香椿含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐，食用后可能在体内形成致癌物质 。水热烫1分钟左右，亚硝酸盐和硝酸盐的去除率可达2/3以上，因此需要热烫 。香椿焯水后不会影响口感 ， 可以做成香椿炒蛋、香椿拌豆腐等菜肴 。
二、香椿怎么焯水好1、先将香椿的部分老叶去掉，再用清水洗净 。
2、在锅里加热热水，加入适量的盐和食用油 。
3、将香椿放入沸水中烫30秒 。
4、香椿烫后 ， 取下香椿，用过冷水洗净，沥干水分，直接使用 。
吃香椿最好的方法是用开水烫一下，因为香椿富含草酸，草酸很容易与钙结合形成草酸钙，进而导致钙的吸收下降 。
三、香椿不适合任何人吃1、肾病患者香椿中所含的草酸被人体吸收后，会与人体蛋白质融合产生沉淀物，加重肾病，诱发一些并发症，因此不适合肾病患者 。
2、眼病患者香椿中含有大量挥发性芳香物质，如香椿 。虽然能起到开胃的作用，但如果眼病患者吃得太多，会给身体带来压力 。
3、阴虚干热患者香椿行经肝经有助于阳，所以阳虚患者食用香椿有好处，但阴虚干热患者若食用香椿则会加重肝火旺的现象 。
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5、香椿要焯水吗香椿要焯水的 。
香椿焯水之后草酸、鞣酸、硝酸盐和亚硝酸盐大量溶出，在香椿的表面也沾有大量的草酸等成分，因此清洗一下可以使香椿中的草酸等成分减少更多 。香椿过热水之后不清洗的话，热气会一直闷在里面导致香椿软烂，失去应有的口感，变得不好吃 。
香椿含钙、磷、钾、钠等成分 。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用 。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之 。
香椿中含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称 。香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲 。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外 ， 可用治蛔虫病 。
香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能 ， 并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品 。
【香椿切好了再焯水要紧吗,炒香椿时万万不可直接就焯水】是的，吃香 椿 芽是需要淖 水的 ， 这种食材含的亚 硝 酸 盐是比较高的，一定要先淖水才能让身体更加健康的 。
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