2、二者在调配方法上基本一致 。只是面皮有面筋，凉皮没有 。
3、二者口感有明显区别，凉皮较面皮更韧，更筋道 ， 所以，一般比面皮切的细 。
【拓展资料】
什么是凉皮
凉皮又称陕西凉皮，是陕西省汉族特色小吃之一 。现有西府宝鸡擀面皮（发源于岐山县）、汉中米皮、秦镇米皮等流派 。凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史 ， 相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎 ， 百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的汉族传统小吃――秦镇大米面皮子 。后因战乱失传 。
营养价值
冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消署，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿 ， 真可谓是四季皆宜的、可多得的天然绿色无公害食品 。《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心 。汉中面皮又叫凉皮,根据原料选用的不同，叫法也不同，用（大）米制作的叫米皮,又叫凉皮,用面（粉）制作的叫面筋面皮,按口味分为汉中面皮和秦镇面皮,由于汉中面皮比秦镇面皮鲜嫩、滑爽,口感好，所以比较出名 。
1.凉皮是什么做的？
凉皮又叫塞皮 ， 有很多种 。根据原料不同，可分为米皮和面皮两大类 。
1.米皮:多以优质粳米 ， 即大米为原料 。制作时，将陈米浸泡过夜 ， 石磨成糊状，沉淀，撇去上层清液，铺在多层蒸笼中，用武火笼蒸 ， 加各种调料，制成米皮凉皮 。
2、面团:用小麦和绿豆制成的面粉或用红薯粉制成的面团等 。制作方法大致可分为蒸面团、擀面团和烤面团 。蒸面的主要制作方法是将面粉(洗出面筋)或米粉加水调成糊状，放入平底的圆形金属容器中 。将凉透的面团容器摆动，将面团/米糊铺在容器底部，然后放入开水锅或蒸笼中蒸熟(整个蒸熟的圆形面团厚约0.5cm，直径近1m) 。然后将凉粉用冷水冷却，用近1米长、20厘米宽的大铡草机切成0.5厘米至2厘米宽的条状(根据材料不同颜色略有不同) 。调配时可根据不同口味加入盐、醋、芝麻酱、辣椒油、面筋、黄瓜丝、豆芽、蒜汁、时令蔬菜 。
二、米皮和面皮的区别
1.面团是用面粉洗出面筋做成的，一般配面筋，而米皮是用米浆做的，不含面筋；
2、面团更软糯 ， 凉皮更坚韧；
3.面皮热食受欢迎，最受欢迎的吃法是热食，而凉皮一般是凉吃，没有热食；
4.吃热食时 ， 面团切得较宽，而不吃热食的凉皮习惯一般较薄较窄 。
米皮和凉皮（面皮）都是采用淀粉浆蒸熟的 。不同在于米皮是大米或者籼米的淀粉，面皮是小麦淀粉 。味道其实差不多 ， 都是凉拌的好吃 。
做法就是淀粉都要尽量细腻 。面皮需要揉成面团然后洗，剩下的是面筋是蛋白质，洗出来的才是淀粉 。
然后把这些淀粉浆放到平底器皿里面蒸熟 ， 揭下来就是一层 。多做一些，重叠，切成条，凉拌 。完毕 。
一个薄一个厚
文章插图
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5、米皮、凉皮、面皮、擀面皮有什么不同?有哪些好吃的方法?首先来说“米皮”DD米皮主要出自陕西，如果按地域来细分，又有陕南的“汉中米皮”（汉中本地叫面皮）和关中的“秦镇米皮”之别：汉中米皮比较软糯，着重强调的是“香辣舒爽”的味道；而秦镇米皮比较滑顺 ， 主要讲究的是“红润亮泽”的感觉 。两者之间的不同风格，完全是由各自的加工工艺和制作过程造就的 。我在其他文章里已经有过分享，有兴趣的可以去查阅一下 ， 在这里就不再多说了 。两者的共同之处主要表现有：都是选用优质的凉皮专用米 ， 通过泡米，洗米，磨浆 ， 兑浆，蒸制成皮，刀功切细，用豆芽，芹菜或黄瓜丝作配菜，然后再浇上辣子油，盐，味精，鸡精，香醋，蒜和特制大料水调味 。
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