凉虾很多人都喜欢吃，但大多数人却不知道怎么做 。下面就和大家来分享一下 ， 希望可以帮助到大家 。
凉虾粉500克，水2千克，冰块200克，红糖200克，白砂糖200克 。
在盆中加入500克凉虾粉，再倒入1200克水 ， 搅拌均匀 。锅中倒500克水烧热 ， 将凉虾粉混合液倒入，边倒边搅拌，直到变成糊状 。继续搅拌，搅拌至无懈怠感出锅 。倒入带大孔的盆 。下面用装有2000克水的盆接住 。放入200克冰块冷却10分钟 。这样凉虾就做好了 。另起锅加入200克红糖 ， 再加200克白砂糖，加300克水稀释 。煮开后倒入碗中 。将冷却好的凉虾倒入另一个碗中 ， 将糖水倒入 。这样凉虾就做好了 。
1. 用料：凉糕粉25克，水250克，红糖浆适量，花生碎少许
2. 将50克温水倒入凉糕粉中，调成均匀糊状，静置20-30分钟 。剩下的200克水倒入锅中，烧沸 。倒一半到糊中，搅拌均匀，
3. 再倒回锅中，搅拌均匀 。置火上，大火烧沸3-5分钟，离火，搅拌片刻
4. 将凉糕糊倒入漏勺，漏勺下备一盛有凉水的碗 。凉糕粉糊从漏勺滴入凉水中，成为带尾巴的小蝌蚪 。将小蝌蚪捞出，盛入碗中，加适量红糖浆，撒上少许花生碎食用
文章插图
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3、凉虾怎样做? 凉虾是产于湖北宜昌的十分常见的特色的一种小吃，滑糯清爽，柔软清甜 。它用大米制浆煮熟，用漏勺漏入凉水盆中而成 。因头大尾细形似虾，故此得名，再放置红糖水 。是人们消暑的一道甜品 。有很多人在其他地方看到的凉虾，均为宜昌人到其他地方开设，或者是模仿宜昌凉虾制成的 。
凉虾做法很多 ， 都是以米粉为主添加其他材料 。
注意事项：做“凉虾”的整个操作过程中，一定要注意油污和卫生，不然就会玷污“凉虾”的洁白和外观 。
用生粉和其它的原料做的凉虾不能算是真正的“凉虾”，真正的凉虾是用米做的，它们主要区别于口感的不同，吃后神清气爽消暑解的效果也不同 。夏天喝一碗“凉虾”，既解渴又减少了一切季节性的疾病发生 。
1)米的选购与搭配
“凉虾”做的好不好米是最关键的，同时米的品种要好精度要高 。
2)米的处理
米的处理方法有两种，一种是用石灰水浸泡 ， 另一种是用清水浸泡，只要米在手上一捻就碎裂就行了，千万不要长时间的浸泡 。如用石灰水浸泡，石灰要用上等石灰，干石灰和米的比例是1：70，以达到米呈淡黄色，浸泡好后在除去石灰 。清水浸泡时间同上 ， 不过“凉虾”在锅里加工时要象打豆腐一样点浆，浆是用上等石灰溶于水中澄清，只用澄清后的石灰水 。接下来就是磨浆了，不过米磨得越细越好，米越细做出来的“凉虾”也越光滑 。
3)做“凉虾”
做“凉虾”前先要把米浆调好，浆干了就会出现疙疙瘩瘩，浆稀了做熟的时间长 。米浆调好再烧开水，米和水的比例是1/4.5-5为宜 ， 水少了做出来的“凉虾”外形与口感不好，水多了“凉虾”无劲道 。特别要注意的是 ， 倒浆的速度要快 ， 米“凉虾”千万不要慢慢倒 。同时火要掌握好，虾糊熟与不熟的辩别是米糊均匀的鼓起小泡才能视为熟 。再放上一盆清水，再用筛子漏糊 ， 筛子孔的大小以6mm最好 。
做“凉虾”的整个操作过程中 ， 一定要注意油污和卫生，不然就会玷污“凉虾”的洁白和外观 。
个人的看法希望对你有帮助 。
对于提问者提问“凉虾怎么做？”我就分享一个我平时的凉虾做法 。
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