1、凉虾制作方法凉虾制作方法如下：
材料准备：大米粉、豌豆淀粉、叉子、凉水、漏勺、铲子等 。
1、碗中倒入50克大米粉，100克豌豆淀粉，倒入150克清水用叉子搅拌均匀，搅拌至无颗粒的稀糊状即可 。
2、锅里倒入450克的清水，粉和水的比例是1:4，把清水煮至有密集泡泡时倒入淀粉水 。
3、然后开大火煮 ， 铲子要不停的搅拌，它会变得越来越浓稠 ， 越来越透明 。
4、把它搅拌至锅里冒泡泡，浓稠的糊糊状，拿起铲子有片状即可，全程只需要2～3分钟 。
5、提前准备一碗凉开水放冰箱冷藏一个小时，然后取出，上面放一个漏勺，把煮好的豌豆粉倒入漏勺里 ， 上面用铲子按压凉粉 。
6、凉粉会顺着漏勺掉进冰开水里，这样凉虾就做好了 ， 一只只晶莹剔透的 。
文章插图
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2、凉虾怎样做?凉虾是湖北宜昌很有名的特色小吃，软糯爽滑 ， 清凉可口 。它用大米粉制浆煮熟 ， 用漏勺漏入凉水盆中，形成一小段一小段的，它的形状头大尾细 ， 外形很像虾，然后捞出放入红糖水中食用，所以被人称为凉虾 。
凉虾是夏季消暑的一道甜品，不仅做法简单，而且吃起来口感非常好，嫩滑爽口 ， Q弹劲道 ， 而且吃在嘴里的口感甜而不腻，清凉解暑又解馋，像我也是吃过一次就喜欢上了它，真的非常美味 。
凉虾目前还是湖北做的最地道，当然不同地方做法也大同小异，但基本流程及手法一样 ， 我家在夏季隔三差五的就会做一次吃 ， 下面分享下我的一些小经验
一、准备原料（米粉及石灰水）1、准备大米粉（也叫粘米粉）
凉虾的主要原料就是大米粉 ， 也就是我们日常吃的大米磨成的粉，这个粉也叫粘米粉或籼米粉，这个粉可以自己在家制作，也可以直接购买成品的大米粉，超级都有卖的，也很便宜 。
若自己制作的话，这样做：取适量大米 ， 放清水中浸泡，一般要浸泡10小时左右（我们可以晚上睡觉时泡上，第二天就可以制作了） ， 浸泡好的大米，用手一捏一搓就会碎裂 ， 就可以了 。
2、准备石灰水
①为什么要用石灰水：在凉虾中加入清石灰水，作用主要是让米浆凝结爽滑，增加凉虾的自然香甜味，使凉虾味道更丰富 ， 并且改变凉虾的性质，使它从酸性变成碱性 ， 从面成为低热量的健康美食 。
②制作石灰水：把生石灰粉倒入清水搅拌均匀，使其澄清以备用 。生石灰粉和水的比例为1：70最佳 。这个比例特别重要 ， 若水放少了最终成品不成形且口感不好，水多了成品不劲道不Q弹，同样影响口感 ，所以这个比例要掌握好 。
二、制作米浆将浸泡好的大米倒入破壁机里，并加入适量清水 ， 研磨成米浆即可 。但这里需注意，一定要磨的非常细腻，完全没有一点渣渣 ， 然后再用细锣，把大颗粒过滤出来 ， 不然会影响最终成品的口感 。
若是买成品大米粉的话，直接加入等量的清水，搅拌均匀即可 ， 比较省事，并且也没有颗粒渣渣，也是相当不错的选择 。
三、制作凉虾将打好的米浆倒进锅里，再加入澄清的石灰水，顺着一个方向不停的搅拌，一方面让米浆受热均匀，另一方面防止糊锅底 。一定要快速不断搅拌，米浆慢慢由稀变的很粘稠 ， 快好的时候又由粘稠变?。馐焙蛴眯』?，直至米糊变的透明，滴一滴滴到水里，会马上凝固，就可关火出锅了 。
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