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做鸭架汤的方法,鸭架子汤做法( 五 )

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推荐了2款鸭架汤的做法，我们在分享一款干煸鸭架子的做法吧 。
鸭架汤的做法：
1.先将鸭架 油 八角 桂皮 姜 老抽 料酒 盐 白糖 鸡精 干辣椒
2.鸭架洗干净后控干水，再切成块状，然后将油倒入锅里放入鸭架过一遍油，这样会让口感更酥香
3.然后将水倒入锅里，放入鸭架，倒入料酒和酱油 ， 放入八角桂皮
4.再放入生姜和干辣椒 ， 然后倒入多一些的清水 ， 大火烧开后撇去浮沫
5.煮开后小火慢慢卤，煮一小时后放入白糖，小火再煮1小时，煮至入味即可捞出晾凉
【白萝卜鸭架汤】
烤鸭架子一副，白萝卜半根，枸杞，葱，盐，白酒
1、鸭架上的肉剔出来备用；鸭架切大块；白萝卜切块状；
2、汤锅中放少许鸭油烧热，加姜片葱段煸香，加入两勺白酒；
3、加入鸭架稍炒，加入高汤或清水六碗 ， 大火煮滚；
4、保持汤大滚五分钟（汤色变白） ， 转小火炖1小时；
5、加入白萝卜续煮15分钟至萝卜熟软；
6、撒入枸杞略煮 ， 加盐调味 ， 起锅洒葱花即可
【浓香鸭架汤】
烤鸭架（南京的烧鹅架也可以用来做同样的汤），南豆腐，上海青姜葱 。
1、汤锅内做水，水开后放入剁成块的鸭架，以及姜、葱，大火烧开后改小火炖30-40分钟 。
2、加入切成块的南豆腐 ， 加入盐 ， 鸡精调味 。
3、10分钟后加入上海青至断生即可 。
【冬瓜海带鸭架汤】
冬瓜(适量)海带(适量)鸭架(适量)
葱(适量)姜(适量)盐(适量)
1、海带泡软后切块 。
2、冬瓜切块 。
3、将葱姜及鸭架和海带一起放入汤煲，大火烧开后小火煲50分钟 。
4、倒入冬瓜，继续煲20分钟 ， 喝时加盐调味即可 。
大白菜不要选叶子多的 ， 最好是鲜嫩的白菜帮，白菜帮更禁得住熬煮 。白菜帮子的膳食纤维是白菜叶子的好几倍，冬天懒得动多吃点大白菜可以加快胃肠的蠕动，防止便秘，缩短体内垃圾在身体里的停留时间 。喜好的嫩白菜帮切成抹刀片或切成长条 。
豆腐切成小块，豆腐可以增加汤的鲜味，鸭架的香气可以压住豆腐的香腥味 。豆腐和白菜可以增加汤的色泽，奶白色更加鲜艳 。
大葱拍一拍切成大段 。
鸭架小的有2斤，大的有3斤左右 ， 准备一口可以够10个人喝汤的大锅，放入剁好的鸭架、葱、姜、黄酒、清水大火烧开，必去浮沫 。浮沫就是鸭架里面的脏东西，浮沫打干净，改用小火慢慢的熬 。熬到汤的表面有鸭油，汤呈奶白色的时候 ， 放入白菜、豆腐、一半胡椒粉继续熬 ， 熬到白菜略显透亮，豆腐软糯，汤颜色鲜艳的时候加粉丝，调入剩下的胡椒粉即可 。
做鸭架汤不能着急，要慢慢熬，熬出烧烤肉的特有香味，熬到鸭骨肉分离，汤颜色鲜艳，洁白如奶 ， 豆腐软糯 ， 白菜透亮 ， 粉丝晶莹剔透 。
食材都讲究季节性，鸭子春季和冬季比较肥美肉质鲜嫩，秋天的时候气候合适，制作烤鸭的黄金时间，夏天天气炎热 ， 鸭子不爱吃东西 ， 肉不肥美 。喝鸭架汤的最好时间就是秋冬季节 ， 天气比较寒冷，喝点热乎的肉汤 。

做鸭架汤的方法,鸭架子汤做法

文章插图
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4、鸭架汤怎么炖好喝窍门奶白不腥的鸭架汤
作为南方人，爱喝汤，昨天买了半只烤鸭，剩下鸭架，就着家里有的食材做了一个鸭架汤
用料  
鸭架    

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