1、鳝鱼菜九头的怎么个做法1.黄鳝买的时候别人已经帮处理了下，拿回来用生姜，生粉，盐腌制一下
2.先炒好通心菜备用
3.然后接着锅里放入油生姜
4.开始炒黄鳝
5.快好的时候放入鸡精 ， 黄鳝我先用盐腌制过，不需要加盐了
6.最后炒熟的通菜在盘子下面，上面放上鳝鱼就可
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2、火头鱼怎么做好吃?主料：火头鱼600g、豆腐1块 。
辅料：油适量、盐适量、料酒适量、醋适量、胡椒粉适量、鸡精适量、姜适量、葱适量 。
1、火头鱼去鳞，去鳃，去肚，洗净，切厚片 。
2、豆腐切块，用开水烫一下捞出 。
3、锅里油热，放下姜丝，鱼块煸炒 。
4、至鱼块转色 ， 加料酒去腥 。
5、加适量清水，加几滴醋，大火煮开 。
6、中火煮15分钟 。
7、放下豆腐，大火煮开5分钟 。
8、加盐 ， 胡椒粉 。
9、加葱花 ， 鸡精即可 。
10、成品 。
火头鱼就是乌鳢
原名鳢鱼 ， 俗名黑鱼、花鱼、乌鱼
[成 份] 每100克黑鱼肉中含有蛋白质19.8克 ， 脂肪1.4克，碳水化合物1.2克，钙57毫克，磷163毫克，铁0.5毫克，以及糖类，维生素A、B ， 烟酸等 。
[性味归经] 甘、寒，无毒 。入胃经 。
[功 效] 补脾益胃，利水消肿，治温痹、脚气、妊娠水肿等 。
[食疗方法一]
黑鱼一尾，重约500克 ， 冬瓜500克，洗净，同入锅煮，不放盐 ， 熟后分2次食用 。可治妊娠水肿
[食疗方法二]
黑鱼一尾，去肠脏留鳞，洗净，冬瓜适量，加少许葱白、大蒜，同煮，不加盐 ， 熟后吃鱼喝汤，每天1剂，连吃3～7天 。可治心脏病水肿和营养障碍性水肿病症，
[食疗方法三]
将黑鱼切片，与米糠200克，花生50克，米仁50克，同煮汤饮服 。可治疗肾脏炎水鼓腹大 。但遇到严重心力衰弱患者时 ， 此方无效 。
[食疗方法四]
肾炎初起时，用黑鱼煮汤，但不放盐，饮汤食鱼，疗效甚好 。
[食疗方法五]
大黑鱼一尾 ， 约重500克 ， 去肠留鳞 。在鱼腹中放入适量大蒜瓣和赤小豆，以填满鱼腹为度 ， 再用厚粗纸包数层缚定，先在清水中浸到里外浸透，然后放入灰火中煨熟，取出淡食或蘸醋少许，食之，一天分数次吃完，连吃数天，可治疗慢性肾炎 。
[食疗方法六]
将500克黑鱼粉末和等量的海带粉末、钙质粉末、小麦胚芽粉末与黑砂糖（蜂蜜）100克均匀拌合，再加400克的豆酱充分搅拌，用平底锅将芝麻油加热，再离火使油冷却至微温，将拌好的豆酱等物放入，再以弱火将它们均匀搅合均 。豆酱宜选用盐分含量少的一种 。这种豆酱富有甜味 ， 且所含大豆的营养成分，是良好的植物性蛋白质的补充源，能促进孩童食欲，不但孩子喜欢吃，就是成年人的偏食者，也可一试 。因此，此方治小孩偏食症有奇效 。因这种豆酱不会腐坏，只是因为怕油会变质，改变风味，所以最好三个月内吃完 。
[食疗方法七]
黑鱼一尾，独蒜头3个 。鱼洗净切块后与独蒜炖汤，加少许盐或不加盐，食之 。可治疗肝硬化 。
[食疗方法八]
鱼1尾，将茶叶放水中煮沸，加鱼煮食 。可去湿利尿、消浮肿 。
[食疗方法九]
鱼1尾，赤豆100克（用高梁酒泡一夜），大蒜头100克 ， 放入鱼腹，隔水蒸2小时，不加盐，淡食 。可去湿利尿、消浮肿 。
[食疗方法十]
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