1、酱猪蹄的家常做法?制作酱猪蹄步骤：
第一步——处理猪蹄想要酱猪蹄好吃，需要做到味道好，还没有腥味，那么要做到这样，我们首先要将猪蹄本身处理好，卤煮之前的步骤非常关键，不能只知道焯水！购买猪蹄的时候，让老板帮忙用火烧一下猪蹄，去掉猪蹄的指甲，拿回家后，再仔细检查一下，看看脚趾处和褶皱处还有没有猪毛，有的话用硬铁丝烧热烫一下 。再将猪蹄刷洗干净，保持猪蹄干净整洁，用刀将猪蹄分成两半，若家里的刀不太行，建议买的时候让老板帮忙 。
第二步——焯水锅里加足量清水，大火煮至沸腾，倒入少量白醋，将猪蹄放进锅中，焯水五分钟 。煮的时候，把浮沫给清除掉，时间差不多了，把猪蹄捞出放水中清洗干净 。注意：这里有一个小技巧，给猪蹄焯水的时候放少量白醋 ， 可以让猪蹄没异味，还能让猪蹄的口感更好 。
第三步——腌制猪蹄处理好后，不要着急下锅煮，而是要腌制一下，经过腌制更加入味，有味道了才吃着香 。猪蹄放干净盆里，加生抽、蚝油、陈醋，生抽的量多 一些，生抽带有咸味 ， 放了生抽就不用放盐了，而且蚝油也有咸味，而陈醋可以让猪蹄的口感更好，但它的量不太多，所以不会让猪蹄起来有酸味 。放好这三种料后，用手多按摩几下，腌制一个小时，在腌制期间记得给猪蹄翻动几下，这样做入味均匀 。
第四步——炖煮腌制时间到后，给大炖锅里加足水，再放生抽、蚝油、陈醋，煮到水开后放猪蹄 。继续大火煮 ， 沸腾后调小火炖煮一个小时 。把猪蹄煮到熟透后，关掉火不着急拿出，再多泡一段时间，这样猪蹄更入味美味 。以上做法看起来是不是很简单，一看就会做，做的过程中，根本不需要放过多的调味料和香料 ， 只需要用三样就够了，它们分别是生抽、蚝油、醋，有了这三样，可以让猪蹄美味好吃 ， 又香又入味，没有腥味 。
另外注意一点：做酱猪蹄，我们要选购前蹄，别买成后蹄了，因为前蹄肉多，后蹄骨多 ， 如果买成了后蹄，净是骨头，吃起来很没口感，所以建议用前蹄，前蹄虽比后蹄贵一些，但口感好 。
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2、酱猪蹄的正宗做法酱猪蹄是家常菜之一，主要的食材就是猪蹄和酱油，属于卤酱菜，成菜颜色酱红，味道油而不腻 ， 入口即化，是很好的养颜美容的食品 。下面我给大家分享酱猪蹄的做法，希望你喜欢 。
酱猪蹄的正宗做法一食材准备
猪蹄2斤，红萝卜半个，土豆半个、豆瓣酱、酱油、姜末，葱末、味精、葱花、老酒、鸡精 。
方法步骤
1、将胡萝卜土豆切块放在高压锅中，在放葱姜末 。
2、再将猪蹄放进去 ， 这样是为了能让红萝卜和土豆的香味充分浓入猪蹄里 。
3、放入2勺的豆瓣酱 ， 再加少许鸡精，酱油，老酒，再加适量的水 。
4、炖煮25分钟后不要开盖焖至肉软烂即可 。
酱猪蹄的正宗做法二食材准备
猪蹄1对 ， 冰糖1小把，葱5段，姜5片，蒜4瓣，八角3颗 ， 花椒1小把，桂皮1段，料酒2大勺，生抽2大勺，老抽3大勺，陈皮1小撮，豆蔻1个，草果1个 ， 香叶3片，白糖1小勺，食盐适量 。
做法步骤
1、将猪蹄洗净，锅内倒入开水，煮沸后放入猪蹄进行川烫，5分钟后取出沥干备用 。
2、锅内倒入适量花生油 ， 烧热后加入葱姜蒜以及各种香料煸炒至出香 。
3、放入猪蹄，同时将料酒也放进去 。
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