1、腊肉怎么腌制主料：五花肉500g 。
辅料：油适量；盐适量；柏枝适量；陈皮适量；孜然适量；绵白糖适量；大料适量 。
1、五花肉打理干净备用 。
2、首先放孜然粒儿，然后是绵白糖，最后少许老抽放在洗干净的五花肉上，涂抹均匀腌制一段时间备用 。
3、将孜然，大料，茴香 ， 等调料加盐用铁锅炒熟 。
4、炒好的调味料 。
5、将腌制的五花肉上涂抹炒熟的香料 。
6、反复涂抹香料 ， 至均匀粘上为止 。
7、涂好后放在盆里，静置，继续腌的过程 。
8、在锅中放米 ， 不需多，准备炒 。
9、松枝放入锅中和米一起炒 。
10、炒好后在锅中再放上核桃皮 ， 陈皮 。
11、将腌着的五花肉放在上边，盖好锅蒸 。
12、蒸熟出锅 。
13、风干后的成品 。随时可以加入食材，即可完成 。
主料：猪上肉7500g
辅料：盐400g、白糖400g、白酒400g、生抽400g、老抽80g
1、猪肉切成稍薄的长条 ， 并开上穿绳的洞 。然后洗净 ， 晾去水份 。
2、倒入高度白酒 。
3、加入白糖 。
4、充分拌匀后腌半天，中途要多次翻动 。
5、准备好生抽 ， 老抽和盐 。
6、加入步骤5的材料 。
7、充分拌匀腌制24小时至48小时，中途要多次翻动，让肉均匀的入味 。
8、最后把腌好的猪肉穿绳子挂起，晒在阳光充足通风处，至肉质变干，透出油份即可 。
所需材料：猪肉 200克、五香粉 20克、生抽 20克、糖 10克、盐 5克
1、猪肉洗净 。
2、猪肉中加入五香粉、生抽、盐 。
3、加入糖 。
4、搅拌均匀腌制 。
5、腌好后，放入通风阴凉处风干即可 。
腊肉食用注意事项：
若腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉 。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液 ， 有酸败味或其它异味，则是变质的或次品 。
购买时要选外表干爽，没有异味或酸味，肉色鲜明的；如果瘦肉部分呈现黑色，肥肉呈现深黄色 ， 表示已经超过保质期 ， 不宜购买 。
3、购买食用安全提示
由于某种原因 ， 一些不法商贩非法制作腊肉，使用国家禁止的添加剂(如：工业盐，不安全染色剂等)和过期变质的肉品加工，请消费者在购买时注意到正规厂家和商家购买，并且注意观察腊肉相关标签和色泽等信息 。
腊肉作为肉制品，并非长久不坏 ， 冬至以后，大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味 。腊肉在常温下保存，农历三月以前味道是最正宗的时候 ， 随着气温的升高，腊肉虽然肉质不变，但味会变得刺喉 。
所以农历三月以后 ， 腊肉就不能在常温下保存了 。最好的保存办法就是将腊肉洗净，用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室，这样就可以长久保存 ， 即使三年五年也不会变味 。
5、腊肉不宜放置过长时间
一般冬季温度较低、湿度也不大，如果打算两星期内吃完，而室内气温又低于摄氏20度、湿度低于60%，便可以不用放进冰箱，只要放在通风、阴凉的地方便可 。如果需要长时间保存，可先将腊味进一步烤干、晒干 ， 用保鲜袋按一次食用份量封装，放于冰箱冷冻室内储存，一般可存放六个月 。
由于腊肉需要干燥的环境，因此不适合在冰箱冷藏室中保存 。冷藏室中常有蔬菜水果等食物，湿度较大 ， 容易导致腊味霉变 。腊味如果只是表面出现少许霉变，可以用温水擦干净后放通风处晾晒；如果霉变较多，就不建议食用 。
经验总结扩展阅读
- 腊肉能带上飞机吗,腊肉能带上飞机吗
- 怎样做玉米蔬菜窝窝头呢,老式纯玉米面窝窝头的制作方法
- 蒸面皮的家常做法,蒸面皮的制作方法和过程
- 怎样做清蒸凤爪,虎皮鸡爪的具体制作方法是怎样的？
- 正宗桂花糖的制作方法,桂花糖怎么腌制窍门
- 重庆鱼调料品牌排行榜大全,最正宗、最好的重庆火锅底料是什么牌子的？
- 在家怎么炸酥肉,怎么做正宗的炸酥肉？
- 炸牛肉丸子的技巧,炸牛肉丸子的制作方法及配方
- 正宗麻辣油的制作方法,熬制麻辣油的制作方法 熬制麻辣油的制作方法介绍
- 正宗西安凉皮的做法和配方,西安凉皮的制作方法