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做鸭架汤的方法,鸭架子汤做法( 二 )

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特点：鲜辣开胃 。
鸭架一副（可以是鲜鸭架、烤鸭架、卤鸭架或其它鸭架） ， 葱段15克 ， 生姜片10克 。
盐3克 ， 白胡椒面和白胡椒粒各1克，味精5克，香油10克，熟猪油或植物油5克 。
鸭架子斩块待用，其它各料准备好 。
简单鸭架汤的做法步骤：
1、起炒锅把熟猪油或植物油烧至6成热左右，下入鸭架大火煸炒至出油 。
2、下生姜片白胡椒粒炒出香味，倒入滚开的水没过鸭架，水量要超过鸭架3～5cm 。
3、放入葱段大火焖烧至汤色奶白，放盐、味精和白胡椒面调味，淋点香油即可出锅 。
把鸭架汤炖成奶白色的关键要领——
1、先把鸭架煸炒至出油，因为油脂是让汤色奶白的关键成分之一 。
2、加水的时候一定要加滚开的水，或者用冷水或温水来做，就不会达到很好的奶白效果，大家完全可以在实践中验证这一点 。
3、从鸭架入锅一直到鸭架汤出锅，全过程一直要大火急烧 ， 只有大火急烧才能让鸭架汤浓白醇厚 。
4、千万不要用黑胡椒代替白胡椒 ， 用黑胡椒会影响汤色的奶白效果 。
5、炒生姜片和白胡椒粒时要注意 ， 如果炒糊了同样炖不出奶白色的汤 ， 炒鸭架时同样也不能炒糊 。
鸭架汤怎么炖好喝，大厨教你美味的做法 ， 香而不腻
鸭架子一只 。出去吃烤鸭剩下来的鸭架子一定要带回来，让饭店做的话第一做的不好吃，第二可能就不是你吃烤鸭的那个架子，很可能是剩好久的 。
切成块，放到锅里备用 。其实鸭架子还有好多肉 。
放入桂皮，大料，香叶 。加入凉水 ， 水末过鸭子 。大火煮沸以后转小火，撇干净浮末，小火再炖60分钟 。忘了拍照请各位脑补一下 。
差不多炖了三十分钟以后加入葱，蒜，还有料酒 。
蒜 。继续炖 。
准备好豆腐 ， 炖到差不多炖到50分钟的时候加入豆腐 。
还可以加入其它自己爱吃的 ， 我比较爱吃白菜，粉丝，也加了点 。
以后再炖个十分钟，加入适量的盐就可以出锅了 。
咕嘟嘟，香喷喷 。

做鸭架汤的方法,鸭架子汤做法

文章插图
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3、怎么熬鸭架汤北京烤鸭，好吃人人都知道，怎么吃不浪费你知道吗？
吃老北京烤鸭分两?。荷习氤〕钥狙既? ，下半场吃鸭架 。
上半场吃烤鸭肉，每个人的口味不同，对于食材的搭配都有自己的喜好 ， 烤鸭半自助的美食，需要自己动手 。
下半场吃鸭架汤，喝鸭架汤要自己带回家熬汤才是吃家的们选择 。
说起烤鸭，想必每个人都不陌生 ， 色泽红亮 ， 皮酥肉嫩 ， 油而不腻，酥香味鲜 。清朝时期烤鸭成了乾隆、慈禧和王宫大臣喜爱的宫廷菜 。当时，"京城美馔，莫妙烤鸭，而炙者尤佳" 。烤鸭从明朝延续至今，流传到世界很多国家 ， 成为享誉世界的美食，上至国宴，下至家宴小聚，都是彰显主人品味的菜品 。被许多外宾赞誉为"天下第一美味" 。
吃老北京烤鸭分两?。荷习氤〕钥狙既? ，下半场吃鸭架
2千克的鸭坯烤熟了正好108片，鸭皮6片，鸭肉一盘 ， 皮肉一盘，一口香6片，剩下的就是鸭架子了 。吃烤鸭配什么食材是有讲究的 。
主食：一口酥空心烧饼、荷叶饼、芝麻烧饼 。
调料：甜面酱、白糖、蒜泥、芥末酱、蓝莓酱等都是不错的搭配 。
蔬菜：大葱丝、紫色洋葱丝、黄瓜条、白萝卜条、水果萝卜条、哈密瓜条等 。

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