4、蒜头和辣椒充分剁碎之后，放入辅料，搅拌均匀，装瓶即可，也可室温存放 。
今天要给大家分享的是蒜蓉辣椒酱的做法 ， 把大蒜和辣椒按照比例混合，做出来的辣椒酱特别香 。
第一步：所用原料的比例，大蒜4份，小米辣2份，粗辣椒面1份，细辣椒面1份，大蒜和小米辣都剁碎备用 。
第二步：锅中放比较多的油，因为是做的油辣椒，如果要做1碗辣椒酱，至少要放大半碗的油 ， 油烧至5成热后 ， 放入一半的大蒜 ， 小火炸到有些焦黄出香味 。
第三步：将小米辣、粗细辣椒粉都倒入锅中 ， 炒半分钟出香味 。
第四步：淋入大约2勺的生抽，加入2勺白芝麻小火翻炒均匀 。
第五步：将剩下的一半蒜蓉倒入锅中，小火翻炒1分钟，加入适量的鸡精拌匀即可 。
1、添加了大蒜的辣椒酱特别的香，大蒜一定要记得分2次放 ， 第一次将蒜炒到焦黄出蒜香味，第二次放蒜出辣味，混合在一起的味道非常不错 。
2、生抽和鸡精都要放一些，这道蒜蓉辣酱以香味为主，辣味为辅，如果喜欢偏辣一些的 ， 可以减少大蒜的比例，增加小米辣的比例 。
1、原料：蒜头，新鲜或风干红辣椒，增稠剂 ， 食盐等 。
2、原料处理：新鲜蒜头剥衣捣碎 。新鲜红辣椒洗净后打成浆，也可与蒜头一起打浆，两者比例因各地口味有异 。喜好蒜味的多加蒜，喜好辣味的多用辣椒 。蒜与红辣椒用量比一般是1:1或0.5:1混合打成浆状后要经加热处理 。
3、加热浓缩：增稠剂可用卡拉胶1～2%，或者用0.7～1%海藻酸钠，其中海藻酸钠要用五倍水浸泡后小火加热呈均匀胶体 。如是卡拉胶，因是粉状可直接加进蒜蓉辣椒酱中加热煮沸 ， 而海藻酸钠要呈均匀胶体状才能与蒜蓉辣椒桨混合加热，在浆体中加入4～5%食盐，0.2～0.3%甜蜜素，0.05%山梨酸钾 ， 共同混合加热到沸腾成酱状便可装瓶 。
4、装瓶：采用200克四旋玻璃瓶 。注意装瓶时不要污染瓶口，瓶口与原料顶部约有0.8～1厘米距离 。装瓶后在原料上面加入2～3毫米厚的芝麻油，随即加盖密封 。
5、杀菌：在100摄氏度沸水中加热15～20分钟 。
6、冷却：用逐级冷却法，而后得到成品 。
文章插图
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4、蒜蓉青椒酱怎么做如何做好吃青椒1000克 蒜头500克
姜100克 芝麻50克
盐20克 糖20克
蒜蓉青椒酱的做法步骤
1. 青椒洗净晾干水分
2. 蒜头、姜、青椒用料理机碎成末末
3. 加入油用中火熬至水份收干，加入炒香的白芝麻，调入盐和糖调味即可，晾凉后即可装瓶
4. 熬好的酱
5. 装进干净的瓶子里，放到冰箱可以保存1-2周没问题 。
熬的时候可以加一点点白酒 ， 可以延长保存时间喔
蒜蓉辣椒酱的做法步骤11.准备好原料和配料；
蒜蓉辣椒酱的做法步骤22.红尖椒洗净晾干，大蒜去皮，切厚片，生姜洗净去皮切小块；
蒜蓉辣椒酱的做法步骤33.把姜块放入料理杯中；
蒜蓉辣椒酱的做法步骤44.盖好盖子，接通电源，一档两档交替打，十几秒就把生姜打碎了；
蒜蓉辣椒酱的做法步骤55.把大蒜放入料理杯中；
蒜蓉辣椒酱的做法步骤66.同生姜的方法一样 ， 把大蒜打碎；
蒜蓉辣椒酱的做法步骤77.把辣椒切小段；
蒜蓉辣椒酱的做法步骤88.辣椒段放入料理杯中；
蒜蓉辣椒酱的做法步骤99.把辣椒打碎；
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