4.水滚后，加盐、糖，小火炖鱼 。
5.鱼汤收干后 ， 倒入一瓶盖陈醋，晃动炒锅 。
6.盖上锅盖 ， 收味儿 。
7.装盘后，散上少许香菜有助于提味 。
二，红烧鲅鱼
主料：鲅鱼 ，
辅料：蒜苔，干辣椒，葱，姜，老干妈豆豉酱
1、将鲜鲅鱼切成薄片 。
2、锅中加适量油，加葱、姜、干辣椒、一匙老干妈豆豉酱、一匙白糖煸炒出香味 。
3、煸出香味后加水、盐 。
4、水滚后倒入鲅鱼 。
5、炖到把汤收干，加入蒜苔、鸡精翻炒几下，即可出锅 。
三 ， 家常烧鲅鱼
主料鲅鱼配料木耳、五花肉调料盐、味精、糖、酱油、醋、葱、姜、上汤、花生油
1．鲅鱼处理干净，切块 。
2．葱姜爆香，下五花肉翻炒，加醋、酱油，放鱼块煎匀 。
3．加汤调味，加入木耳，慢火炖熟即可 。
四，酱烧鲅鱼
鲅鱼块儿撒盐腌制半日 ， 葱姜蒜八角，料酒，酱油，白糖
起油锅，葱姜蒜八角爆香 。
放入白糖、酱油炒熟，放入腌制好的鲅鱼块儿，同时放入料酒 。
反动鲅鱼块儿使得两面都裹上酱汁，倒入适量开水，盖盖文火烧5分钟，然后反面再烧5分钟，反复2-3次 。
【鲜鲅鱼的家常做法,鲅鱼怎么做？】待鱼块儿烧至15分钟后即可出锅（之前用盐腌制，此时不再放盐） 。
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