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做鸭架汤的方法,鸭架子汤做法( 三 )

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每个人的口味不同，对于食材的搭配都有自己的喜好，烤鸭半自助的美食，需要自己动手 。刚烤好的鸭子 ， 颜色枣红带着炽热的温度 ， 散发着诱人的香气 。快速的片好，皮归皮、肉归肉、皮肉是皮肉 ， 趁热吃，皮酥肉嫩，油而不腻，酥香味鲜 。
吃老北京烤鸭：上半场吃烤鸭肉
吃烤上半场的烤鸭肉，老北京人研究到了极致，餐厅也做到了极致 ， 但是下半场的鸭架就差点意思了，老北京的吃家或者吃货们都会把鸭架打包回家自己做汤 。
烤鸭吃的是温度，吃的时候也肉的温度70度 ， 温度低了烤鸭油的香气就少了 ， 皮里的鸭油也显的特别的腻 。
单吃鸭皮蘸白糖，白糖可以化解油脂的油脂，增加鸭油鲜味 。
单吃鸭肉配荷叶饼、大葱丝、黄瓜条、萝卜条，半蘸面酱 ， 包裹好，吃的是鸭肉的嫩，蔬菜的脆，口感上的差异，咸鲜的味道 。
片鸭配上荷叶饼，大葱丝、黄瓜条、萝卜条，全蘸面酱，包裹好，吃的是鸭肉的嫩，蔬菜的脆，口感上的差异，咸鲜香的味道 。一片片鸭一面把面酱蘸足，鲜味、香气、咸味刚刚好 。
吃老北京烤鸭：下半场吃鸭架
烤鸭 ， 吃完了片下来的鸭肉，也就吃了一半 ， 还有一半就是鸭架 。鸭架拿回家做椒盐就有点浪费了，味道也不好，做鸭架汤才是绝配 。
做鸭架汤原料：烤鸭鸭架1个 ， 白菜500克，豆腐300克，粉丝50克 ， 大葱50克，姜片30克，胡椒粉8克，盐10克，黄酒10克 。
鸭架汤做法：
鸭架剁成6厘米左右的大块，熬汤的时候可以很快把鸭子油熬出来，烤鸭油的香气是鸭架汤的灵魂 。烤鸭油不是和煎炸油、地沟油一样的烤鸭炉里面的废油 ， 熬出来的烤鸭油是烤好的烤鸭肉里面留存的 ， 味道有烤肉特有香气 。
大白菜不要选叶子多的，最好是鲜嫩的白菜帮，白菜帮更禁得住熬煮 。白菜帮子的膳食纤维是白菜叶子的好几倍，冬天懒得动多吃点大白菜可以加快胃肠的蠕动，防止便秘，缩短体内垃圾在身体里的停留时间 。喜好的嫩白菜帮切成抹刀片或切成长条 。
豆腐切成小块，豆腐可以增加汤的鲜味，鸭架的香气可以压住豆腐的香腥味 。豆腐和白菜可以增加汤的色泽，奶白色更加鲜艳 。
大葱拍一拍切成大段 。
鸭架小的有2斤，大的有3斤左右 ， 准备一口可以够10个人喝汤的大锅，放入剁好的鸭架、葱、姜、黄酒、清水大火烧开，必去浮沫 。浮沫就是鸭架里面的脏东西，浮沫打干净 ， 改用小火慢慢的熬 。熬到汤的表面有鸭油，汤呈奶白色的时候，放入白菜、豆腐、一半胡椒粉继续熬，熬到白菜略显透亮，豆腐软糯 ， 汤颜色鲜艳的时候加粉丝，调入剩下的胡椒粉即可 。
做鸭架汤不能着急，要慢慢熬，熬出烧烤肉的特有香味，熬到鸭骨肉分离，汤颜色鲜艳，洁白如奶，豆腐软糯，白菜透亮，粉丝晶莹剔透 。
食材都讲究季节性，鸭子春季和冬季比较肥美肉质鲜嫩，秋天的时候气候合适 ， 制作烤鸭的黄金时间，夏天天气炎热，鸭子不爱吃东西 ， 肉不肥美 。喝鸭架汤的最好时间就是秋冬季节，天气比较寒冷，喝点热乎的肉汤 。
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烤鸭架炖汤的正确方法
鸭架汤是一种营养价值比较高的养生汤，在预防衰老 ， 提高免疫力方面的作用都是很好的，尤其是在夏天的时候，具有很好的消暑解热的作用，具有很好的清热去火的效果，鸭架汤的炖法也很多，比如说，鸭架熬白菜 ， 鸭架冬瓜汤等等，都是比较常见的做法，有比较明显的保健养生的作用 。

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