辅料：猪肋条肉（五花肉）100克,香菇（鲜）50克
调料：酱油15克,料酒15克,醋5克,白砂糖10克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,大葱15克,姜10克,大蒜（白皮）5克,淀粉(玉米)10克
1. 鲅鱼去头、尾，除内脏 ， 刮去腹部白膜洗涤整理干净；
2. 在鱼身两侧剞“让指花刀” ， 剁段；
3. 鱼下入七成热油中炸至金黄色，倒入漏勺；
4. 猪五花肉切片；
5. 水发香菇洗净 ， 抹刀切片备用；
6. 炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜炝锅；
7. 下入肉片、香菇片煸炒；
8. 烹绍酒、醋，加入酱油、白糖、精盐，添汤烧开；
9. 下入炸好的鱿鱼段 ， 移小火1曼烧至熟烂入味；
10. 加入味精、胡椒粉，拣去葱、姜，捞出鱼段；
11. 原汁用水淀粉勾芡，淋明油，出锅浇在盘中鲅鱼段上即可 。
主料：鲅鱼200克
辅料：猪肉(肥瘦)50克,鸡蛋75克,韭菜30克,菠菜30克
调料：花椒4克,盐3克,胡椒粉3克,香油8克
1. 将韭菜切末，菠菜切丝鲅鱼肉和猪肉一起剁成肉馅，放入碗中 ， 加入花椒粉，打入鸡蛋，顺一个方向搅打 ， 再加入盐搅匀备用 。
2.锅内加鲜汤，急火烧开 ， 将鱼馅挤成丸子下锅 ， 用慢火烧开，至丸子熟透，加入菠菜丝、胡椒粉，撒上韭菜末，淋上香油，盛入碗内即成 。
酸辣鲅鱼丸子
主料：鲅鱼200克,猪肉(肥)100克
辅料：香菜30克,鸡蛋75克
调料：葱汁10克,姜10克,花椒3克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,香油5克,醋5克
1.鲅鱼精肉剁成细蓉，放盆中徐徐加葱姜汁、浸泡花椒的水，用力搅拌上劲，然后加肥肉末、鸡蛋、盐、味精、胡椒粉搅拌均匀 。
2.锅中加高汤，将鱼馅下直径2厘米的小圆丸，用慢火将汤烧开，打去浮沫，待丸子氽熟后，加盐、味精、醋、胡椒粉、香油、香菜末即成 。
主料：鲅鱼500克,土豆（黄皮）350克
辅料：鸡蛋200克,小麦面粉20克
调料：盐4克,味精2克,胡椒粉3克,黄油8克,花生油40克
1. 鲅鱼宰杀干净，将肉洗净 ， 斜刀切片 ， 用胡椒粉、味精、精盐拌匀，腌渍10分钟左右，裹上一层面粉 。
2. 鸡蛋磕入碗内搅匀 。土豆洗净入锅煮熟，晾凉后去皮，切片 。
3. 锅置火上，放入花生油烧热，鱼片拖匀鸡蛋糊放锅内，煎至两面呈金黄色，滗去余油，加黄油烹熟，起锅装盘，煮土豆切片放在盘内 。
此菜具有健脾 ， 补气，增强记忆力，防止大脑衰老，具有健脑益智，健脾养胃的作用 。
鲅鱼饺子做法：
配料：鲅鱼、少许肥肉（2斤鱼与1两肉的比例）；
调料：韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精；
先把鱼的都从鱼的身片下来，洗干净，然后去皮，鲅鱼要去皮,否则发腥.韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再调面，把面调好后，放到一边悻好，
然后剁肉和去皮的鲅鱼肉，把一小块肥肉剁进去，去腥味，味道更香,剁的时候加入葱姜，可家少许的水 ， 防止肥肉太拈占刀，
剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，搅拌，搅拌均匀时加入盐，味精 ， 少许的水 ， 和一个鸡蛋 ，
诀窍：关键在打浆 ， 顺时针搅拌肉馅 ， 加入葱姜水 ， 搅拌至粥状，抓起能在凉水上漂起 。最后加盐和油 。
下面说的是红烧鲅鱼的做法：
原料：鲅鱼2条，葱一根，姜1小块，蒜7瓣 花椒20来粒，大料1朵，干淀粉2勺，糖2—3茶匙，盐适量，酱油3茶匙 ， 醋15ml左右 ， 白酒2茶匙 ， 植物油10ml 。
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