你学会了吗？
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凉虾是用大米制浆煮熟，用漏勺漏入凉水盆中而成 。因头大尾细形似虾，故此得名 ， 再放置红糖水 。是人们消暑的一道甜品 。
1、首先，把米淘干净，用水浸泡30分钟，磨成米浆入盆 。无磨也无妨，搅拌器代替，把糯米粉用凉水调匀成糊糊状，不能太干 。
2、锅内注入清水，旺火烧开 ， 将米浆慢慢淋入，边淋边用勺搅动，防止糊锅 。熟后注入清石灰水，改用微火煮至糊状 。把盆中放入冷开水，将米糊趁热慢慢加入漏勺，落入冷水中即成了米凉虾 。
3、加小火煮熟
4、把煮好的凉虾漏起来放在凉白开里 加上红糖水，冰块就可以使用了 。
凉虾又名冷盘虾 ， 还叫咸水虾 ， 下面介绍下凉虾的做法 。
准备材料：
大青虾，葱，姜，蒜，小米辣 ， 花椒，八角
料酒，生抽，醋，香油，鸡精，味精，盐
做法：
把虾洗净冷水下锅，放入葱姜段，料酒，花椒，八角 ， 盐，煮开锅十分钟 。所谓凉虾就是凉着吃，煮好的虾要连烫乘出放凉，这样做虾皮不会干 。然后调料汁蒜拍成泥小米辣切碎放在容器中，加入生抽，醋，鸡精 ， 味精，盐 ， 香油，拌开 。放置凉的虾装盘，拌好的料汁浇在上面，味道鲜美的凉虾就做好了 。
一分钟教你做凉虾
1:先把大米打成粉(要细),用水调成米浆.
2:锅里面烧水,水里加少许食用碱,水开后把用水调好的米浆慢慢倒入,一边倒一边搅和,搅成浆糊状.
3:用一个盆盛凉水,上面放一漏勺,把搅和好的浆糊倒入漏勺,一边倒一边用一个勺子在漏勺里面搅和,这时,漏下去的米粉的形状就很像一个个虾仁.
4:选自己喜欢的水果若干种切成小丁.
5:捞出凉水里面的”虾仁”.和水果丁一起盛入一个小碗,加入调制好的糖水,再加几个冰块就好了.
特别提示:凉水一定要纯净水或者凉开水.
大家好，我是 美食 领域的作者锦绣V山东，我来说说制作凉虾粘米下面介绍做法：
准备材料：大米500克、红糖300克、玫瑰糖100克
制作步骤：
1、米淘洗干净，用水浸泡30分钟，磨成米浆入盆 。
2、锅内注入清水，旺火烧开，将米浆徐徐淋入，边淋边用手勺搅动 ， 防止糊锅 。
3、熟后注入清石灰水，改用微火煮至糊状 。
4、取盆1个，注入冷开水，将米糊趁热放入漏勺 ， 进冷水中即成米凉虾 。
5、红糖熬成糖水 ， 玫瑰糖加开水调稀晾凉 ， 浇在凉虾上即可 。这样就作好了 。
用生粉和其它的原料做的凉虾不能算是真正的“凉虾”，真正的凉虾是用米做的，它们主要区别于口感的不同，吃后神清气爽消暑解的效果也不同 。夏天喝一碗“凉虾” ， 既解渴又减少了一切季节性的疾病发生 。
米的选购与搭配
米的处理
米的处理方法有两种，一种是用石灰水浸泡，另一种是用清水浸泡 ， 都是以一小时为宜 ， 只要米在手上一捻就碎裂就行了，千万不要长时间的浸泡 。如用石灰水浸泡，石灰要用上等石灰，干石灰和米的比例是1-1.5/100，以达到米呈淡黄色，浸泡好后在除去石灰 。清水浸泡时间同上，不过“凉虾”在锅里加工时要象打豆腐一样点浆，浆是用上等石灰溶于水中澄清，只用澄清后的石灰水 。接下来就是磨浆了，不过米磨得越细越好，米越细做出来的“凉虾”也越光滑 。
做“凉虾”
做“凉虾”前先要把米浆调好 ， 浆干了就会出现疙疙瘩瘩 ， 浆稀了做熟的时间长 。米浆调好再烧开水，米和水的比例是1/4.5-5为宜，水少了做出来的“凉虾”外形与口感不好 ， 水多了“凉虾”无劲道 。特别要注意的是 ， 倒浆的速度要快 ， 米“凉虾”千万不要慢慢倒 。同时火要掌握好 ， 虾糊熟与不熟的辩别是米糊均匀的鼓起小泡才能视为熟 。再放上一盆清水，再用筛子漏糊，筛子孔的大小以6mm最好 。
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