1、皮蛋又名松花蛋,你知道松花蛋这个名字的由来吗?皮蛋是在明朝开始出现的 。
【松花蛋的由来,皮蛋又名松花蛋，你知道松花蛋这个名字的由来吗？】湖南益阳是松花皮蛋的发源地 ， 据历史记载从明朝初年至今拥有500多年的历史 。江西省宜春市袁州区是松花蛋的重要产地，而四川南充的松花蛋更具特色，贵州松桃的松花蛋更是起源于夏朝 。
松花皮蛋又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等，是一种汉族传统风味蛋制品 。口感鲜滑爽口 ， 色香味均有独到之处 。
制作皮蛋的主要原料有生石灰、纯碱、食盐、红茶、植物灰 。皮蛋可能是由北魏《齐民要术》记载的咸鸭蛋演化而来 。明确记载皮蛋的，明孝宗十七年（1504）成书的，《竹屿山房杂部》 。
松花皮蛋”是以晶莹碧绿的蛋白部分有白色针状 ， 有如松花朵朵、栩栩如生而得名 。皮蛋不但味美，而且还有一定的营养及药用价值 。
谈到营养成分，则与一般的蛋差不多少，但是因经过了碱性腌制，所以变得较容易消化吸收 。
致于药用价值，据中医认为，皮蛋性凉、味辛，能解热、去肠火、耳鸣晕眩等 。
皮蛋的由来，尚有一段有趣的传说 。相传在明朝天启年间，浙江湖州没有粮食，百姓无法生活下去 。
一天有个姓陈的老百姓打扫鸭窝，忽然在鸭屎柴灰堆里发现十几个灰圆圆的鸭蛋 。
洗净剥开只见颜色异样 ， 闻一闻 ， 一种特殊气味扑鼻而来 ， 试尝竟是别有一番美味 。
于是他将这样怪异的鸭蛋送去 ， 没人见过这种东西，也不知是为何物，便捂着鼻将这些灰圆圆的东西送给了知府吃，饿得奄奄一息的知府却因这篮鸭蛋而捡回一条性命 。
不久，经上级查办无贪污之情，知府也恢复了官职 。此后 ， 这位知府大人请来了送鸭蛋的陈姓老百姓，以同样的方式琢磨制造出怪蛋，因此又有称为“陈蛋”，也就是现在的皮蛋 。
我知道，是因为氨基酸盐无法溶解在蛋白里，会以结晶体的形式析出，这就是我们所看到的"松花"，松花蛋就是这么来的 。
我知道这个名字由来，是在清朝时候就有了 ， 因为当时人们非常讨厌蛋这个字，所以就把这道菜叫做松花，后来人们又把蛋字加上了 。
松花蛋的称呼起源于清朝，因为他们发现松花蛋外表的花纹非常好看，所以用松花这个名字 ， 来称呼这种蛋 。
知道，因为松花蛋的表皮上有一些松花状的花纹，所以才取了这样的名字 。
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2、松花蛋的来历故事是什么?相传明代泰昌年间，江苏吴江县 一家小茶馆，店主会做生意，所以买卖兴隆 。由于人手少，店主在应酬客人时，随手将泡过的茶叶倒在炉灰中，说来也巧，店主还养了几只鸭子，爱在炉灰堆中下蛋，主人拾蛋时，难免有遗漏 。
一次 ， 店主人在清除炉灰茶叶渣时 ， 发现了不少鸭蛋，他以为不能吃了 。谁知剥开一看，里面黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻，一种特殊香味扑鼻而来；尝一尝 ， 鲜滑爽口 。这就是最初的皮蛋 。后来，经过人们不断摸索改进 ， 皮蛋的制作工艺日臻完善 。
选购皮蛋简单易行的办法：
一掂：是将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动皮蛋的品质较差 。
二?。菏怯檬秩∑さ? ，放在耳朵旁边摇动，品质好的皮蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋 。
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