●第六步：加糖
发酵是微生物消耗葡萄汁液里的糖分泌出酒精的过程，酿酒用葡萄一般每百克内含糖13-15克，据经验每克糖经发酵后能产生0.6度左右的酒精，因此单靠葡萄本身的糖只能酿出8-9度的酒 ， 要想酿出12-15度的酒，显然需要外加糖 。
可按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出来的葡萄酒大约在10度，类似市场出售的干红 。加糖一般分几次加入 。第一次在装入葡萄后24小时，加入一半，3-4天后视发酵情况再加剩余的部分 。
另外用冰糖也不理想，因为这种结晶糖溶解速度慢，会造成葡萄汁里一段时间内果液各处糖浓度不均匀，不利于均衡发酵 。
葡萄装瓶后把瓶子盖好（不要盖的很严，只要不进灰尘就可以了），放在温暖的地方等待葡萄自然发酵 。葡萄皮上有天然酵母菌 ， 我们不必考虑发酵菌种问题 。东北的家庭都有暖气，室温在18℃左右 ， 这样的室温很适宜做葡萄酒 。一般说来，装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现，以后便发现葡萄里的汁液析出 ， 葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多 。这时每天用勺子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡 。
我们土法是连皮、籽一起发酵 。利用皮的色红素增加红色，利用皮、籽里含的丹宁增加涩味 。所以葡萄皮颜色越红紫 ， 酿出的葡萄酒颜色越深越漂亮 。
经过一周左右发酵，把糖消耗完毕后自然停止发酵，果皮不再浮上来 ， 即达到止发酵点 。但如果加糖过多，7天后没达到止发酵点 ， 酵母还在大量繁殖发酵 ， 酒液还在大量冒二氧化碳气泡，此时如果马上密封，就会造成后发酵时瓶内压力增大，可能会顶开软木塞而喷出酒液 。所以要等酒液不再冒大量气泡后再密封 。
●第七步：渣、液分离
达到止发酵点后，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，此时就应该把残渣和酒液分离 。具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出，然后把残渣装进纱布，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样?。?使残渣中的酒液基本流净 。最后把所有的酒液混合在一起，装进广口瓶继续发酵 。此时酒液很混浊 ， 你大可不必介意 。
●第八步：密封
达到止发酵点后，此时后发酵就开始了 ， 应密封瓶盖 。
后发酵不是靠酵母发酵，而是进行苹果酸乳酸发酵 ， 因此不会产生大量二氧化碳 ， 瓶内压力不会继续增大 ， 没有爆瓶危险 。
●第九步：启封
30天后启封，可以发现酒液变澄清，底部有一层沉淀，这是酵母完成历史使命后的“尸体”及杂质，工业上用这层东西做成酵母膏 。
上层的清纯酒液再用虹吸或过滤的方法提纯灌装 。最好把它装进小瓶储藏，用1.5升的旧葡萄酒瓶最为理想，装“可乐”的2.25升塑料瓶也不错，装瓶要装的满一些，瓶盖也要盖紧 ， 然后放到家中温度比较低的地方（据说储存温度最理想的是13℃） 。什么时候想喝，就拿出一瓶 。
●第十步：自然陈酿
通过以上过程，利用鲜葡萄自酿出具有葡萄果色及优美葡萄酒香 ， 酸甜适口的葡萄酒 。如果不马上饮用，可装瓶密封，置于15—20℃的条件下，保存几个月 。在保存中，葡萄酒能自然陈酿，发生了酯化作用、综合作用和缔合作用，使葡萄酒变得更加透明、芳香、醇厚、稳定 。
葡萄酒是很多女孩子的最爱，葡萄酒当中含有丰富的花青素 ， 长期饮用可以美容养颜，对身体也有很多的益处，很多人都有自酿葡萄酒的喜好 ， 但是在酿酒的过程当中，为了提高成功率，还是有很多的事项需要注意 。
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