一些不良商家喜欢将次等的大米冒充好大米来贩卖，因此学会自己挑选大米也非常重要 。在挑选大米的时候需看硬度，因为越硬的大米蛋白质含量就越高 ， 而且大米也会比较通透 。另外还需要挑选腹白比较小的大米，这样的大米成熟度高 。
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5、过期的大米还能吃吗过期的大米不能吃 。
大米过了保质期不能吃，这样的大米不光是口感不好，大米如果储存的时间较长，其中的营养成分，比如淀粉、蛋白质以及脂肪等可能会发生改变，营养价值会降低，口感也会变差 。不要吃过了保质期的大米 ， 在购买大米时需要查看包装袋上的生产日期，如果临近保质期较近，尽量不要购买 。
大米介绍
粳米是大米的一种，常见的主食 。在中国各地均有栽培，种植历史已有6900多年 ， 是中国饮食文化的特产之一 。主要产于中国东北 。粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米 。
米粒一般呈椭圆形或圆形，米粒丰满肥厚，横断面近于圆形，长与宽之比小于二，颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性，煮后粘性油性均大，柔软可口，但出饭率低 。粳米根据收获季节，分为早粳米和晚粳米 。早粳米呈半透明状，腹白较大 ， 硬质粒少 ， 米质较差 。
晚粳米呈白色或蜡白色 ， 腹白?。?硬质粒多 ， 品质优 。粳米产量远较籼米为低 。含有大量碳水化合物，约占79% ， 是热量的主要来源 。粳米，是粳稻的种仁 。粳米比较粗短，广东人称之“肥仔米” ， 煮的粥饭比较绵软，常见的东北大米、珍珠米、江苏圆米都属于粳米 。
粳米有早、中、晚之分，北粳凉，南粳温；赤粳热 ， 白粳凉；新粳热 ， 陈粳凉 。煮粥最养人，老幼皆宜 。黑米，晶莹柔润，产于陕西省城固县 。黑米是我国稻米中的珍品 。据科学家测定，黑米含有16种氨基酸及铁、钼、锌等微量元素和维生素B1、B12等营养物质，蛋白质含量比普通大米高出50% 。
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