1.鲅鱼去掉内脏洗净沥水，切成4段，用纸吸干水分，拍上干淀粉，薄薄的一层就行;
2.葱切段，姜切大片，蒜拍扁备用 。
3.不粘锅在火上烧热，倒入少许油，放入鱼炸至微焦黄后盛出;
4.在锅底摆上葱姜蒜花椒大料垫底，以防炖鱼的时候粘锅，然后把鱼摆好，放糖、酱油、醋、盐，放清水基本没过鱼身即可开火炖了，大火开锅转中火，一直炖到把汤收干即可 。
此做法适合人群：2周岁以上宝宝 。
希望能帮到你吧~谢谢
材料：鲅鱼、蒜瓣、干辣椒、五香面、糖、醋、酱油、料酒、盐、淀粉
1、洗净切块的鲅鱼加盐、料酒、五香面腌20分钟 。
2、锅里倒油烧热，鲅鱼块蘸匀淀粉，下锅煎透 ， 捞出控油 。
3、锅留余油 ， 煸香蒜瓣和干辣椒 ， 倒酱油，放入鱼块略炖，加糖、醋和少许清水调成的汁，大火收浓即可 。
啤酒炖鲅鱼茄子
材料：鲅鱼、茄子、花生油、食盐、料酒、面粉、红椒、啤酒、胡椒粉
1、鲅鱼处理干净，切斜段，用料酒、胡椒粉、盐腌制入味 。沾面粉备用 。
2、热锅入油，煎熟鱼段 。加入茄块煸炒 。
3、加入啤酒烧开 。小火炖10分钟，加盐调味，大火收汁，加蒜片红椒点缀即可 。
十、柠汁鲅鱼
材料：鲅鱼、柠檬、盐、料酒、胡椒粉、白砂糖、干淀粉
1、取鲅鱼中段，沿背脊剖开 ， 剔除鱼大骨，洗净后用厨房纸搽干水分，加入盐、料酒、胡椒粉腌半小时 。
2、锅倒油，烧至6成热，将鱼块拍层干淀粉，入锅内文火煎至鱼肉熟，至金黄色取出 。
3、柠檬取汁，加白砂糖、淀粉和适量清水调匀；将锅内煎鱼的油控干，倒入柠檬汁勾芡，淋在鱼身上即可 。
一、西红柿炖鲅鱼
材料：鲅鱼、西红柿、姜、葱、花生油、花椒、酒、白糖、盐
1、西红柿去皮切块 。鲅鱼切块 。
2、锅中倒油，鲅鱼块煎至两面肉质发白盛出 。再放西红柿炒出汁后盛出 。
3、另起锅倒油，放入姜丝炒香 ， 放入煎好的鲅鱼 。倒水没过鱼，盖盖子 。
4、烧开后，放入料酒、白糖、盐、西红柿炖10分钟，出锅撒葱花即可 。
二、麻辣鲅鱼
材料：鲅鱼、辣豆豉、葱、姜、蒜、花椒碎、盐、料酒、油、生抽
1、鲅鱼处理掉内脏，去头去尾洗净，切薄片，抹一层花椒碎，盐 ， 料酒腌30分钟 。
2、锅里热油，放鲅鱼中小火煎至两面金黄，放入葱姜蒜爆香 。
3、放入辣豆豉，少量热水，生抽1汤匙，焖10分钟收汁即可 。
三、家常炖鲅鱼
材料：鲅鱼、生姜、大葱、大料、花椒、盐、生抽、米醋、酱油、蚝油、料酒、花生油
1、将鲅鱼去鳃和内脏，清洗干净 。葱切段，姜切片
2、锅烧热，放入花生油，加花椒炒香然后捞出 ， 小火放鲅鱼煎至两面金黄，停火将多余油倒出
3、放入生姜、大料、葱、生抽、米醋、酱油、盐、蚝油、料酒大火烧开 。加温水没过鲅鱼，
4、大火烧开后，转中火炖40分钟 。大火收汁撒葱花即可 。
文章插图
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4、鲅鱼的做法有哪些?鲅鱼应该是最受欢迎的经济鱼种，做法可以说是多种多样 。介绍几款海滨城市常见的家常做法:
五香熏鲅鱼熏鲅鱼在我们这里可是一款常见菜品，以热做冷吃为原则 。是婚宴和家庭宴会的常见菜 。主料:大鲅鱼一尾，配料:葱姜蒜调料:花椒，大料，酱油，鸡精，白糖，五香粉，料酒做法:鲅鱼斜刀片成厚薄一致的大片 ， 然后入清水中浸泡，去除内脏和鱼鳃，洗净血污 。控干水分 。控干水分的鲅鱼入一个比较大的容器，加葱姜蒜大片，料酒，花椒 ， 大料，五香粉，白糖少许 ， 倒入酱油达到鲅鱼的一半 。把鲅鱼和调料搅拌均匀，入冰箱冷藏腌制五六个小时以上 。锅中入油，油温八成热时把鲅鱼挤干水分 。入油锅炸干炸硬捞出控油即可 。虽然叫熏鲅鱼，其实就是腌制后干炸的一种方法 。炸好的鲅鱼因为是用酱油腌制过，有酱油黑黑的颜色，又因为五香粉的味道，所以叫五香熏鱼 。咸鲜肉厚的鲅鱼，配上五香粉滋味更加醇厚浓郁 。适合做为围桌的凉菜 ， 佐酒最宜 。
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