水分是启动种子萌发的首要条件 ， 在完全干燥的时候，植物细胞几乎处于休眠状态 。在吸饱了水分之后，种子就像压缩毛巾那样展开了，其中的化学反应菜开始运转 。顺便告诉同学们一件事儿 ， 毛豆，黄豆其实就是一种豆儿（都是大豆的种子），只不过前者没有完全成熟，也没有干燥，所以是一副绿呼呼，椭圆形的模样呢 。
当然，单单有水分是不足以支撑种子萌发的，还需要有适当的热量 。长时间在市场货架上摆放的西红柿并不缺少热量 。
除此之外 ， 种子萌发还需要打开一把锁，那就是果皮中的抑制种子萌发的化学物质，比如说脱落酸（ABA） 。通常来说，在果皮完好的情况下，ABA都还是充足的，这在很大程度上会抑制种子的活动 。随着时间的推移，果皮中的ABA含量会越来越低，种子就会按耐不住内心的激动冲破种皮，探出头来了 。
那么，为为什么之前的西红柿并没有发芽的情况出现呢，那是因为之前西红柿通常都是就近消费，储运时间都比较短，在番茄的种子开始萌动之前就已经被消耗掉了，所以很少会看到番茄种子在番茄中萌芽的情况 。
西红柿发芽以后也是可以吃的，这主要就是因为西红柿发芽并不像土豆一样会有毒的物质生成 ， 西红柿发芽是没有任何的毒素的，所以可以放心的使用 。
番茄中含有纤维素、蛋白质、钙元素、磷元素、铁元素、钾元素、钠元素、碘元素、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、烟酸、叶酸、核黄素、维生素C、苹果酸、柠檬酸、亚油酸、棕榈酸、油酸、硬脂酸、花生酸、亚麻酸、腺嘌呤、胡芦巴碱、胆碱、番茄碱、胆甾醇、菜油甾醇、豆甾醇、β-谷甾醇、番茄红素等成分 。
1.番茄中含有的纤维素有促进肠胃蠕动、缓解便秘的功效，并且纤维素还有降低血清胆固醇的功效，食用番茄对于降低血脂有帮助 。
2.番茄中含有丰富的钾元素，钾的作用主要就是可增加尿中钠的排出，使血容量降低，血压下降 。另外，通过钾可以软化血管，从而降低血压 。
3.番茄中含有的苹果酸、柠檬酸等有机酸，因此番茄本身味道就是算算甜甜的，食用番茄能够增加胃液酸度、促进消化、调整肠胃功能，适合食欲不振、消化不良的人群使用 。
4.番茄中含有胡萝卜素等多种维生素，能促进骨骼钙化，对牙齿组织的形成起重要作用 ， 牙根炎、牙病、流鼻血和患出血性疾病的病人多吃番茄，有助于治疗 。
5.番茄中含有的番茄红素，有抗癌、消炎、预防心血管疾病的作用 ， 食用番茄对于身体健康非常有帮助 。
西红柿发芽生长属于正常现象，不过比较少见，西红柿成熟之后如：采摘的时间比较晚 ， 在合适的温度和湿度条件下，西红柿里面的种子就会发芽生长，从营养学的角度说，发芽后的西红柿，它们内部的汁液会比较少，另外营养成分也会发生一定的改变，虽然不会对人体健康构成危害，但是不建议食用 ， 还是吃新鲜的、正常的西红柿最好 。
番茄的存放技巧
选一些没有熟透的西红柿把它们放在塑料袋中，扎紧放在阴凉的地方，但是每一天都要把装有西红柿的袋子开口通风五分钟 。如有发现塑料袋中发现有水的话就赶紧换一个新的塑料袋，然后在扎上口 。袋子中的西红柿在这种环境中就会慢慢成熟的，并且西红柿存放的时间也是能达到一个月 。
哪种西红柿危害健康
西红柿营养丰富 ， 老幼皆宜，如今却让老百姓感到越来越“不放心” 。果身都是通红的，“一看就是被催熟的”，而且有的是尖顶、硬芯 ， 购买时就不免犯了嘀咕 。使西红柿早熟早红的物质，是涂抹在西红柿的表面的“乙烯”，乙烯是一种植物的生长激素，不是化学物质 ， 更不是动物激素 。使用这种植物的生长激素 ， 是因为西红柿本身的成熟过程靠自身体内的乙烯来完成，人为加入乙烯之后，对西红柿的成熟可以起到“催促”的作用 。乙烯对人体并无伤害，在自然情况下可以挥发 ， 所以可以保证安全 。
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