸 。因为蜂蜜蜜源的不同,不同种类的蜂蜜味道也不一样 。比如荆条蜜、芝麻蜜等酸味会比较重,这是因为蜂蜜中本身含有诸多的有机、无机酸类,如柠檬酸、果酸等 。如果蜂蜜没有兑水喝着就有酸味则可能这个蜂蜜发酵变质了,请勿食用 。还有在冲蜂蜜的时候宜用60度以下温水冲服 ， 温度过高会破坏蜂蜜的营养成分 ， 而且更易有酸味 。对于蜂蜜的贮存,宜放在阴凉干燥处,且最好密封 。
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