原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、
香菇30克、姜5片、盐少许
1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用 。
2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净 ， 黄耆、当归放入过滤袋中备用 。
3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂(约1 小时)，再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可 。
五、大蹄扒海参
主料：水发海参750克，猪蹄2个 。
调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱
油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克 ， 葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤 。
1.猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油 。海参洗净后用直刀一世两半待用 。
2.炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色 。把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂 ， 放 入盘中 。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成 。
六、卤水猪蹄
将猪蹄斩开，用开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒 ， 精盐，老抽，糖 ， 姜，葱
，大料 ， 丁香，肉桂，山萘 ， 白芷 ， 砂仁 ， 豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖 ， 直至软烂 ， 浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯 ！没得说！再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟 ， 泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦 。这汤汁可续调料和香料，循环使用 ， 很好的卤水汁啊 。
七、红扒猪蹄
原料： 肥猪蹄四只，择净毛根 ， 开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开 ， 转
小火焖煮熟烂，取出拆骨 ， 尽量保持猪蹄的完整 ， 拆好后备用 。做法：将猪蹄抹匀老抽 ， 晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油 ， 味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内 ， 余汁浇在上面即可 。
猪手一只，老醋一小支 ， 老姜一块 ， 辣椒干，酱油，蒜米一整粒 ， 糖(冰糖更好)
1.猪手去毛，砍块
， 下水煮去血水，洗净 。
2.姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚 。
3.加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖 ， 试味，不够酸加醋 。
九、冰糖猪蹄花生
1.将猪蹄焯水洗净 ， 花生用凉水炮软 ， 备用 。
2.热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味
，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒 ， 烹入 料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水 ， 没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧开 。
3.水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐 ， 将泡好的花生放入 ， 盖上盖子改用文火焖大约一个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些 。
4.最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了 ， 就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了 。
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