1、肉片拌味时，冬季味稍浓，夏季宜淡 。
2、选用硬五花肉，易化渣，肥而不腻口感好 。
3、米粉用量适当，拌肉时，注意鲜汤的用量，做到干稀适度 。
4、装碗肉片量一般为100克至400克 。适用范围：大众便餐，一般筵席的热菜 。
菜肴变化：粉蒸鸡、粉蒸牛肉、荷叶蒸肉、粉蒸排骨 。
【所需食材】
五花肉600克、生姜丝适量、料酒适量、清水适量、盐适量、胡椒粉适量、生抽适量、蚝油适量、南乳酱适量、明油适量、红薯一个、五香蒸肉粉70克、葱花少许 。
【做法步骤】
1、首先准备五花肉600克，肥瘦可以根据自己的喜好，放到热锅里烧一下皮，去除异味和毛孔里的杂质，烧至焦黄，用刀刮洗干净 。再切成大一点的片，长度为大半个手掌左右，切好后装入碗中备用 。
2、切一点生姜丝，放入碗中，加入料酒和清水浸泡一会儿备用 。
3、切好的肉片加盐、胡椒粉、生抽、蚝油 ， 南乳酱以及明油，抓拌均匀，边抓边多次加入生姜水，让五花肉充分吸收水分，再腌制入味 。
4、再准备一个红薯，去皮后切成块备用 。
5、肉片中倒入70克左右的五香蒸肉粉 ， 用手抓匀，同时再加入一点明油，抓成油润的状态，然后皮朝下一片一片地码在碗底 ， 码好后放上红薯 。
6、水烧开后上锅蒸，盖盖蒸一个小时以上，最长不要超过90分钟 。
文章插图
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3、粉蒸肉怎么做?用料：五花肉1斤、2个红薯、1碗大米、半碗糯米、一小把干辣椒、一小把花椒、2个八角、葱半根、2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺豆瓣酱、1勺盐、半勺糖、1勺五香粉、姜末5g 。
〖 制作步骤 〗
1、五花肉一斤先清洗干净，洗好后放到砧板上直接切片，五花肉要选这种肥瘦相间的；
2、切好后先装到碗里，接着开始调味儿：两勺料酒、两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺豆瓣酱、一勺盐、半勺糖、1勺五香粉 ， 再来点姜末 。
3、直接上手抓拌均匀后腌制1个小时 ， 腌制的期间记得翻动翻动；
4、准备一碗大米 ， 半碗糯米，加水淘洗干净；
5、然后沥干水分后倒入锅里炒，先开大火把水分炒干，然后转小火把米炒香 。
6、炒到颜色变成焦黄色后就可以盛出来了，盛出来后直接倒入料理机里面来，再加一小把干辣椒、一小把花椒和两个八角，接着打成粉就可以了 ， 不用特别细腻，带点小颗粒感反而更好吃，打好后先倒出来备用；
7、接着准备两个红薯 ， 去皮后切成大块儿，切好后先放到水里泡着，避免氧化变黑；
8、五花肉也腌好了 。
9、把刚刚打好的米粉少量多次地倒进来拌匀，直到每一块儿五花肉上都能裹上一层米粉就可以了 。
10、小蒸笼中先铺上一层红薯，然后把五花肉铺上来 。
11、水开记时，中火蒸一个半小时就熟透了；
12、出锅前趁热撒上小葱花，香喷喷的粉蒸肉就做好了 。
粉蒸肉是一道传统的粤菜 ， 做法如下：
猪肉腩肉 500 克
粘米粉 50 克
料酒 1 汤匙
酱油 1 汤匙
盐 1/2 茶匙
白胡椒粉 1/4 茶匙
鸡粉 1/4 茶匙
猪肉洗净切成约 1 厘米厚的薄片，用纸巾擦干水分备用 。
在碗中加入粘米粉，加入适量的清水搅拌成糊状 。
在蒸盘底部撒上葱姜丝，然后将猪肉片码放在葱姜丝上 。
在猪肉上均匀地刷上料酒和酱油，再撒上盐、白胡椒粉和鸡粉 。
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