现在天然蜂蜜比较少了，假蜜和浓缩蜜较多 ， 都要注意鉴别 。
最简单的方法：
1、看蜂蜜结晶 。蜂蜜大多数都会结晶的 ， 除了枣花蜜、洋槐蜜、龙眼蜜等少数蜜种外，多数都容易结晶 。蜂蜜结晶是疏松易化的，入口用牙齿咬不会磕牙，而且蜂蜜结晶用牙咬有绵绵的酥松的感觉 。假蜜要么不会结晶，要么就是做的假结晶 。
2、看蜂蜜产气情况 。天然蜂蜜内有多种活性酶和益生菌，会导致蜂蜜产气 。浓度高的蜂蜜产气少一些 。
3、如果是买回来了，可以用热水冲泡 。如果热水冲泡出来的蜂蜜水偏酸，则里面至少是含有蜂蜜成分的，而用凉水冲泡不偏酸或酸味很淡 。如果用热水冲泡也不会偏酸的，则里面连蜂蜜成分都没有 。
4、品尝 。这个就靠经验了 。天然蜂蜜的香味很天然，而且有一股酵香 。作假的可能没有香味或者有异味（桉树蜜和乔麦蜜也有异味），或者香味太浓，隔两米远都闻得到 。假蜜还可能添加白矾，如果添加了，则味道会带有涩味 。
其实除此外，还要会鉴别浓缩蜜，假蜜和浓缩蜜吃了都没有多少作用的 。浓缩蜜最主要就看蜂蜜结晶和蜂蜜产气了 。热浓缩蜜一般很难结晶（当然也可能加了抗结晶剂），因为蜂蜜结晶核被高温破坏了 。浓缩蜜也很少产气，卖相非常好看 ， 气味也是蜂蜜的气味 ， 但是经过高温后蜂蜜内的活性酶和益生菌等都被破坏了，所以很少产气 。
另外，如果体质比较虚，贫血，怕冷，则建议吃枣花蜜，枣花蜜一般呈棕色，不易结晶，而且有较浓的枣味 。枣花蜜有很好的补气血的效果 ， 不过属于温性蜂蜜，不要吃的太急，以免上火 。枣花蜜对治疗便秘效果不明显，但是对气血两亏、体虚、贫血、手脚容易冰凉等症有疗效 。
如果不存在体虚的情况，则可以喝点土蜂蜜、野坝子蜜等中性和凉性蜂蜜 。土蜂蜜酿造时间长，蜜酶值等指标很好，价格也比较高 。野坝子蜜是云南特有蜜种，有清热解毒的作用，也是很好的蜜种 。以上两种蜂蜜都很容易结晶，天然蜂蜜中除了枣花蜜、龙眼蜜、洋槐蜜等少数蜜种外，其他蜂蜜基本都容易结晶 。
如果是成年女性，则日常可以喝点益母草蜜，益母草蜜有很好的调经、调节内分泌、滋阴活血、去瘀生新、润肠通便、提高免疫力等作用 。益母草蜜一般呈琥珀色，易结晶，其结晶是疏松的 。
早上喝：因为它能排毒润肠 ， 所以能起到美容的作用，
晚上喝：因为它能镇静润肺，所以对睡眠、调解新陈代谢有帮助 。
1.如果为了润燥滑肠，要在早晨喝；
2.如果为了
养颜，要在下午3-4点喝，而且坚持固定时间；
3.如果为了安神 ， 就在晚上睡前喝，但因为运动减少，会积存在体内，还对牙齿不利 。另外晚上睡前喝牛奶也对牙齿不利 。
蜂蜜的食用方法
许多科学试验和实践证明，蜂蜜的食用方法对其营养保健作用和医疗效果有直接影响，食用蜂蜜大有讲究 ， 只有科学的食用方法才能充分发挥蜂蜜的营养保健和医疗功效 。
一、食用方法：新鲜成熟的蜂蜜可直接食用，也可将其配成水溶液，因为水溶液比纯蜂蜜更易被吸收 。但绝对不可以用开水冲或高温蒸煮蜂蜜，因为不合理的加热，会使蜂蜜中的营养物质严重破坏，蜂蜜中的酶失活 ， 颜色变深，香味挥发 ， 滋味改变，食之有不愉快的酸味 。研究表明，在蜂蜜营养成分中酶类尤其是淀偻酶对热极不稳定，淀粉酶值降低则证明蜂蜜特有的香味和滋味受到破坏而挥发，抑菌作用下降 ， 营养物质被破坏，因此，蜂蜜最好使用40℃以下的温开水或凉开水稀释后食用，特别是在炎热的夏季，用冷开水冲蜂蜜饮食 ， 能消暑解热 ， 是很好的清凉保健饮料 。
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