1、桂花糖怎么腌制窍门用料：普通面粉（面团）300克、干桂花10克左右、细砂糖（桂花里的）10克左右、葱一小把、葱油适量、猪油适量、酵母（面团）3克、温水150克、糖（面团）20克、盐（面团）5克、盐（葱里的）5克、花椒粉（葱里的）3克 。
1、把面团的面粉，酵母，糖，盐，温水和成光滑面团，发酵到2.5倍大 。一定要足够时间等待它们变胖 。
2、制作葱油和桂花糖 。葱切葱花，把盐和花椒粉倒入，搅拌均匀 。桂花和糖搅拌 。就做好了 。
3、面团发好了，可以开始生产小棉花了 。
4、我分成了16个小面团 。醒一下之后就擀开如图 。
5、先做桂花的吧！擀开后刷上一点猪油 。
6、铺上刚才混合好的桂花糖 。如图卷起 。
7、变成这样的长条，按扁一下 。
8、用刀子切开，顶端留一点儿 。
9、左右编成小辫子 。
10、卷起 。
11、最底下部分塞到下面捏紧一下 。
12、桂花们好了 。下面做葱油的 。
13、第一步擀开后刷 。
14、铺上葱花混合物们卷起 。
15、一样压扁切开，顶端留一点儿 。
16、好了 。
17、全部做好后蒸锅里去静坐，差不多一小时，不运动使人发胖，面团也一样 。
18、上汽后蒸10分钟左右 。关火等一小会开锅 。
19、一锅皮蛋粥，腐乳，牡蛎豆腐煲 ， 凉拌干丝，熟醉虾，其实不止早餐 ， 云朵小花卷也可以晚餐助力 。
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2、正宗桂花糖的制作方法说起桂花 ， 不由让人想起李清照赞美桂花的诗句:暗淡轻黄体性柔，情疏迹远只留香 。何须浅碧深红色，自是花中第一流 。由此可见 ， 桂花色淡香浓，不惹人注意，但留给人的香味是很好的……哈哈，扯远了，咱们还是言归正传，说说怎么做桂花糖吧 。
这里说两种比较简单的制作方法
第一种是把糖和新鲜桂花再加少许盐一起蒸 。成品效果不错，能保留住桂花最新鲜的样子 。
1:挑去桂花里面的杂汁和叶梗，只留桂花，放在筛子里面用水冲洗干净，不要揉捏，用手翻一下冲去浮沉即可 。
2:清洗干净的桂花放在容器里，放一勺麦芽糖（麦芽糖的作用是增加成品的粘稠度，不放也可以）
3:铺上白砂糖，糖的量大概和桂花的用量差不多即可 。
4:放上少许盐，糖桂花如果只放糖味道就会很单?。?放一点盐可以把味道提起来 。
5:水烧开后 ， 入锅大约蒸20分钟，看到表面的白砂糖完全融化，再用筷子稍微搅拌一下 ， 如果还没融化，可以再盖上盖子蒸一会儿就好了 。晾凉后装入消过毒的瓶子里冷藏保存，三四个月都是没有问题的 。
第二种方法就是腌制 。需要的主料还是新鲜桂花，白砂糖，盐 。
1:采摘后桂花后和第一种方法一样，挑出花梗和枯叶 。
2:挑好的桂花放入盐腌制一会，这个作用是杀菌消毒提味 。也可以戴上一次性手套用手稍微捏制 ， 之后在阴凉处放置半天 。
3:找一个清洗干净最好是消过毒的玻璃瓶子 ， 装瓶腌制 。一层桂花一层糖，最后顶部放白砂糖保持1到2cm厚，隔绝空气 。一层一层叠加的时候需要每层压一下，然后盖上盖子，隔天可见高度下去一半，打开盖子一闻，哇，香味扑鼻！
需要注意的是:瓶子必须无油无水，要不然容易坏 。桂花梗挑干净，否则会影响口感和美观 。
教你在家自桂花糖：
桂花、麦芽糖（或蜂蜜，白糖） 。
1、将新鲜桂花风干，即成干桂花 。将风干的桂花放清水里漂洗一下，去掉表面的灰尘
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