用孝母粉发面还用碱吗,用酵母粉发面还用碱吗( 二 ) _生活百科

问题四：用酵母发面做包子，要放碱吗？活性干酵母和面，在一天之内是不会产生杂菌的，做出的包了不会酸。所以不需要放碱。如果少放一点，哪肯定是可以的。如果用传统的老面肥和面，必须放碱，因为很容易产生杂菌，若不放碱让它酸碱中和，那肯定包子是酸的。
问题五：用发酵粉发面还用放碱面吗？发面一般用干酵母（可加少量泡打粉也可不加）即可，无须碱面
问题六：用酵母发面还需要放碱吗？视发酵的情况。发酵过程中，是会产生一些乳酸的，特别在夏天，要适量放些小苏打或食用碱液来中和酸性。面团带有酸性或碱性，做的馒头都不好吃。
问题七：安琪酵母发面需要放碱吗图库法规和十大很好
问题八：用安琪酵母发面蒸馒头时还用放碱吗不需要了，只要有酵母就可以的
问题九：安琪酵母发面还需要碱面吗不需要了，只要有酵母就可以的

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4、用发酵粉还用放碱面吗?酵母粉和发酵粉的区别
我们一般是听说过酵母粉和发酵粉，很多时候人们会混淆它们的区别，有时人们会在制作面制品的时候不知怎么用，甚至有时人们会把这两者当作是同一种东西。其实酵母粉和发酵粉是有区别的，用法是不同的。主要区别是：
(1)酵母粉一般不是一次性的，有时在合适的条件(温度和湿度)下，酵母粉就会生长与繁殖，从而产生二氧化碳，而且在适合的时候酵母粉还会继续产生二氧化碳。但是发酵粉一旦分解二氧化碳之后就不能再产生二氧化碳。
(2)在发酵时间上，酵母粉产生发酵的时间较长，一般要一小时左右或以上，又由于酵母粉会持续产生二氧化碳，所以要不断得揉搓面团，让酵母粉在在里面分布计较均匀，这样吃起来会更好吃。而发酵粉，相对而言分解的速度比较快，一般二十几分钟就可以了，再加上不会持续产气，所以面团里会出现大小不一的气孔，吃起来会比较粗糙。
其实从发酵的角度来说发酵粉和见面还是存在着比较大的不同的，无论是发酵的条件还是发酵的时间上都有存在差异，所以在制作面食的时候如果有使用到发酵粉和碱面，那么就需要注意区分这两种的差别，这样做出来的面食才更好吃。
用发酵粉发面之后就不用放碱面了，因为发酵粉和碱面都含有碳酸氢钠，都是起到使面团蓬松的作用。过量的使用碳酸氢钠会有碱味儿残留，口感发涩，不好吃。加酵母发面后不用加碱了，发酵粉的主要成分是碳酸氢钠和酒石酸。而碱面又名小苏打，主要成分也是碳酸氢钠。碳酸氢钠遇热分解成为碳酸钠＋二氧化碳＋水。二氧化碳是气体使面团膨松，因此碳酸氢钠一般用作食品的膨松剂要注意的是，分解之后的碳酸钠呈碱性，过量使用会导致食品有碱味儿残留，涩口，影响口感。不同的是，发酵粉中碳酸氢钠和酒石酸的配比是经过计算好的，酒石酸能中和碳酸钠的碱性，达到酸碱平衡的效果。
，用发酵粉就不需要再用碱面了。因为用了发酵粉，就可以了