凉拌虾(川渝特产冷饮 ， 凉糕姐妹花)是盛夏解暑的最佳方式 。步骤:13 13改中火，将冷饼冷虾浆倒入开水中，瞬间变成乳白色透明半固态 。用锅铲快速搅拌 。搅拌约一分钟 ， 优选为附着在盘壁上的平盘蚊香的形状 。
凉拌虾(川渝特色冷饮 ， 凉糕姐妹花)是盛夏解暑的最佳方式 。步骤:14 14此时水和半固体完全融合，然后改火 。用同样的搅拌方法 ， 已经搅拌了半分钟 。这时候看起来就比较精致了 。
15再次换火，用同样的方法翻炒半分钟左右 。
凉拌虾(川渝特色冷饮，凉糕姐妹花)是盛夏解暑的最佳方式 。步骤:16 16最后出现的是这种没有模糊的胶体物质 。
凉拌虾(川渝特产冷饮，凉糕的姐妹花)是解暑的最佳方式 。步骤:17 17 。提前准备好冷虾漏勺 ， 孔径半厘米左右，网上有专门卖的冷虾漏勺(我用的是铁蒸锅的底隔板，直径刚好符合大小 。想知道什么是铁蒸笼，什么是木蒸笼 ， 请看我的食谱，蒸饭或酿米酒，今年会用到并推出) 。
凉拌虾(川渝特产冷饮，凉糕姐妹花)盛夏如何解暑:18 18煮凉拌虾浆中途准备冰水 。
凉拌虾(川渝特色冷饮，凉糕姐妹花)是盛夏解暑的最佳方式 。步骤:19 19将凉好的虾浆倒入漏勺，然后在漏勺下面用一个盛满冰水的盆 。如果很容易通过孔循环，当凉虾浆循环时，左右摇动，凉饼浆会从孔的另一侧自动落下，遇冰水会变成蝌蚪虾形状 。(如果循环不畅，用抹刀按压，从孔中挤出) 。
凉虾(川渝特色冷饮、凉糕、姐妹花)是解暑佳品 。步骤:20 20效果如图 。
凉拌虾(川渝特产冷饮，凉糕姐妹花)是盛夏解暑的最佳方式 。步骤:21 21锅和工具要趁热洗，否则凉下来就很难洗了 。
凉拌虾(川渝特产冷饮，凉糕姐妹花)是解暑的最佳方式 。步骤:22 22吃的时候准备冰镇红糖水 。
凉拌虾(川渝特产冷饮 ， 凉糕姐妹花)是盛夏解暑的最佳方式 。步骤:23 23使用时，取出大小合适的饭碗，放入三分之一到三分之二的冷虾 。(也可以用小扣碗，或者两个碗 。扣菜常用这种碗 。具体请看我的食谱，烤白 ， 扒肉加沙或者橙味糯米，用的和介绍的) 。
凉拌虾(川渝特产冷饮 ， 凉糕姐妹花)是盛夏解暑的最佳方式 。步骤:24 24，然后加入适量的红糖水，可以直接喝，也可以用勺子喝 。(如果太甜，加点水或者冰水 。如果不甜，就加点果糖 。请参考我的配方果糖 。).
四川凉虾的制作方法：
1、首先，把米淘干净 ， 用水浸泡30分钟，磨成米浆入盆 。无磨也无妨 ， 搅拌器代替 ， 把糯米粉用凉水调匀成糊糊状，不能太干哦 。
2 、锅内注入清水，旺火烧开，将米浆慢慢淋入，边淋边用勺搅动，防止糊锅 。熟后注入清石灰水 ， 改用微火煮至糊状 。把盆中放入冷开水 ， 将米糊趁热慢慢加入漏勺 ， 落入冷水中即成了米凉虾 。
3、 加小火煮熟 。
4、 把煮好的凉虾漏起来放在凉白开里 加上红糖水 ， 冰块就可以食用了 。
凉虾的历史由来如下：
相传在很久以前，三峡边居住着一户彭氏母子 。一年冬天，大雪纷飞，年迈的母亲病了 ， 很想吃一口河边的小虾 。儿子听后便冒着严寒来到河边 ， 想给母亲捞虾 。到河边才发现，河面早已结冰，不管他怎么用力也敲不开冰面 。心急之下他索性解开衣衫，躺在冰面上用身体融化冰面 。没多久，他昏过了去 。在梦里，一个白胡子老者对他说：你不是要虾吗？我教你……小伙子忽地醒来，飞奔回家按老人的方法做好小虾，一口一口喂母亲喝下 ， 母亲奇迹般苏醒过来 。后来，小虾制作方法在民间流传开来 ， 人们称之“彭桂花凉虾”或“孝子凉虾” 。
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