总体说来， 红葡萄酒的酿制与白葡萄酒类似，只是在发酵时要让葡萄果皮、果肉、果核在一起共同进行 。持续发酵时间由几天到三周不等，从而使葡萄酒得到酒味、香味和深红的颜色 。将葡萄皮分离出去，监视着它继续在酿酒桶中发酵 。直到装瓶前，葡萄酒在橡木桶和酿酒罐中不断的成熟 。具体过程如下：
第一、去梗，也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来 。因枝梗含有特别多的单宁酸 ， 在酒液中有一股令人不快的味道 。
第二、压榨果粒 。酿制红酒的时候，葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的 ， 红酒中所含的红色色素，就是在压榨葡萄皮的时候释放出的 。就因为这样，所有红酒的色泽才是红的 。
第三、榨汁和发酵 。经过榨汁后，就可得到酿酒的原料——葡萄汁 。有了酒汁就可酿制好酒 ， 葡萄酒是通过发酵作用得的产物 。经过发酵，葡萄中所含的糖分会逐渐转化成酒精和二氧化碳 。因此 ， 在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高 。通过缓慢的发酵过程 ， 可酿出口味芳香细致的红葡萄酒 。
酿葡萄酒的步骤如下：
1、采摘葡萄后，葡萄被压碎以释放汁液中的糖分 。当酵母与葡萄汁中的糖接触时，葡萄汁自然发酵，葡萄汁中的糖分就会转化成酒精 。
2、红葡萄酒是用深色红葡萄制成的 ， 和葡萄皮一起发酵 。白葡萄酒是用白葡萄制成的 ， 或者用一些红葡萄制成，但在发酵前需要将葡萄皮去掉 。桃红葡萄酒是用红葡萄酿制，与红葡萄皮接触一段时间后，也要过滤掉葡萄皮，然后就可以呈现粉红色 。
3、然后将发酵的葡萄酒从葡萄固体中分离出来，并转移到桶中 ， 在那里它被澄清、稳定，并可以通过任何的方法来提取 。最后，酒被装瓶 。
呵呵这个我知道，你要采纳呀，首先最好是山葡萄或酸葡萄清洗空水，放在一个大瓶子里，大同矿泉水瓶子里就行，放三分之一葡萄放一把冰糖在放葡萄在放冰糖，留三分之一空间 ， 封盖子一周后开盖子放气，然后每天放气葡萄全碎后，并且有酒味的时候，倒出来打一个鸡蛋清搅拌，然后沉淀就可以喝了
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2、葡萄酒是怎么酿成的葡萄酒用葡萄酿造的 。
下面介绍葡萄酒的做法供参考 ， 首先准备材料：葡萄：2500克、白糖：300克、盐：10克、面粉：100克 。
1、先把破损的葡萄挑选出来 。
2、容器里倒入清水和面粉，然后把葡萄放进去 ， 用手顺着一个方向搅拌清洗 。
3、葡萄洗净后，用淡盐水浸泡15分钟 。
4、15分钟后把葡萄放阴凉通风处，晾干表面水分 。有坏的要挑出来 ， 不然葡萄酒会变质 。
5、准备好白糖和一个干净的密封玻璃瓶，还有一个大的空盆 。
6、葡萄倒入盆子里加入白糖搅匀，然后用勺子或直接用手把葡萄弄破 。
7、然后装入玻璃罐，然后密封保存 。
8、放在25-30度的室温里发酵1个月 。
9、葡萄皮全部飘在上面，下面是酒液就可以过滤了 。
10、用干净消过毒的细纱布把葡萄酒过滤 。
11、过滤好的葡萄酒再次装回原来的罐子里密封好进行二次发酵，放阴凉处一个星期即可 。
12、一个星期后重新过滤一次即可享用 。
葡萄酒是由葡萄发酵酿制而成的，其质量高低，首先取决于原料，然后取决于工艺 。通常所说“葡萄酒的酿造”指的是从葡萄进入发酵车间到酿成酒装入橡木桶之间的整个过程 。葡萄酒的酿造要经过严格的工艺流程，把葡萄原料的优秀潜质集中、完美地体现到葡萄酒中，所以好的葡萄酒 ， 要经过采收、运输、去梗、破皮、发酵、浸皮、调配等步骤酿造而成，应该具备葡萄品种的香气、发酵产生的香气及陈酿产生的香气 。将采收的葡萄运回酒堡 葡萄采收后，先细心挑选，然后运回酒堡，倒进附有输送带的大槽中，直接将新鲜的葡萄送交去梗 。去梗、破皮 去梗的作业对于葡萄酒的品质影响重大，传统工艺都是以手工去梗，现今已由机械作业取代 。去梗后的葡萄须略微破皮，传统的做法是以双脚踩踏，现在则以滚筒进行作业，可依葡萄的大小调整破皮的程度，只让表皮稍微绽开 。接下来再以专用的吸筒 ， 小心地将葡萄汁、果皮、果粒与葡萄籽全部运送至酿酒罐中 。发酵与浸皮 接下来，葡萄汁、果皮、果粒与葡萄籽在酵母的作用下，开始发酵 。为了获得葡萄酒完美的色泽，在这个阶段中，酿酒师每天观察葡萄汁的发酵状况，密切监督发酵的过程 。酒厂24小时严密监控酿酒罐的温度，葡萄汁发酵完成后，所有的糖分全部转换成酒精 ， 酿酒师会让葡萄酒继续与果皮和葡萄籽浸泡在一起，要十天左右 。调配 经过榨汁与发酵后进入调配阶段 。调配的过程对于葡萄酒的品质至关重要 。酿酒师会在同一年份的酿酒罐中 ， 选出品质最佳、最有潜力成为上等酒的原酒，再予以混合，让酒变得更加和谐、丰富多变 。一般而言 ， 葡萄酒经过酒精发酵与乳酸发酵后 ， 便可进行调配的作业 。新酒经过多次调配后 ， 逐渐展现其独特的优良特质 。在整个调配的过程中，酿酒师会多次品尝各桶酒，以选择最理想的调配方式，佳酿就是在专人悉心的调配之下诞生的 。
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