松花蛋的由来,皮蛋又名松花蛋，你知道松花蛋这个名字的由来吗？( 二 ) _生活百科

三看壳：即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质。
四品尝：松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。

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3、皮蛋的由来与传说皮蛋也叫松花蛋，我们经常会在餐桌上看到它的身影，最初的皮蛋是怎样制成的?有什么由来与传说?
皮蛋的由来
皮蛋指的是用石灰烧制的一种蛋，是根据做法起的名字，叫这个名字是因为老式加工皮蛋时要用生石灰包裹鸭蛋再沾上稻壳,这个过程就像为鸭蛋穿上一件衣服(皮)一样,因而得名皮蛋。
皮蛋的传说
相传明代泰昌年间，江苏吴江县一家小茶馆，店主会做生意，所以买卖兴隆。由于人手少，店主在应酬客人时，随手将泡过的茶叶倒在炉灰中，说来也巧，店主还养了几只鸭子，爱在炉灰堆中下蛋，主人拾蛋时，难免有遗漏。一次，店主人在清除炉灰茶叶渣时，发现了不少鸭蛋，他以为不能吃了。谁知剥开一看，里面黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻，一种特殊香味扑鼻而来，尝一尝，鲜滑爽口。这就是最初的皮蛋。后来，经过人们不断摸索改进，皮蛋的制作工艺日臻完善。
皮蛋为什么叫松花蛋
皮蛋之所以叫松花蛋，是因为有的皮蛋打开，表面有松花状的花纹，所以称松花蛋。
但是，有的皮蛋表面则没有形成松花状的花纹，但这两者并没有本质区别，只是人们习惯把表面形成松花的称为松花蛋而已。而且，市面上卖的也多是有松花的松花蛋，因为口感更好。
皮蛋的制作方法
原料：生蛋：鸭蛋鸡蛋、鹌鹑蛋也可100个;食盐3两;生石灰3两;纯碱3两;红茶少许;草木灰七份;稻壳适量或用高粱壳、草灰代替;清水适量
做法：
1、食盐放在锅内炒，待爆炸声停止时取出研碎。
2、将块状石灰洒水，分裂成粉后过筛备用。
3、清水、红茶、食盐放进锅内煮沸，再倒进放有生石灰、纯碱、草木灰的缸内，搅拌均匀，使成糊状，然后用其包蛋。须注意的是，操作时必须戴上手套，防止烈性碱损伤皮肤。
4、包好的蛋放在稻壳上来回滚动，粘满稻壳后放入另外的缸中。

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4、皮蛋为什么又叫松花蛋?这么叫有什么原因吗?引言：皮蛋是我们经常会吃到的一种食物，经常有凉拌皮蛋皮蛋瘦肉粥等等。这些食物经常会出现在我们的日常生活中皮蛋还有一个名字叫做松花蛋，很多人都不明白为什么皮蛋会叫松花蛋，其实是有原因的。
一、皮蛋又叫松花蛋
在制作皮蛋的时候，人们会在弹的弹壳外面涂上一层泥巴在泥巴中还会加入一些碱性的物质，像是石灰或者是碳酸钠等等。加入了这些物质之后，在整个腌制过程中这些物质会通过蛋壳的表面渗入蛋的内部。在深入到蛋蛋内部之后就会与蛋白中的氨基酸产生化学反应。这种氨基酸盐是无法而溶解在蛋白里的，所以就会在蛋白上产生晶体的样子，就是我们常常看到皮蛋上面的松花，这也是松花蛋名字的由来是。