炖大鹅怎么去腥味窍门,炖大鹅怎么去腥味窍门 _生活百科

1、炖大鹅怎么去腥味窍门一、第一个去除大鹅怪味的方法，大鹅块用清水浸泡一个小时左右，浸泡时放入少许白酒。去除血水和污物的同时，初步处理掉一部分异味。
二、焯水处理。大鹅块冷水下锅加入葱段姜片和料酒，进行焯水去腥处理，这个过程可以除去部分油脂和血水。
三、过油处理。大鹅块放入五成热油中过油处理，再一次去除鹅肉水分和油脂，大鹅的油脂在高油温作用下快速溶解。
四、烹饪时加入料酒和白酒去腥，白酒在翻炒高温下产生燃烧，挥发芳香物质，可以去除鹅肉的异味，增加鹅肉的鲜味。
五、香料的增香去味作用，用花椒大料桂皮香叶干辣椒来除去鹅肉的怪味，增加鹅肉的五香味道。
六、炖大鹅的时间长短也起到去除异味的作用。炖的时间断，鹅肉不够软烂，油脂没有完全融化。

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2、炖大鹅时怎么去除怪味?炖大鹅时怎么去除怪味？
大鹅的腥味特别奇怪，很多人说这是怪味，以前都是吃鸡鸭为多，大鹅是近几年才刚刚兴起吃的。我第一次吃铁锅炖大鹅的时候，原本以为它像鸡鸭那样非常好吃，但是入嘴第一口就被它的味道击败了，回味了一下差点吐了出来，饭店的怪味处理的不好，搞的我很久都有心理阴影。后来回家，我爸做了一道啤酒炖大鹅，直接扳回了我对大鹅的印象，原来去除腥味以后，可以这么好吃。
给大鹅去腥的办法跟给鸡肉、牛肉、鸭肉等差不多，基本就是先炒，后炖。但是这道菜里的啤酒起了关键的作用，虽然倒入了两罐啤酒，但是却起到了很好的去腥提香的作用，这道炖大鹅的做法也很简单，现在把方法分享给大家。
【食材】
大鹅半只
【配料】
八角、干辣椒、桂皮、香叶、花椒、葱、姜、蒜、料酒、盐、糖、生抽、老抽、啤酒
―― 【开始制作】 ――
1、将大鹅用冷水浸泡1小时，中间换水2次，浸泡好后清洗干净，放入锅中焯水。（一定要焯水，焯水可以更好的去腥，焯水的时候要冷水下锅，慢慢加热会让残余的血水慢慢渗出。）
2、炒锅中倒入适量的油，放入葱段、姜片、拍扁的蒜，八角、干辣椒、桂皮、香叶、花椒，用小火炒香，放入焯好水的鹅肉块，翻炒到鹅肉表面发黄的时候倒入生抽、豆瓣酱，翻炒一下，再倒入一点老抽上色，放入盐、糖，再次翻炒均匀后，倒入2罐啤酒，再倒入一点温水。
3、先用大火，将汤煮开，然后转小火慢炖60分钟，大火收汁，就可出锅了。
香浓的炖大鹅就做好了！鹅肉软烂，香味浓郁，再也没有之前难以去除的怪味了，你学会了吗？
喜欢吃土豆的也可以在炖好前15分钟放入土豆块。炖的时间要看鹅的年份，年份大的炖的时间久一点，年份短的炖的时间短一些，根据自家情况来调节。
1、焯水(焯水时加入姜片、料酒)2.放入啤酒。以上两个办法都可以去腥。

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3、炖大鹅怎么去腥味窍门鹅肉、鸭肉不同于鸡肉，最大的难点就是如何给鹅肉、鸭肉去腥；其次就是如何才能更好地入味、肉质酥烂等问题。炖大鹅，第1步很多人就做错，难怪鹅肉腥柴，大厨解锁正确做法。炖大鹅，最佳的锅具当然是大铁锅，这种最原始的烹饪锅具，恰能激发出鹅肉的馥郁醇厚。鹅肉斩成中块，一定不能直接就进行炒制，第1步应该是先进行浸泡。通过清水浸泡，彻底浸除鹅肉里面残存的血污，才能达到最大程度的去腥。要不，大量血污残存在鹅肉里面，再怎么炖煮，都有一股很浓重的土腥味。