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第一点 ， 鲅鱼肉厚，不适合油煎 。适合红烧或蒸的做法 。
第二点，如果还是要煎的话 ， 咸鲅鱼还是比较适合的 。小火少油，慢慢煎，非常香 。
鲜鲅鱼，红烧最好吃 。
鲅鱼是沿海人特别喜欢的经济鱼类，每年的开渔期以后，最先上市的就是小鲅鱼 ， 而且随着海水的逐渐变冷 ， 鲅鱼的个头也越来越大，而且肉质也越来越鲜美 。
鲅鱼可以烹制的 美食 很多，在大连一条鲅鱼可以烹制出不下于上百种菜品，其中最有名气的就有【鲅鱼烩饼子】、【鲅鱼炖粉条】、【熏鲅鱼】、【鲅鱼饺子】等等 。
香煎鲅鱼也是鲅鱼非常美味的做法之一，不过因为鲅鱼的肉质比较厚实，用煎的这种烹调方法也是要掌握几个技巧的 。
油煎鲅鱼应该怎么做？【主料】: 鲅鱼
【配料】: 葱姜
【调料】: 盐、料酒、五香粉
【制作方法】:
1.鲅鱼清洗干净 ， 如果是小鲅鱼可以选择背部开刀，然后改刀成腹部相连的两片，把腹中的内脏以及鱼鳃去除，入清水中泡去血水 。如果是大个的鲅鱼直接切块，然后入水中浸泡去血水，并去除内脏和鱼鳃 。
2.处理好的鲅鱼控干水分，加盐、料酒和五香粉，然后把葱姜攥出汁水给鱼做个按摩 ， 腌制至少20分钟以上，如果拿去室外晾晒至表皮绷紧，用来煎制效果会更好 。
3.平底锅烧热后入油 ， 用油润一下锅底，然后把油倒出再入凉油 。把腌好的鲅鱼挤干水分入锅煎制 ， 煎至两面金黄出油，即可出锅享用 。
总结:煎鲅鱼是非常简单的家常烹调方法，只要鲅鱼选料新鲜，腌制入味，火候得当，那么煎出来的鲅鱼都会非常的美味，不过用来煎制的鲅鱼最好选择个头稍小一些的，如果能够晾至半干会更容易煎制，而且味道也会越好 。
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4、炸鲅鱼的做法鲅鱼刺少，肉质细腻，味道鲜美并且营养丰富，深受大家的喜爱 。鲅鱼的做法有很多，炒、炖、蒸、焖都是最为常见的做法，今天我就给大家介绍一种炸鲅鱼的方法，简单易学，好吃美味！
主料：鲅鱼250g；
辅料：油适量、盐适量、醋适量、花生仁适量、香菜适量、洋葱适量、淀粉适量
鲅鱼处理洗净
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先切成一节一节
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备好酱油、醋、盐
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放入盐、酱油、醋拌匀，腌制两分钟
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再放入适量淀粉拌匀
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锅上火油烧开之后再一块一块的放入锅内炸
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肉成金黄色后捞出晾凉
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备好花生仁、香菜、洋葱，香菜和洋葱切成丁
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把花生仁、香菜、洋葱和鲅鱼拌一下，可以再放点辣椒和醋一起拌匀（因各人口味而异）即可
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炸的时候不能太过，成金黄色立即捞出，否则鱼肉就不鲜嫩了
用料
鲅鱼 4条
葱姜蒜 适量
腌料 盐，糖，蚝油，醋，生抽，胡椒粉2勺
玉米淀粉 裹粉
油炸鲅鱼的做法
鲅鱼洗净从后背片开去除鱼刺，内脏，鱼头放入盆中，上面撒葱段，姜片，蒜片，然后倒入拌匀的腌料腌制1-2小时 ， 把鱼上面的葱姜蒜取出 ， 稍微攥一下水分，盆里清理干净，先在盆中撒一层玉米淀粉铺上鱼（鱼肉朝上)然后在上面再撒一层淀粉，手轻提尾巴两面沾一下粉湿了再撒一点，这样重复1-2次也不要太厚 ，
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