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4、现捞现卤的制作过程热卤现捞的制作方法分为热卤现捞的制作和卤水的制作 。
热卤现捞的制作方法：将料酒100克倒入卤水之中，然后将处理好的食材15斤，依次下入卤水之中，容易熟的后放，不容易熟的先放，卤熟以后，关火浸泡30以上，即可 ， 热卤现捞就做好了 。
卤水制作：30斤卤水倒入桶中，开大火，放入卤料包1个，红花椒500克，干辣椒500克 ， 卤油1000克、黄栀子30克 ， 麦芽糖500克，盐300克 ， 鸡精250克，姜120克 ， 蒜100克、大火烧开后转入中小火，煮40分钟，即可卤食材 。
热卤又称湘卤 。以坡子街和沙河街两处的最有名，卤菜分素卤、荤卤两种，又叫“三合一”或“四合一”就是将三种或者四种卤好的东西掺成一盘热过上来算作一份 。素卤有韭菜、豆干、捆鸡、芹菜、香菜等等，荤卤有鸡寸骨、凤爪、牛肉、鹅肠、鸡爪、卤肉、牛百叶等等 。
热卤就是介干麻辣汤与卤菜之间的一种产品，比麻辣汤更加简单快捷，无需穿串、比卤菜更容易上菜、适合做夜宵、不需要经过拌制就可以吃了、品种多、荤菜、素菜都有、人手一碗、吃的不亦乐乎 。
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5、热卤现捞的制作方法热卤现捞的制作方法共5个步骤，需要准备卤菜、调料，以下是热卤现捞制作方法的具体操作步骤：
第一步：冲洗食材
准备调料，将食材冲洗干净 。
第二步：加料烧水
锅里放入清水，加入调料 ， 将水烧开 。
第三步：小火炖煮
放入食材，转小火炖煮半小时以上即可 。
总结：以上就是关于热卤现捞的制作方法的具体操作步骤，希望对大家有帮助 。
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