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5、油酥饼怎么做才酥脆可口?北方是面食的故乡，走在大街上，能看到各种各样的小吃，最经典的就是芝麻烧饼，表面有一层芝麻，一口咬下去，酥脆掉渣 ， 有了芝麻、五香、盐面、 清油、碱面的辅助，烧饼变得特别好吃，当然了，全国各地都有烧饼，只不过做法不同而已，例如黄山烧饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、糖火烧、牛舌饼等等，不低于一百个花样，烧饼除了添加佐料以外，还有一种必不可少的食材，那就是油酥，代表作有油酥饼、油酥火烧等，做饼的时候 ， 放点油酥，可以让饼酥又脆又好吃，下面介绍一下万能油酥的美味做法，希望能够帮助到你 。
油酥大都用在饼子中起到酥酥的作用，也可起到提味的作用，如发面饼子、手抓饼、葱花饼等，检验一个烧饼是否好吃，跟它的油酥有很大关系，油酥一般是用植物油、香辛料、盐等配制而成，还有人用猪油，或者葱油制作 ， 最终目的都是提味起酥 。
很多老字号的点心 ， 最外层的酥白皮儿，其实就有油酥的功劳，一碰就掉渣，入口酥脆，要的就是这个效果，要让饼子好吃，油酥则起决定的作用，需要精心制作，才能起到精髓的作用 ， 常见的油酥分为以下三种，可根据情况自行调整 。
1、小吃小摊的芝麻烧饼，油酥饼 ， 油加热至快冒烟儿，稍微放一下烟，倒入面粉时，不停地搅动！用时刷油酥，加五香粉或十三香和盐调味 ， 这种最家常，也最常见 ， 很适合老百姓使用 。
2、点心用的油酥，很大一部分配有猪油，就是熬制好的猪板油 ， 它能让外皮更酥，天津、北京的糕点经常用到 。
3、厂家配送的起酥油，常用于丹麦牛角类面包 ， 多少有点工业的成分 。
食材：中筋面粉、植物油
调味：食盐、五香粉
1、准备一个不锈钢碗，要耐高温一些的 ， 加入中筋面粉135克、盐4克、五香粉3克，用筷子搅拌均匀 。
2、起锅烧油，倒入植物油90克 ， 加热到冒烟的状态，立即倒入面粉容器中，第一次倒一半，用筷子搅一搅，第二次全部倒进去，用筷子迅速搅匀 ， 油酥就做好了 。
3、搅好之后，先放在一边，等它晾凉以后 ， 油酥就可以使用了，
4、取一个面团压一下擀成这样长的面片，用抹刀抹一层油酥，卷起来之后 ， 用擀面杖擀扁 。
5、这是卷好之后的样子，再次擀扁 。
6、擀扁之后，可以再重复一次 ， 目的就是让油酥与面团 ， 重复融合在一起，擀的时候用中劲，别用太大劲，把分层擀死不好吃 。
7、中间放少许黑芝麻，擀成饼胚 ， 不需要擀太薄哈，直径大概8厘米就像，建议烤着吃，那样才美味 。
8、咸香可口的油酥烧饼，相信没有人不爱吃 ， 油酥做好了，味道自然到位，比外面卖的还酥脆，营养又卫生，家人们很喜欢吃 。
1、擀扁之后，卷起来再擀扁，这样做有什么目的呢？它可以让饼的内部起层，吃起来很柔软 ， 只要一烤，饼就会迅速鼓起来，当然了 ， 擀的时候别太用力 。
2、油酥也可以做成甜口，油酥中去掉五香粉和盐，面团中加白糖芝麻，或者饼胚擀开后包入糖馅 。
3、面团就是普通发酵制成的，这里有个比例，中筋面粉600克，干酵母5克，水360克，和面后发酵一个小时，即可制作 。
酥饼的新做法，层次清晰，香甜酥脆
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