松花蛋：松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降 。它能刺激消化器官 ， 增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压 。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效 。此外，松花蛋还有保护血管、提高智商、保护大脑的功能 。
这就是我们给大家介绍的皮蛋瘦肉粥的做法了，我们可以发现，皮蛋瘦肉粥是非常好的一种食物了，而且做法也并不难哦，大家可以自己在家里就烹饪着吃了哦 。
食材 珍珠米100g、皮蛋1个、猪肉50g、盐适量、味精适量、香油1勺、姜粉1勺、葱花5g、油1/3小勺、料酒1勺 。
1、大米洗净后倒入料理机内，大米倒进去后倒入200ml水后开始绞碎，不用打太碎，只要碎开就可以 。
2、打碎之后原本清的水会变成米白色，滴入几滴油这样煮会润滑一些 。
3、皮蛋切小粒 。
4、锅中烧水 ， 水开后放肉，放入料酒煮熟 。
5、粥煮开后放入皮蛋，放入1勺姜粉 。
6、猪肉煮熟后撕成细丝后放入锅中 。
7、再煮开后放入适量盐、味精、1勺香油、少许葱花调味后出锅 。
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2、皮蛋瘦肉粥怎么煮才好吃第一步：煲粥底 。不管熬什么粥，粥底是最重要的，否则一切都是白费 。大米要加入一些色拉油和盐拌匀腌制半个小时以上，这样处理过后，煮粥会更加容易开花，也会更加滑顺，香味更浓，根据所用炊具的不同，水和米的比例也有不同 ， 用普通的锅来熬水要多一些，大约是15:1的比例，用电饭煲熬粥水可以减少一半，用7:1的比例即可 。总之 ， 需要把米粒熬到看不到完整的 ， 粥底绵软黏稠为佳 。
第二步：松花蛋入锅煮上5分钟，为什么要煮松花蛋呢？松花蛋本身其实是生的，在制作的过程中，因为石灰等碱性物质 ， 和鸭蛋中的蛋白质发生了反应 ， 看起来好像熟了而已 。做皮蛋瘦肉粥的时候，把松花蛋煮一会有2个好处：第一可以让中间没有凝固的部分都凝固，方便烹饪 。第二可以消除松花蛋的碱味和腥味，让粥的味道更佳 。
第三步：腌里脊肉，里脊肉切丝以后，加入1勺料酒，半勺盐拌匀腌制10分钟，然后加入3勺水抓匀，让里脊肉将水完全吸收掉，吃起来会更加细嫩一些 。
第四步：将皮蛋切小丁 ， 切一些细细的姜丝，一起加入煮好的白粥锅中，盖上锅盖焖煮10分钟 。
第五步：最后将腌制好的里脊肉倒入锅中，用汤勺不断的搅拌，可以让里脊肉熟得更快一些 。
肉丝变色后，即可关火了，加入一些胡椒粉、小葱碎，搅拌均匀后即可食用了 。这样一碗鲜香四溢的皮蛋瘦肉粥就做好了 。
皮蛋瘦肉粥的做法 原料： 大米，150克，大约三分之二小碗； 皮蛋，3个； 瘦肉，150克 ， 大约1-2厘米厚，7-8厘米见方即可，可视个人口味增减； 香油，3克，大约二分之一汤匙； 食盐 ， 5克，大约一汤匙； 清水、姜、香葱 ，芹菜，少许； 请注意，上述原料以两位普通成年人的食量来计算，请按人数或个人口味酌情增减 。做法： 1，先将大米淘净，放入小碗中，加入1汤匙水、香油、食盐搅拌后，浸泡约30分钟 。2，将姜切成细丝，香葱切碎，皮蛋切丁备用 。3，把瘦肉切成细丝，放入碗中，加入少量盐搅拌后，腌制约20分钟 。4，锅中倒入清水，大火煮沸，放入肉丝焯一下，撇除水面的浮沫 。5，沸腾约1-2分钟后，先倒入一半的皮蛋，再倒入姜丝 。6，约1-2分钟后，倒入浸泡的大米 ， 搅拌 ， 沸煮5分钟 。7 ， 改成小火煮40分钟，期间每5分钟搅拌一次，避免粘锅 。8，最后，将剩下的一半皮蛋倒入，继续煮10分钟，调入适量的盐和香葱，即可出锅 。9.以上方法是用煤气电磁炉等，水沸腾的很快能将皮蛋化也容易粘锅 ， 但是如果用的是砂锅的话方法就不一样了 ， 方法修改如下： （1）皮蛋是不可能煮化了 ， 所以一开始就可以把皮蛋全放进去 （2）改用砂锅并且不用搅拌.
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