麻辣水煮鱼最简单的做法，不用麻辣烫底料，学会后自己在家也能做 。
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5、粤式水煮鱼怎么做如何做好吃广式水煮鱼
用料
草鱼 一条
花椒 少量
姜 少量
淀粉 一勺
干辣椒 少量
料酒 一勺
盐 适量
鸡蛋 一个
黄豆芽 半斤
青瓜 一根
面筋 少量
广式水煮鱼的做法
鱼肉切片，用淀粉、料酒、蛋清、白糖、盐腌制；
鱼头、鱼骨另外装 ， 同样用淀粉、料酒、蛋清、白糖、盐腌制；
配菜洗干净滤干水分；
鱼头、鱼骨香煎微黄，加入滚开水大火煮开五分钟；
另外煮开一锅水，放入少量盐油，把配菜烫熟；
烫熟的配菜放在盘底，鱼头、鱼骨煮好后，放入鱼片，大火煮开就关火 ， 装盘；
（因为这个过程忙着煮，忘了拍照了…）
加大适量的花生油，油大热后加入红辣椒干、花椒，爆出香味，红油倒在盘面上 。一道美味的广式水煮鱼就做好了 。
一定要用蛋清、淀粉；
煮鱼头、鱼骨要滚开水大火煮汤才能白；
要汤汁烧开加鱼片大火煮，时间不要长，汤汁烧开立刻关火出锅…
粤式水煮鱼的做法
1.大头鱼鱼身片成鱼片 ， 鱼头鱼骨部分斩块备用（市售水煮鱼调料包中有腌鱼料，用来腌鱼片）
2.其它材料大集合 。姜切片，蒜轻拍 ， 黄瓜去皮切块备用
3.起油锅，下姜蒜爆香
4.倒入鱼头和脊骨部分煎炸至微黄上色
5.加入市售调料包的调味料和辣椒粉，翻拌均匀
6.倒入清水没过鱼块
7.酸菜一包
8.切下半棵酸菜，尾部横竖各切几刀，沿刀口撕开，再改成小段
9.放入锅中炖煮
10.加入黄瓜块（最好吃最好吃的是黄瓜块?。?
11.加入干辣椒几个（饼家嗜辣 。吃不来的不放 。因为本身市售水煮鱼调料已经是麻辣的）
12.加盖焖煮十几分钟
13.关火，捞出鱼块和配菜，汤汁留用
14.平铺排入鱼片（注意这里是重点！关火后再平铺放入鱼片）
15.全部摆好后再开火煮沸，这样鱼肉就不会卷成棍儿了 。煮几分钟即可关火，这样鱼肉才嫩
16.香菜切长段摆在表面
17.坐一锅热油，往香菜上淋一圈 ， 滋滋作响
18.拌匀，打开空调 ， 开吃
爱护公物玩儿地方
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