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做鸭架汤的方法,鸭架子汤做法( 六 )

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白菜    5片    
金针菇    1把    
黄酒    少许    
白胡椒    适量    
油    少许    
盐    适量    
蒜    1瓣    
香菜    3根    
姜    3片    
葱    2根    
奶白不腥的鸭架汤的做法  
锅中倒入少许油，蒜末煸香，放入鸭架炒1分钟，再加入1勺黄酒喷香去腥
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白菜、金针菇洗净备用
准备砂锅，放入清水，姜片3片，开火
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将炒制过的鸭架倒入砂锅中，放入葱段 ， 只大火开锅，小火炖20分钟
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20分钟后汤汁已呈奶白色，放入佐菜白菜和金针菇，放入白胡椒适量，再炖煮15分钟
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最后出锅前撒上一半香菜，加入适量盐调味
鲜香不腥的鸭架汤登场啦～
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佐菜除了白菜我还喜欢放北豆腐、豆泡一类的豆制品 ， 汤汁浸润着豆香，一口下去，甚是满足
鸭肉味甘、微咸，性偏凉，入脾、胃、肺及肾经，具有滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳息惊等作用，具体如下：
1、鸭肉有滋阴补虚的作用，鸭肉性质略寒，所以能滋阴补虚，清理体内的热毒，食用后清热去火，适合那些阴虚内热的人食用；
2、鸭肉还能补血行水、养胃生津，能够提高人体脾胃功能，预防脾虚泄泻，还能缓解人体的消化不良；
3、鸭肉中所含的B族维生素和维生素E较其肉类为多，能够有效的抵抗脚气病、神经炎和多种炎症，还能抗衰老；
用料  
鸭架    切块    
香油    适量    
姜    适量    
葱    三段    
白胡椒粉    适量    
花椒粉    适量    
鸡精    少量    
盐    适量    
鸭架汤的做法  
倒些橄榄油将切好的姜和葱炒香
香味出来后加入鸭架继续炒 。把鸭架里的油炒出来 。炒的过程中加些白胡椒粉 。炒完以后加热水没过鸭架 。开始小火炖 。时间越长汤越白 。汤的颜色出来以后把浮沫撇出来倒掉 。加些盐花椒粉鸡精和香油 。调料不要一下放很多 。放完尝下汤的味道不够再加 。中间可以放大火再熬五到十分钟 。但一定要看着锅别熬干了 。然后再小火煮 。最后可以加自己喜欢的菜或者粉丝之类的
倒水的时候一定要倒热水 。这样汤会白
鸭架汤是一道做法简单、营养丰富、价格实惠、味美色宜的居家美食，同时有清火和滋补的作用，尤其适合体质虚弱、术后恢复的病人或者咽干口渴 ， 容易上火的女性 。鸭架汤的做法很简单： 1、鸭架买回来先切去鸭皮骨，剁成小块备用； 2、配料：白菜、冬瓜、洋葱、胡萝卜、土豆、鲜菇、海带等都可，另需小葱切 成葱花备用； 3、锅内清水烧开，加入切好的鸭架和配菜，大火烧开后小火炖至汤色乳白，若 嫌油太多可以撇去多余的油花； 4、加盐、葱花调味即可，也可依个人口味加胡椒粉等； 做好的鸭架汤色如牛奶，香气宜人，点缀点绿葱更显得清新不腻，原本烤焦的鸭翅、鸭皮炖后变得柔软滑嫩，若鸭脖本已烤酥，此时嚼之更是焦香酥软 。配火烧、油饼或者馕口味最佳，也可配以面条、米饭以佐餐，鸭架汤可以说是一种怎样搭配都相宜家常美味 。汤里的配菜若用白菜则更趋于清淡；若用香菇鲜味更浓；个人则更喜欢以土豆胡萝卜配菜，不仅更显原味浓香，且营养相辅，颜色也更丰富养眼 。

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