4、加入生抽和老抽，翻炒上色 。
5、将开水到在锅中，水要没过猪蹄，加入白糖 。
6、大火烧开后盖上锅盖，转小火炖制两个半小时 。
7、最后开盖调入冰糖和盐，搅拌均匀，继续加盖炖煮至冰糖融化，汁水收浓即可出锅 。
酱猪蹄的营养价值酱猪蹄是一道汉族名菜,在各大菜系中大都有此菜 。咸香,酥软,色艳 。属于常见的家常菜,主料是猪蹄,以酱油、盐、花椒等配料炖制而成 。猪蹄含有丰富的胶原蛋白,近年在对老年人衰老原因的研究中发现,人体中胶原蛋白质缺乏,是人衰老的一个重要因素 。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义 。为此,人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴” 。
猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物,并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分 。猪蹄中含的胶原蛋白质,它在烹调过程中可转化成明胶 。明胶具有网状空间结构,它能结合许多水,增强细胞生理代谢,有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,使细胞得到滋润,保持湿润状态,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程 。
据营养专家分析,每100克猪蹄中含蛋白质15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克 。猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质,尤其是猪蹄中的蛋白质水解后,所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下 。
1、猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老 。
2、促进生长
猪蹄对于经常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效,它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度 。
3、改善冠心病
猪蹄含丰富的胶原蛋白,可促进毛皮生长,预治进行性肌营养不良症,使冠心病和脑血管病得到改善,对消化道出血、失水性休克有一定的疗效 。
酱猪蹄的家常做法如下：
1、将猪蹄用火烧一下，放入温水内泡一会 。
2、刮净污物洗净 。葱切成段 。姜切成块，拍破 。
3、猪蹄放入开水锅内，烫一下捞出，用凉水过凉
4、再放入锅内，加水（以没过肉为佳）酱油，精盐 ， 大料，桂皮，花椒，葱段 ， 姜块，开后微火焖熟时，转旺火收汁，把猪蹄捞入盘内即成 。
文章插图
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3、北京老头酱猪蹄的配方需要提前准备好的材料包括：猪蹄 200g、小葱 1棵、陈皮 2克、姜 几片、八角 2克、蒜 4瓣、桂皮 1克、草果 1个、茴香籽 1克、香叶 2片、生抽 适量、老抽 适量、料酒 少量、精盐 少量、白糖 少量 。
1、第一步准备好材料，放一旁备用 。
2、然后使用菜刀把准备好的猪蹄切好 ， 放一旁备用 。
3、接着电压力锅中放入第一步中的材料和糖 。
4、放入猪蹄，生抽，老抽等调料上色 。
5、加水，盖上盖子，开始炖 。
6、收干水分盛出，撒上葱花，完成 。
北京老头酱猪蹄的配方
首先是选上好的猪蹄作原料，用松香拔毛、修革后，放入冷水中浸泡并刷洗干净；将浸泡好的猪蹄放入汤锅内，加入中草药和调味品 ， 将水烧开煮猪蹄；然后将煮熟的猪蹄放入熏炉内上色增味，将猪蹄表皮熏至枣红色，并涂抹香油 ， 即为成品熏制猪蹄 。加入的中草药和调味品有八角、花椒、白芷、毕拨、当归、陈皮、丁香、鲜姜、肉桂、豆蔻、甘草、小茴香、草蔻、盐、味精和香油 。有益效果是：完善了现有的将中草药应用到熏制猪蹄制作的工艺，使这种熏制猪蹄具有药膳的作用 ， 较现有的熏制猪蹄味道更纯正、口感更好，更加鲜香浓郁、咸淡适口、油而不腻，质量有了更明显的提高 。
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