注意:炸鲅鱼时一定要挤干水分或用厨房纸巾吸干水分，以防油溅伤人 。炸鱼时油温要高，以瞬间把鱼表皮炸干 。鱼要贴着锅边下锅 ， 防止溅油 。腌制时间越长越入味 。家常焖鲅鱼新鲜鲅鱼一条约二斤左右，韭菜一小把配料:葱姜蒜调料:料酒，盐 ， 鸡精，东北大酱，白糖，醋，大料一瓣 ， 鸡精
做法:鲅鱼洗净去鳃内脏，切段入清水泡去血污 。韭菜切小段，葱姜蒜切大块 。锅中入油 ， 下大料葱姜蒜爆出香味 。加大酱炒出酱香味，烹料酒白醋添汤 。加入鲅鱼，大火烧开转小火焖至汤汁浓稠 ， 加盐，鸡精调味 。下韭菜段焖至韭菜变软，即可出锅 。
味道鲜香味美 ， 韭菜的鲜可以有效的去除鲅鱼的腥味 。特别美味的一道家常大菜 。天下第一饺的鲅鱼水饺鲅鱼馅饺子经过已故大连烹饪大师牟传仁的调制，有了“天下第一饺”的美誉 。每到新鲜鲅鱼上市的季节，大连家家户户都会包上几顿鲅鱼馅的水饺 。主料:新鲜大鲅鱼，韭菜配料:葱姜，猪五花肉调料:盐，鸡精，料酒，胡椒粉，花椒油做法:鲅鱼劈成两半去主刺和头 ， 用刀把鱼肉轻轻刮下来成馅 。五花肉少许剁成肉馅 。
肉馅和鱼肉馅拌和在一起，分次加入葱姜花椒水搅打上劲 。加盐，鸡精 ， 料酒，胡椒粉调味 。韭菜切末加入拌均，淋上花椒油 。
用饺子皮把馅包好，水开后入锅煮二个开 ， 饺子浮起鼓胀即可 。这种方法也可以用来汆制鲅鱼丸子，一样的汤鲜味美 。
主料：鲅鱼、少许肥肉(2斤鱼与1两肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉);
调料：.韭.菜、葱姜水、细盐、香油、味精;
1.先把鱼的肉从鱼的身片下来，洗干净 ， 然后去皮 ， 鲅鱼要去皮，否则发腥；.韭.菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再调面，把面调好后 ， 放到一边醒好2.剁肉和去皮的鲅鱼肉，把一小块肥肉剁进去，去腥味，味道更香，剁的时候加入葱姜，可家少许的水，防止肥肉太拈占刀3.剁好以后 ， 放入.韭.菜的盆里 ， 加入油，搅拌，搅拌均匀时加入盐 ， 味精，少许的水，和一个鸡蛋4.然后就可以把饺子包出来煮熟 ， 尽享美味啦
辅料：香菇、葱花、盐、五香粉、淀粉、鸡精、料酒、姜粉、香油、胡椒粉
1.鲅鱼去骨，剁碎 。鲜菇切末和鱼肉混合 。2.把肉馅，加盐，鸡精，料酒，五香粉，姜粉，香油，橄榄油，淀粉，朝一个方向搅拌上劲 。3.锅里把水煮开 。用勺子挖一勺放到锅里就好，因为鱼肉很黏稠很容易成丸子 。葱切好 。4.煮片刻，汤里加少许盐，再加点胡椒粉，出锅时再淋点香油 。撒上葱花 ， 鲜香的丸子汤煮好啦!
录制很多美食，这是第一次录制做鱼
把鲅鱼的肉刮下来，加上韭菜，可以做鲅鱼馅饺子，味道特别美味 。还可以把大鱼炸一下，然后放上葱姜蒜等调料做鲅鱼也是特别好吃，贴上几个饼子和鲅鱼一起吃，简直是太美味了 。
油炸鲅鱼 。新鲜的鲅鱼去掉五脏，洗干净，切成大块，放入酱油，蚝油，料酒 ， 五香面腌制40分钟，腌好的鲅鱼裹上鸡蛋糊，油锅炸至金黄 ， 出锅 。
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5、家常鲅鱼的做法大全集家常鲅鱼的做法
葱姜蒜 香菜
酱油、料酒、糖、陈醋、盐
1.鲅鱼洗净，切1-2cm宽的段
2.放入干辣椒、胡椒粒、葱姜蒜爆香，加料酒喷锅 。
3.将鲅鱼倒入锅中 ， 加酱油，加水 。
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