【制作步骤】
1、首先我们来处理菠菜 。把买回来的菠菜简单清洗一下，在洗干净后放在案板上，用刀直接把菠菜的根部去掉 。菜根沾有些许泥土不好洗净，加之菜根口感较老，不适合用于拌凉菜，所以我们直接把根部给切掉 。然后我们把剩下的菠菜茎叶放入锅中焯水一遍，焯水至断生 ， 即可捞出备用 。焯水可以让生菠菜直接焯熟，同时可以让菠菜茎叶的颜色愈加鲜艳，让菜色变好许多 。将菠菜全部捞出来后就可以暂时放在一边备用了 。
2、我们在给菠菜焯过水后 ， 不用急着关火将水倒掉 。接下来我们直接将粉丝放入锅中，用剩余的水煮粉丝，在将粉丝烫熟烫软后就可以捞出来了 。在把粉丝捞出来后 ， 再把粉丝过一遍凉水，这样可以加速粉丝变凉，让我们做出来的粉丝更加劲道可口 。处理好粉丝后就可以放在一边备用，开始制作我们拌凉菜用的鸡蛋皮配料了 。
3、首先我们在碗中打入两个鸡蛋，用筷子搅散成鸡蛋液，起锅烧油，倒入准备好的鸡蛋液均匀低摊开 ， 煎成鸡蛋皮 。鸡蛋皮被煎熟后，捞出锅切成小条 ， 放在一边备用 。经过了诸多的准备，我们这道菠菜凉拌粉丝要用到的菜料就准备好了，接下来我们要开始制作加入菜中调味用的料汁 。
4、取几颗大蒜剥皮后用刀背拍碎，然后用刀切成粗末，盛入碗中 。接下来我们在碗中浇上适量热油，然后再加入生抽，陈醋，食盐，白糖，简单搅拌一下，让加入的调料可以溶入油中，然后再放点耗油 ， 辣椒油后，将料汁搅拌均匀 ， 备用 。
5、我们取出刚才准备好的菜料，将菠菜切一下 ， 切成大概3厘米的段，然后放入大碗中 ， 在碗中加入我们泡好的粉丝 ， 和切好的鸡蛋皮，浇上做好的料汁 ， 然后戴上手套抓拌均匀 。
6、最后把我们抓拌好的菠菜粉丝盛入盘中，即可装盘食用了！一道非常美味的菠菜凉拌粉丝就做好了，这样做出来的菠菜粉条吃起来香辣开胃，美味可口，天气热的时候来上一盘，特别的开胃解馋，喜欢吃凉菜的朋友们赶紧在家里试一试吧！
1、我们在处理菠菜的时候，记得将菠菜焯水至断生 。由于之后我们不会再对菠菜进行其他的加热处理，如果不焯熟 ， 会让菠菜里夹生 。
2、在把粉丝煮熟后，过一下凉水可以让粉丝更加劲道 。
3、在制作蒜末的时候，直接用刀背拍扁后切成粗末即可，无需使用蒜舀 。
1、菠菜选新鲜的，一般一斤多差不多就够一盘了，去根和老叶，清洗干净，揪成段，然后用开水烫一下，捞出以后要控干水分，如果用焯的话开锅就行 ， 凉拌菠菜火大了不好吃 。
2、粉丝一把就差不多了，同样用开水烫开，根据不同的粉丝所需要的方式不一样，有的开水泡一下就可以有的需要煮一会，总之软而不断保持劲道就可以了 。
3、调酱汁有好几种不同的口味的：麻酱口味的可以在碗中加入麻酱然后边加水边按一个方向搅动 ， 水选择凉白开最好，如果没有就用矿泉水或纯净水 ， 搅到麻酱颜色为浅褐色且汁不是很粘稠就可以了，然后加入盐和味精再调匀 ， 注意水不要一次全加入 ， 要一点一点的加，一方面容易控制量，一方面容易调匀 ， 把烫好的菠菜和粉丝放在大盆里 ， 把酱汁倒进去，再加少许香油、白芝麻和蒜末，搅拌均匀就可以了 。酸辣口味的可以在小碗里加入适量的盐、味精和蒜末，用醋调匀，然后热过加少量香油或色拉油，把花椒爆香，最好是烧糊变黑捞出扔掉，然后放入几颗小干红辣椒，直接将热油到在小碗里爆一下 ， 调匀待凉以后再和菠菜粉丝一起拌匀就可以了，表面可撒白芝麻 。酸甜口味的跟酸辣口味基本相同，就是小碗里放入适量盐、糖、味精和蒜末，用醋调匀 ， 用花椒油爆香待凉，然后同菠菜粉丝拌匀 ， 注意盐要少量 ， 糖要根据不同糖的甜度来放 。
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