1、怎么做正宗的炸酥肉?炸酥肉，很多人都爱吃 ， 外脆里嫩、酥香好吃 。特别是快过年的时候 ， 家里都会准备各种各样的炸菜，炸酥肉肯定是少不了的 。家里来客人了装上一碗，再放几颗大料和碗汁放锅里一蒸，非常快手的一道蒸碗就做好了 。当然酥肉还有很多别的吃法 ， 涮火锅、做汤等 。
那么炸酥肉怎么做才正宗呢？有的人用面粉调糊、有的人用淀粉调糊、还有人用面糊和淀粉搭配着调糊，到底用什么调糊呢？调糊可谓是炸酥肉的基?。?直接决定了炸出来的酥肉好不好吃 ， 要想炸出来的酥肉外脆里嫩、鲜香好吃，不管是调糊还是调味都很关键，来看看具体做法吧 。
猪肉适量（五花肉最好）
葱段、姜末、花椒粒适量
盐、白糖、生抽、白胡椒粉、料酒适量
红薯淀粉适量
1、炸酥肉最好是选用五花肉，吃起来有肥有瘦，比较好吃 。切之前先把猪皮去掉，最好买的时候让商家帮忙处理 。
2、再把猪肉切成厚片，最后改刀切成粗条 ， 不喜欢的直接切成片就可以了
3、切好的猪肉放到一个盆里，分别加入适量的盐、少量的白糖、料酒、白胡椒粉、花椒粒（有的人喜欢用花椒粉，也可以）和葱段，用手多抓拌一会 ， 让肉更加入味 。
4、抓拌好之后放一腌制20分钟左右 。
5、趁这个时间，碗中加入2大勺红薯淀粉，再分次加入少量的温水把红薯淀粉化开，如果肉里面的盐分没有加够的话，淀粉糊里还可以再加入少量的盐 。
6、肉腌好之后把里面的葱段挑出来，再打入2个鸡蛋，接着把粉浆倒进去，用手抓拌均匀，再根据它的稀稠程度加入适量干的红薯淀粉 。再次用手抓拌均匀 。
7、最后调成偏稠一点的糊状，再加入适量的食用油，抓拌均匀就可以了 。加入食用油可以防止在炸的时候肉条粘连在一起 。
8、锅中油温七八成热，把肉条一根一根放进去，炸至定型之后，有粘连在一块地用筷子分开 。
9、用中火炸大概四五分钟的时间 ， 里面的肉基本上熟了 ， 捞出来控油
10、锅中油温升高之后，再把酥肉倒进去复炸一遍，复炸的话一方面可以使酥肉更加酥脆，另一方面可以逼出里面多余的油脂 。
11、复炸的时间不需要太久 ， 大概20多秒的时间就炸好了，捞出来控油即可 。
炸酥肉之所以用红薯淀粉，因为红薯淀粉的黏性好，这样在炸的时候不容易脱浆，而且酥肉吃着更加的酥脆 。
外脆里嫩的炸酥肉就做好了，一次炸得多的话，可以等完全放凉之后，装到保鲜袋中放冰箱冷藏就可以了 ， 随吃随取，特别的方便 。学会了吗？赶快试试吧 。
食材准备 :五花肉，鸡蛋，葱，姜，胡椒粉适量，料酒，淀粉
五花肉里面加入葱末，姜末，胡椒粉，料酒抓拌均匀，然后再放入淀粉 鸡蛋清在抓拌均匀，然后腌制20分钟到40分钟
腌制过程中锅内倒入食用油，油温到八成热左右，放入腌制好的五花肉 ，炸至金黄色即可捞出装盘 。
准备一块五花肉，将五花肉切成肥瘦相间的条 。放入料酒葱姜花椒碎腌制20分钟 。碗中放入玉米淀粉打入一颗鸡蛋，再放入少许花椒碎将腌制好的五花肉放入调好的糊中 。油温六成热下锅炸炸至飘起捞出控油，油温升高复炸一遍，炸至金黄酥脆，即可出锅享用 。
向五花肉中加入盐、胡椒粉、葱花、姜末、料酒抓拌均匀，再加入蛋清、淀粉再次抓拌均匀；锅中倒入植物油，油温八成热时，放入腌制好的五花肉，油炸五分钟至金黄色，将油炸好的酥肉捞出装盘即可 。
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