2、3天后，将鳊鱼进行翻面 ， 底部的鱼拿到上面，上面的鱼放到最底部，然后再用保鲜膜将鱼盖住，接着压上一个砖头，耐心等到3天 。
3、3天后将鱼清洗干净，然后将鱼拿到太阳处晒2-3天，直到腊鱼表面稍微变黄即可 。
4、将晒好的腊鱼清洗干净，然后放入到油锅中将腊鱼炸到2面金黄即可食用 。炸腊鱼需要中小火炸，不然腊鱼一下子就炸糊了 。
腊鱼
腌腊鱼的3大诀窍：
诀窍一：腌腊鱼时 ， 需要加适量花椒和小茴香，小茴香具有增香祛异的作用，花椒具有增香杀菌的作用，将这2种香料放入到腊鱼中，能使腌出来的腊鱼更香更入味！
诀窍二：腌腊鱼时 ， 1斤腊鱼需要用到17克食盐，1斤肉需要用15克食盐 ， 因为老一辈的就说咸鱼淡肉，鱼需要稍微多放一点盐，才能防止鱼变臭 。大家腌制腊鱼时，一定要按照比例腌，不要凭感觉，只有认真做，食物才会反馈给您最鲜美的味道！
诀窍三：腌制腊鱼时，鱼不可以洗 ， 因为鱼洗后会有细菌和病毒，这样不仅会导致鱼变臭，而且还会使腌好的鱼肉不香！
腌鱼要腌多久
最好一个星期之后吃 。通过监测从第一天到半月的咸菜的亚硝酸值显示，从1到7逐渐到达顶峰 。然后又会递减下来 。所以如果家里腌咸鱼，都会一周之后吃 。
腌鱼怎么腌
佐料：红海椒段、花椒、老生姜片、五香粉或卤水、料酒、白糖；红海椒、花椒的量要足够（根据口味定）
辅料：泡萝卜片适量、泡菜水一小碗；（没有这些可以不要）
做法：
1、油温热后将红海椒段、花椒、老生姜片、白糖炒香后，放入鱼片再炒 。
2、在炒的过程中加入泡萝卜片、泡菜水、料酒、五香粉 。
3、炒好后、加水入锅内把鱼淹完 ， 大火烧开后2分钟、转至中火15分 。
4、再转小火慢慢收干水份即可；
特点：麻、辣、香 ， 有一种特殊的口感（鱼肉经盐巴腌制后已纤维化）；适合喜欢喝几口老白干的酒友冷食 。
腌鱼一般腌一个星期左右时间就可以拿出来晒太阳了 。这样腌出来的鱼，味道非常鲜美，味道好极了 。而且也容易保存很久，这是经验之说 。
文章插图
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4、腌咸鱼一般要腌多少个小时才能晒-鱼腌制5小时可以晒了吗 腌鱼是常见的一种食物，也是长时间保存鱼肉的一种方法 。会在处理干净的鱼上均匀涂抹盐，然后腌制一段时间后晾晒起来 。那么腌咸鱼要腌多长时间可以晾晒呢?腌制了5个小时能不能晒呢?
1、腌咸鱼一般要腌多少个小时才能晒
咸鱼通常要腌制7天才可以晒太阳 。首先，将鱼和盐放在一起，然后用手将盐均匀地撒在鱼上，以确保鱼的每个部分都与盐接触 。7天后，盐基本上会渗入鱼肉里面，就可以悬挂晾晒了 。在将咸鱼晾晒之前，应该使用木棍或筷子撑开咸鱼，使咸鱼与空气中的水分之间充分接触 ， 从而加快咸鱼的干燥速度 。此外要注意避开光线强烈的中午，建议此时存放在阴凉处，避免阳光直射 。
2、鱼腌制5小时可以晒了吗
腌制5个小时有点短了，起码要腌制三至四天才能晒，冬天光照不足，最长要腌制1个星期，这样盐分才能入味，腊鱼吃着才比较香，也不容易变质 。晾晒的时候也要注意，要选择好天气减少干燥时间，晴朗多风的天气最好 。冬季通常需要一个月的时间才能干燥，但是在夏季气温高，水会迅速蒸发，通常只需两到三天 。原则上 ， 不要过分晒干，以用手抓住鱼鱼不下垂为准，然后将其存放在冰箱的冰柜中 。
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