（秦镇米皮）
米皮一般用笼具加工制成，色泽亮白 。
下来再说“面皮”DD面皮现在在全国各地都比较常见，尤其是在北方地区，一年四季都离不开 。如果按加工工艺再来细分，又有“洗面皮”（通常叫面筋凉皮）和“懒面皮”（一般叫酿皮）之别：洗面皮，故名思义就是将面粉通过活面，泡洗，沉淀，做熟成皮；而懒面皮则不需要洗面，直接将面粉搅成糊，上锅制成面皮 。洗面皮薄而光滑有嚼劲，懒面皮厚实绵软有麦香 。洗面皮有面筋，而懒面皮则没有 。其他的配菜和调制方法与米皮相似 ， 不过面皮用醋比米皮较重，芝麻酱的使用是面皮最突出的特质，米皮则一般不会用到 。
（面皮）
面皮一般用锣锣烫制，色泽发青 。
然后再说“擀面皮”DD绝对是面皮类的霸主，深受年青人的热捧 。虽然同样属于面皮，但其加工工艺和制作过程相当考究 ， 先是活面，洗面，淀浆（同洗面皮一样），接下来还要发酵，烫浆，擀制成型，最后才上笼蒸熟 。因其口感酸辣爽口质地筋道而独成一派，尤其以陕西岐山擀面皮而闻名全国 。
（擀面皮）
最后再说说“凉皮”DD其实是一种统称，无是论米皮 ， 面皮 ， 擀面皮，或是粉皮，大部分都统称其为“凉皮”，只有在凉皮的发源地DD陕西，才会把凉皮细分成米皮 ， 面皮，擀面皮，粉皮等 。
当然，凉皮除了凉拌，还可以炒着吃，烩着吃，炸着吃……凉皮热吃DD汉中热面（米）皮算是这当中最绝的一种，深受男女老少各阶层人群的喜爱 。
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