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怎样酿制葡萄酒,怎样自酿葡萄酒？( 四 )

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怎样酿制葡萄酒,怎样自酿葡萄酒？

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3、葡萄酒的酿制方法准备材料：紫葡萄2500克、白糖300克、盐10克、面粉100克
第一步、首先买回来的葡萄先把有破损的挑选出来；
第二步、把葡萄放进一个大些的盆子里加入清水和适量面粉 ， 用手顺着一个方向搅拌清洗；
第三步、洗净灰尘的葡萄再用淡盐水浸泡15分钟，清除表面残留农药；
第四步、之后把葡萄放阴凉通风出晾干表面水分，有坏的要挑出来，不然葡萄酒会变质；
第五步、准备好白糖和一个无油无水干净的密封玻璃瓶，还有一个大的空盆；
第六步、葡萄倒入盆子里加入白糖搅匀用勺子压破或是直接用手抓破；
第七步、装入玻璃罐用保鲜膜封口；
第八步、在25-30度的室温里发酵1个月左右；
第九步、发酵了一个多月的样子，葡萄皮全部飘在上面；
第十步、之后用干净消过毒的细纱布把葡萄酒过滤一下；
第十一步、过滤好的葡萄酒再次装回原来的罐子里密封好进行二次发酵；
第十二步、时间到后就可以饮用了 。
原料：葡萄、容器、纱布、白砂糖 。
1、将买好的葡萄洗干净，然后晾干，确保果粒表面没有自来水 。
2、将葡萄用手捏碎放入罐中 ， 最好确保葡萄都是破碎的！或者把颗粒完整的放在玻璃罐内 ， 然后用厨房的铲刀，向罐子里面切到底 。糖：葡萄=1:5装到容器的3/4，留出空间防止爆瓶 。
3、装瓶后大量气泡上浮，并且葡萄皮渣也上浮，形成一个皮渣帽 。主发酵阶段需要微量氧气并释放大量二氧化碳 。注意的是不能长期暴露在空气下 。
4、用虹吸法只取中层酒液，上层皮渣用纱布过滤 ， 最下层废弃 。转移至可长期保存的容器中，可以装满 。
5、二次发酵一个月后，葡萄酒就基本成型了 。这时候就可以喝了 。但是想要更佳，更香醇的话，那就需要陈酿了 。在锅中烧煮，可以延长保质期 。确保发酵已完全停止，注意满瓶，密封;低温(8-10度最好)；避光储藏 。
准备工具：容量20公升的医用广口瓶一只 ， 旧葡萄酒瓶、大可乐瓶十余个，塑料或者不锈钢饭勺一个、塑料漏斗一个，塑料虹吸管（1.5米长，可到卖金鱼的市场购买）一根，过滤残渣用纱布 。
●第一步：买葡萄
俗话说好吃的葡萄酿不出好酒，要选皮红酸涩为优 。如果能买到酿酒用的名牌葡萄当然理想，但真正酿酒用的葡萄无市售 。购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好 。
● 第二步：洗葡萄
由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，可以先用清水泡20分钟左右 ， 再整串冲洗干净 ， 在洗的过程中要把不好的葡萄挑出来扔掉 。同时因为葡萄皮表面存在着白粉状的野生酵母 ， 起发酵作用，所以千万不能穷洗 。
●第三步：晾干葡萄
葡萄洗干净后，要放在筐子里把水充分晾干 。
●第四步：选择容器
酒坛子可以是陶瓷罐子 ， 也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，危害人体健康 。可选择大容量的医用广口瓶 ， 以能装15－20斤葡萄的为宜，因是玻璃瓶，可看清里面的发酵状况 。
●第五步：破碎装瓶
首次发酵：破碎的方法很简单，就是把葡萄从梗上摘下，三、五个一起放在手中，然后把手伸进广口瓶，把葡萄皮攥破即可 。注意瓶子不可以装满，到三分之二处就要停止 。

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