冰镇咕噜肉的做法,冰肉不脆什么原因，冰肉最正宗的做法 _生活百科

1、冰肉不脆什么原因,冰肉最正宗的做法食材用料 :猪里脊肉250克；番茄沙司50克；清水（调酱汁用）130克；盐1茶匙；料酒10克；白胡椒粉适量；玉米淀粉30克；面粉50克；油500ml；生抽1汤匙；白糖2汤匙；醋2汤匙；冰块适量；
冰镇咕噜肉的做法
1、猪里脊洗净切成2cm左右的小块。可以放清水中泡一会儿，让肉吸收些水分。
2.猪里脊肉加入胡椒粉、10克料酒、一茶匙盐、一汤匙玉米淀粉和少许水抓匀腌制十五分钟。3.肉中加入打散的鸡蛋抓匀。可能只需要半只鸡蛋，多余的鸡蛋液倒出，以免沾粉时结块。
4.肉中加入剩余玉米淀粉和面粉混合粉，让每块肉均匀地裹上粉。抖去多余的粉，以免面粉层太厚影响口感。
5.油炸锅加半锅油加至七成热，下裹好的里脊肉炸定型，改小火五成热油温炸2一3分钟。里脊肉都浮上油面，外表金黄，捞出。
6.油锅大火再次加热至八九热，里脊肉再入油锅，猛火炸20一30秒，使表层酥脆。捞出控油。7.炸完的外酥里嫩的里脊肉。
8.准备一碗。放入一汤匙生抽、50克番茄沙司、130克温水、2汤匙糖、2汤匙醋，调匀。另外准备一小碗水淀粉。
9.锅中留些许油加热，倒入调好的酱汁，搅拌。
10.等酱汁烧开，加入水淀粉，搅拌浓稠。
11.放入炸好的里脊肉，均匀裹上酱汁。
12.趁热将咕噜肉放入冰块中。天热冰容易化水，我直接扔进了冻过的冰淇淋机里，再扔些冰块一起盖住。过一会儿，包裹在肉外的糖醋层会有冻住的口感。
小贴士1、里脊肉现炸现裹粉，时间长了粉会吸收水分变潮，炸时就不酥了。
2、天热放冰块上容易化水，使里脊肉泡水就不好吃了。还是应该尽快食用，或者用我那个脑洞大开的方法，放冰淇淋机里冰镇。
3、干粉可以全部用淀粉替代面粉，但个人觉得用面粉拍不容易脱粉，易炸定型。
4、腌肉时抓些水进去，能让肉质鲜嫩，而裹生粉让肉汁不易流失。加入蛋液使肉质松香、色汁金黄。外层裹干粉能使外层酥脆。
5、最后的裹酱汁应该如下操作比较符合电影原版冰镇咕噜肉。这里更正一下，有机会把过程图重新补上。一汤匙生抽、50克番茄沙司、130克温水、2汤匙醋，一小碗水淀粉调成酱汁，炸好的里脊肉先裹上。另起一锅，加些许油，加入适量糖炒至糖完全溶化，糖浆冒小泡了，再次放入肉块裹上糖浆。接着再放到冰块中急速冷却，糖浆层就会变硬。

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2、冰镇咕噜肉每当胃口不好的时候，首先想到的菜式肯定是菠萝咕噜肉。排骨用生粉包裹后入热油中炸，把排骨里面的肥油统统逼了出来，再与菠萝甜酸酱一起翻炒，每一口咕噜肉吃起来都酸甜可口真的很开胃。
不过这还不够，聪明的厨师们继续优化，发明了冰镇咕噜肉，就是在咕噜肉刚炒制完成，立即放入冰堆中冰镇，然后奇妙的事情发生了：咕噜肉经过冰镇，炸过的表皮特别的香脆，然后里面的排骨依然嫩嫩的，除了口感不同，咕噜肉的温度也增加了层次，外冷内热的，搭配那酸甜的口感，吃起来更清爽，油腻感全无。
这道菜真的是老少咸宜哦，来广州的亲一定要试试哦。
店铺：清心鸡沙田乳鸽店（芳村店）
地址：广州市花地大道鹰爪树街57号

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3、咕噜肉怎么做咕噜肉是非常经典的粤菜了，相信很多朋友在吃过这款菜肴之后，都是赞不绝口的，不同的人对这款菜肴的理解不同，但是怎么做都是非常的受欢迎的，非常的下饭的，大家如果是喜欢的话，就跟着来看看详细的制作方法吧。
咕噜肉怎么做食材：五花肉400克、菠萝肉100克、青椒30克、红椒30克、番茄酱适量、鸡蛋1枚、生抽适量、盐适量、淀粉适量、白酒5毫升、葱白5克
步骤
1、我们将五花肉洗干净了。
2、然后就是用刀将猪皮和猪肉之间切开一个口，然后一个手拉着皮，一个手用菜刀削刮，知道将皮和肉分离了。
3、将猪肉切成3.4厘米的小方块。
4、然后就是将适量的生抽、白酒和盐倒入肉里面搅拌均匀了，腌制半个小时。
5、将菠萝处理了，去掉头尾。
6、然后再将萝卜去掉皮，然后就是用刀斜线将菠萝的眼挖出来。
7、将菠萝切成薄片，然后在盐水里面浸泡15分钟，再捞出来，沥干。
8、将青红辣椒去掉籽，然后切成菱形的小片，备用。
9、我们将鸡蛋打散之后，搅打均匀了，然后就是将腌制好的五花肉在蛋液里面浸泡一下。
10、将沾满蛋液的肉放到装满生粉的碗，滚一滚。
11、然后就是将所有的肉都裹上鸡蛋和生粉包裹住。
12、然后在锅里面倒入200毫升油，热到稍微冒烟，将肉块放入，炸到微黄干爽。
13、捞出来，放到锅里面，晾凉。
14、10分钟之后，再倒入热油，再炸到金黄就可以关火了。
15、然后将油沥干。
16、将10克生粉和100克水配成稀的欠汁。
17、葱白去根之后，洗干净了，切成小段。
18、在锅里面倒入少量的油，加热了，再将葱白爆香了。
19、然后就是将青红辣椒和少许盐，3茶匙(15ml)番茄酱，放入搅拌均匀了。
20、将菠萝放入进行翻炒，然后将稀欠汁倒入锅里面，调成番茄汁。
21、将五花肉倒入，快速的炒均匀了，就可以了。
咕噜肉的窍门用料
主料：猪肉1块、红薯粉2茶勺、玉米淀粉2汤勺、番茄酱适量盐1茶勺、蛋清1个量、小番茄3-4个
辅料：白糖适量、醋适量
做法
1、将猪肉洗干净了，切成小块，然后就在肉上面划上几刀。
2、将红薯粉和盐放入，搅拌均匀，放置20分钟。
4、然后将蛋清和玉米淀粉放入，每块肉都裹上浆。
5、热锅，倒入适量的有油，油稍微起泡的之后，将肉放入油锅。
6、肉炸到微黄的时候，捞起来，放凉了。
7、然后再放到锅里面复炸一次。
8、在锅里面倒入适量油，放入番茄和适量番茄酱一起炒。
9、然后就是将肉倒入，将酱料都裹在猪肉上，就可以出锅了。
咕噜肉的营养价值咕噜肉里面是含有非常优质的的蛋白质和所需要的脂肪酸，能够给我们的身体提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，所以我们食用可以改善缺铁性贫血，经常食用有哦很好的补肾养血和滋阴润燥。菠萝里面含有蛋白质和分解酵素。
冰镇咕噜肉的做法主料：猪里脊肉300克、番茄酱50克
辅料：盐适量、白胡椒粉少许、料酒一勺、玉米淀粉30克、面粉50克、油500毫升、生抽一汤勺、白糖两汤勺、醋两汤勺、冰块适量
做法
1、将猪里脊肉切成小块，在清水里面浸泡一会，让肉稀吸收水。
2、然后沥干水，，爱在里面加入少许的胡椒粉、少许盐、一勺料酒、汤勺玉米淀粉和少量的水，抓均匀了，腌制15分钟。
3、在肉里面加入鸡蛋液，使得猪肉裹上鸡蛋液，可以使得肉质更加的松香，色泽金黄。
4、准备一个小碗，在里面倒入一汤勺生抽、少许温水、两汤勺糖、5og番茄酱、一茶勺盐、两汤勺醋然后搅拌均匀了。
5、在准备一小碗水淀粉。
6、将少量的面粉和淀粉混合了，使得每块肉都可以裹上粉，将多余的粉抖去了，避免粉层太厚影响自己的口感。
7、在锅里面倒入适量油，烧到七成热的时候，将肉放到锅里面，然后转小火，五成热，炸两三分钟，等到外面变得金黄了漂浮起来就可以捞起来了。
8、将料汁调好，搅拌均匀了。
9、将酱汁烧开之后，再倒入水淀粉，将肉放入，翻炒均匀了，在一个容器上面铺满冰块。
10、然后就是将炒好的咕噜肉放到冰块上面。
咕噜肉吃起来是非常的爽口的，非常的下饭，但是我们要知道，在制作这款菜肴的时候因为会过多次油，所以热量是非常的高的，而且甜食，我们食用也是不利于身体的健康和减肥的。

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4、重庆小面的调料原料: 面条250克,猪肉丁150克,黄酱40克辣椒面、葱末、黄酒、麻油、猪油、白糖、酱油、味精各适量
操作: ①炒锅烧热,油八成热时,放葱末、辣椒面,炸出香昧, 再放入猪肉丁煸炒片刻,加黄酱、黄酒煸炒,炒至猪肉熟,待肉与酱分离时,加白糖、清汤少许,再续炒片刻, 加味精,淋上麻油即成辣酱。
②用开水锅下面条,面条熟后盛入大汤碗内，加辣酱即可
原料: 黄瓜、木耳、鸡蛋、西红柿、绿豆牙、芹菜、黄酱、猪肉等
操作: 1 。先买一袋干黄酱（一小袋即可，如果是两个人的话）
2 。回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。然后用水（生水就可）慢慢调匀
3 。肉切成小?。ㄗ詈檬怯幸坏惴实?，比较香）丁越小越好?nbsp;葱切成末，备用。
4 。油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅
5 。待油烧热后，放入肉?。?煸一煸。
6 。待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火
7 。在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。
8 。将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱内，用锅铲搅匀。
9 。待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。（熬酱的时间越长越好，因为就可以把黄酱中的油逼出来了）
10 。吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。最好不要放在露天，以免生毛。
注意：熬酱时千万别放盐?。。∫蛭幢旧砭褪窍痰?。
以上是酱的方法。以下是菜码的做法：
1 。黄瓜洗净切丝，备用
2 。黄花、木耳用水发好，备用。鸡蛋、西红柿备用
3 。绿豆芽、芹菜焯好备用
4 。锅放火上，放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内（一个即可）炒鸡蛋
。放入切成几瓣的西红柿，滑锅（这也是为了有汤，而且清口）再放入发好的黄花和木耳。放少许盐。因为酱会比较咸，所以所有的菜都要淡！
最后，下面条，面条煮好后，就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。一碗美味的炸酱面出来了
原料: 面条，鸡肉
操作: 机制的面条入沸水中煮熟。煮时不能煮得太软，捞出放案板上趁热,洒熟菜油少许，抖散快速降温，到互不粘连且己冷却为止，成为凉面。
(1)绿豆芽凉面，绿豆芽在沸水中煮断生，保持脆嫩，放碗中，面上盖凉面，淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁；
(2)鸡丝凉面，基本制法同绿豆芽凉面，不同的是在面上加煮熟后撕成的鸡丝；
(3)三丝凉面，面上加熟鸡丝、火腿丝、猪肉丝
原料: 面条：面粉3杯，豆粉1杯。
鸡800g ，鸡蛋2个，辣椒丝少量，紫菜2张。
盐少量，切好的葱2小勺，捣好的蒜1小勺，胡椒面少量，香油1/2大勺，芝麻2小勺。
操作: 1) 把面粉和豆粉混在一起和面，并做刀切面放在开水里煮熟。
2) 等煮鸡的汤凉后，撩去油并调味。
3) 鸡蛋煎成黄、白鸡蛋切成丝。
4) 紫菜切小。
5) 把面条盛在碗里倒鸡汤后放煎鸡蛋、辣椒丝、切好的紫菜、拌的鸡肉。
6) 配佐料一起吃
原料: 五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑。
鸡蛋、手擀面。
葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油
操作: 1、香菇、黄花、木耳、口蘑，用热水浸泡发开，洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用；
2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟，加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，卤就做好了；
3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒，加入蒜末，炸香浇在做好的卤上。
4、煮面浇卤即可
原料: 韩国冷面 80公克
炖牛小腿肉 50公克
水煮蛋 1/2个
苹果 30公克
蕃茄片 1片
小黄瓜片少许
泡菜少许
牛肉高汤 2杯
白芝麻(炒过) 少许
操作: (1)将韩国冷面放入沸水中煮约3～4分钟，用网杓捞起，冲水后放入冷水中用手搓洗，以去除面条上的黏滑液，再放入冰水中冰镇一下，沥干水份后放在盘子上备用。
(2)将炖牛小腿肉切片，苹果切片后泡在盐水中备用。
(3)将面放在碗内，再将其他食材放入，倒入高汤后，再撒上白芝麻即可上桌食用。
(1)炖牛小腿肉作法：将牛小腿肉先用平底锅将表面煎一下，再放入蒜头4～5颗、姜3片、葱3支、辣椒2根、酱油1杯、味醂1/2杯、酒1杯、糖2大匙、水2杯，一起用小火熬煮，煮的时候要注意随时将浮末捞起，炖煮约2小时左右即可。
(2)牛肉高汤的制作方式：牛骨1公斤、鸡骨2副、洋葱1颗、葱3支、蒜头2颗、姜少许、水3000㏄，一起用小火熬煮6小时，在熬煮过程中一定要将表面浮起的泡沫确实捞除干净。熬煮好后再过滤残渣，放冷后，即可放入冰箱冷藏保存
原料: 牛肉二两、青红菜椒各半个（做咕噜肉剩下的）、洋葱半个、酸笋一两、酸辣椒一两、胡萝卜半个。（其实炒面的配菜可以根据自己的喜好搭配）蒜头和豆豉剁成碎粒备用、酱油、白醋、盐、味精
操作: 1、面条下开水锅里煮一下，然后过冷水。
2、牛肉用姜酒糖腌一下，然后下油锅炒至断生盛起。
3、胡萝卜、洋葱、青红椒切丝下油锅爆一下盛起。
4、炒锅下油，油要多一些，下蒜米豆豉粒爆炒，然后放入酸笋、酸辣椒（切成丝状），再放入面条，面条下锅后最好用筷子挑着炒，这样面条不容易断。放入一勺子醋、一勺子酱油，继续翻炒，等到面条均匀上色后再放入其他配料，适当加些盐和辣椒酱。只要面条的味道具有酸、辣、咸就大功告成了！起锅前加些鸡精增味。
贴士：还有一点很重要，就是最后炒面条的第4步，要全程大火，一气呵成，所以调料要事先准备在顺手拿的地方，以免手忙脚乱的
原料: 拉面 1人份
黑木耳 1朵(切丁)
小黄瓜 1/3条(切丁)
洋葱 1/2大匙
蕃茄丁 1/2大匙
四季豆 5条
红烧肉 4片
咖哩粉 1大匙
香油 1小匙
糖 1/2小匙
盐 1/3小匙
香油 1/2小匙
操作: (1)蛋打散，煎成蛋皮后切丁备用。木耳、小黄瓜及蕃茄等同样切丁备用。
(2)拉面煮熟后捞起泡冷开水沥乾备用。(可用其他的面如油面或乌龙面等取代) 。
(3)油锅加热，先放入洋葱爆香依序放入木耳、小黄瓜丁、蕃茄丁、蛋皮略炒一下，再加入拉面及咖哩粉等调味料拌均匀即可盛入便当中。
(4)四季豆用水烫熟，放盐及少许香油调味料拌匀即可。
(5)将红烧肉切片，放入便当中即完成了。(参考三宝饭中叉烧肉的作法）。
辣椒腰果炒面
原料: 细面条300克，红、青甜椒各半个，腰果适量，芹菜1根，胡萝卜半根，豆芽少许。
橄榄油1大匙，酱油1小匙，盐适量
操作: 1.面条放入煮至九成开的水中，煮到刚好变软，沥干捞出，过一下凉水，捞出控水，拌入适量橄榄油；红、青甜椒分别去蒂和子，洗净切条；芹菜择洗干净，切段；胡萝卜洗净，切丝。
2.将橄榄油倒入锅中加热，放入甜椒，用中火加热1分钟左右，然后倒入腰果，翻炒直至变成金黄色。
3.将剩余蔬菜倒入锅中，中火加热到蔬菜变软，拌入面条和混合好的调料，一边加热一边搅拌均匀即可。
贴士：腰果能提供人体所需的脂肪含量，属阳性食物。瑜伽饮食中，建议每天适当摄取干果类的食物，尤其在寒冷的季节食用可以提供人体足够的热量
原料: 面条，葱，西红柿，黄瓜等
操作: 葱切末，西红柿和黄瓜切丁如黄豆大，另依个人口味加盐，味精，醋（适当多放以突出酸味），白胡椒粉，麻油，紫菜，虾皮．放入碗内，面条白水煮熟后，用面条汤约半碗将上述调料配料冲沏酸汤搅拌均匀，捞入适量面条既可
原料: 猪里脊。
乌冬面、油菜心。
咖喱粉、酱油、鸡精、盐、小葱、料酒、面粉
操作: 1、猪里脊切成1公分厚的片，用菜刀背砸松，加入酱油、咖喱粉、鸡精、料酒，腌十分钟。
2、油菜心用开水烫一下，小葱切成葱花。腌好的肉排蘸干面粉，下油锅炸至成金黄色，同时驻乌冬面。
3、取一大碗，碗中放酱油、鸡精、盐，用开水冲开，放上煮好的乌冬面，将炸好的猪排改刀切成条摆在乌东面上，加入油菜心和少许葱花即可
原料: 羊肉。
手擀面、葱、姜、香菜。
盐、鸡精、料酒、胡椒粉、酱油
操作: 1、切滚刀葱、姜片、香菜段；
2、羊肉切片，加葱、姜片、鸡精、料酒、胡椒粉、酱油、盐腌制入味；
3、作水煮面（水要适量），水开后下面，煮至9成熟把腌制好的羊肉片下入锅中，搅拌均匀开锅即可盛出，将香菜段撒入碗中
原料: 面条（最好是自己擀的，薄一点），豆角，肉片（切片，用盐、酱油、料酒腌过）、姜片、蒜
操作: 1、锅内放油，爆香蒜末和姜片（喜欢辣的人可以放辣椒和蒜一起爆），炒肉片。
2、肉变色了放豆角一起炒，然后放一小碗水，放盐和酱油，稍微咸一点，颜色也稍微重一点。煮开了就可以。
3、把锅里的汤还倒回碗里（一般倒出一碗后锅里还有汤）。
4、这时候可以放面条了，均匀的放一层面条，洒一层油，要匀不要多！然后再放一层面条，继续洒一层油……这样直到你把面条放完为止。
【冰镇咕噜肉的做法,冰肉不脆什么原因，冰肉最正宗的做法】5、盖上锅盖开焖。不要以为完事了，你可以开溜就看电视或上网溜达了。隔几分钟就要来看看锅里还有没有汤！当你觉得汤已经很少的时候，把刚才倒出的汤往里加，注意，用大勺舀汤，顺着锅边慢慢地倒下去，尽量不要让汤碰到面条（面条是架在豆角和肉上面的），然后盖上锅盖，等到汤少的时候再重复。这样一次又一次，面条才能保证完全是有锅内的蒸汽焖熟的。（大多数人的做法是不把汤舀起，直接放面条，那样应该叫煮，而不叫闷。）
6、最后，等你的汤全部倒进去了，锅内也收的没什么汤了，万事大吉，打开锅盖，这叫一个香?。∧盟曜樱?拌拌拌，把锅内的东西拌匀了，就可以盛碗开吃了
原料: 人工鸡蛋面200克。
火腿丝、肉丝、韭菜段、豆芽菜各10克，豌豆尖20克。
咸酱油5克，甜酱油、醋、盐、红辣椒油各2克，熟猪油1千克（耗150）。
操作: （1）将人工鸡蛋面入沸水锅中煮至五成熟，取出沥于水分。
（2）炒锅上火，注入熟猪油，待五成热时，下入鸡蛋面炸至表面失去水发，捞出沥干油。
（3）锅中留油（100克）,待四成热时，下火腿丝、肉丝煽炒，再下韭菜段、豆芽菜、豌豆尖偏炒，下蛋面颠炒均匀，入甜、咸酱油、醋、盐，最后入红辣椒油簸锅入味即成
原料: 切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克
操作: 1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟；
2、将面放入有调料的碗中拌和即可
原料: 面条(富强粉) 500克。
黄瓜 100克。
辣椒油 30克香油 20克酱油 100克白砂糖 20克醋 30克芝麻酱 30克大葱 25克大蒜 5克花椒 3克味精 2克各适量
操作: 1. 将面条煮熟，捞在干净板上散开；
2. 面条淋上少许香油，用筷子将面条抖散放凉，分装5个碗内；
3. 黄瓜洗净切丝；
4. 蒜头去皮，剁成蒜泥；
5. 葱切末；
6. 芝麻酱用凉用水调?。?
7. 把酱油、醋、香油、辣椒油、芝麻酱、白糖、花椒粉、味精、葱末和蒜泥放入碗内，调匀成汁；
8. 调味汁浇在面条上，撒上黄瓜丝即成。
贴士：麻、辣、咸、甜，香五味兼备，清凉爽口
原料: 手工面（或碱面）猪肉豆角青椒。
花生油盐鸡精味精蒜蓉香油酱油
操作: 1，猪肉一定要是半肥瘦的，这回也不能再用电饭煲了，把炒锅烧热，放入花生油少许，一点点就可以了，油太多会腻的，而且会毁掉来之不易的减肥成果。
2，油烧到七成热，就是有一点点冒烟的时候，放入蒜蓉爆香，再放入猪肉煸炒，火不要太大，慢慢炒，要把这些半肥瘦猪肉里的油全给炒出来。
3，猪肉断生后，放入洗干净的豆角和青椒，豆角和青椒都要切一下，这个不能偷懒，豆角以五厘长左右为好，青椒要切成块状。
4 ，豆角和青椒下锅后，迅速的加入盐、鸡精、味精、酱油，把豆角和青椒里的水份炒出来，再加从猪肉里逼出来的油，菜汤不就有了？
5，把菜汤倒到一个稍大一点的碗里，菜不用出锅，把面放在菜上面，然后在菜汤中加入一定比例的凉水，我是按1：1的比例加的，把稀释后菜汤慢慢的再浇回锅里，最好是每一根面条都要浇到。
6，OK，活就这么多，盖上锅盖，接着上网和MM调口味，但这次时间不能长，十分左右就差不多，打开锅盖，看到面条基本上呈半透明状，再淋上一些香油，一道荤素兼备，有菜有饭的焖面就成了
蒜泥茄子凉面
原料: 茄子 200克面条(富强粉)300克。
大蒜（白皮）25克花椒3克酱油5克醋5克盐3克香油5克胡麻油5克
操作: 1.茄子去皮，撕成长条，入笼蒸烂；
2.大蒜去皮捣成蒜泥加酱油、盐、醋和香油调匀成汁，放入茄子拌匀；
3.面条煮熟，放凉开水中过凉，捞出控净水分；
4.加盐、味精和麻油拌匀盛碗，凉面中加蒜泥茄子拌食即成
原料: 牛肉，面条
操作: 1.牛肉切块, 滚水烫去血沫备用。
2.油锅烧热, 爆香葱段,姜片, 蒜粒和八角,干辣椒等, 放入刚备好的牛肉, 大火炒几下(如果有辣豆瓣酱,也是这个时候下和牛肉一起炒), 然后放入酱油, 量约一汤勺半, 酒一勺, 炒锅加满水, 中小火煮1小时以上, 以炒锅水烧至一半为佳。
3.煮面, 这个不需要多说什么, 选择你喜欢的拉面就好了。
4.面煮好盛入大碗中, 放上少许麻油, 葱花, 也可以此时烫熟点小青菜摆上, 然后把炖好的牛肉连肉带汤那么一浇, 喜欢的再撒上香菜, 淋上辣椒油…
原料: 猪后臀尖肉300克，黄酱250克、面条。
青蒜、绿豆芽、黄瓜丝。
食用油、精盐、白糖、鸡精、葱花、啤酒
操作: 1、将猪肉洗净切成黄豆粒大小的丁，黄酱用啤酒调?。?青蒜切成末；
2、坐锅点火放入清水将面条煮熟捞出待用；
3、坐锅点火放入油，油热煸炒肉?。晕⒈渖谷氲骱玫幕平?nbsp;，反复翻炒，放入白糖、鸡精适口味放入盐，待水气全部蒸发掉，放入葱花出锅后倒入装有面条的碗中撒入青蒜末即可。
原料: 圆细面条500克，辣椒油、酱油、葱各50克，芝麻酱35克，味精2.5克，川东菜100克，化猪油、香油各20克
操作: 将川东菜稍洗，将其和葱分别切细末，分装5个碗内，再把其它调料分装在每个碗中待用；锅中放水烧开，将面条下锅煮熟，分捞碗中即可食用
特色: 担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细?。?卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。
担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓
重庆小面调料制作方法如下：
1、比例1的灯笼椒和子弹头辣椒，摘选干净后把灯笼椒剪开，子弹头剪成段备用。
2、起锅烧热，锅烧热差不多3成热的时候，我们放入适量的色拉油，然后放入准备好的辣椒和少许的花椒，然后小火煸炒至辣椒香脆。
3、炒好的辣椒盛出来先放凉，放凉后我们用石臼捣碎成粗辣椒粉备用。
4、准备适量的姜和几个葱段、洋葱丝，提前把要用到的香料5克桂皮、两个草果、3个八角、8克白蔻、5克香叶、5克香草处理好，草果去籽拍破，所有香料提前用水浸泡30分钟左右。
5、起锅烧热，放入适量的菜籽油，中小火烧油至冒烟后放入准备好的葱姜洋葱，然后炸制金黄后捞出，捞出后把火转小火，让油的温度降下来。
6、温度降下来后，我们放入提前泡好的香料，然后保持小火慢炸，把香料的香味慢慢炸出来后关火，让油温稍微降低一下。
7、油温降至6成热的时候，我们舀一勺油淋入辣椒粉中，重点是边淋油边搅拌，这样充分让辣椒粉被油浸湿，然后待油温降至五成热的时候，我们把油全淋入辣椒油中，搅拌均匀然后封闭焖一个小时左右。
口味：具有咸，酸香，辣等诸味。
主料：面条（标准粉）150克
辅料：芽菜15克
调料：酱油20克醋15克味精10克辣椒油25克芝麻酱8克小葱15克猪油（炼制）10克香油7克
⒈将四川芽菜，剁成碎末；
⒉芝麻酱加香油调好，待用；
⒊把油、醋、芝麻酱、四川芽菜、辣椒油、味精、猪油、葱花等调料一起放在碗内调匀，加入高汤待用；
⒋面条放入开水锅内煮熟，捞出放在调料碗内即成。
现有一种自助售面机流进重庆，味道也挺好吃的，而且出面速度特别快只要40秒，收益也特别好特别适合创业阶段的年轻人，

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5、菠萝咕咾肉,有什么制作秘诀?引言：菠萝肉是传统的粤菜，是欧美人最熟悉的中国菜之一，常见于国外的唐人街餐厅。它的肉颜色迷人，红色和绿色混杂，味道酸甜，很下饭。那么，菠萝咕咾肉，有什么制作秘诀？
一、菠萝咕咾肉做法菠萝咕咾肉又称甜酸肉或古老肉，是广东菜，是用甜酸汁和猪肉煮的。因为这道菜是欧美人最熟悉的中国菜之一，所以广泛见于中国以外的唐人街餐厅。放入酸甜开胃的菠萝。冰镇消化，补脾止泻，把猪肉洗干净后切成块。然后控制水分，控制水分后加入适量的盐。将鸡蛋、生粉混合均匀腌制30分钟，让每块猪肉都装满生粉。猪里脊肉(盐少、五香粉、胡椒少、油耗少、料酒、蛋白、生粉、明油渍——锅中加入油加热炸。不要把火弄得太旺(因为里脊肉本身很软) ) ) )火大的肉很硬-影响口感。肉炸好后控制油等待。
二、菠萝的功效菠萝具有清热、增进食欲、利尿消肿、美容养颜的功效。菠萝因其耐寒、酸甜、富含水分，有助于人体补充水分，有解渴的作用，同时也有利尿的作用。菠萝中含有柠檬酸、许多有机酸和菠萝蛋白酶。这些物质的酸味有促进唾液的产生，帮助食物消化，增强食欲的作用。菠萝纤维素还可以刺激肠胃蠕动，促进排便，防止便秘。菠萝含水量高，含有大量的钾、钙、糖分，可以起到利尿消肿的作用，适合咳嗽多痰的人。需要注意的是，菠萝中含有菠萝蛋白酶和糖苷，这些成分会分解蛋白质，刺激嘴唇和口腔粘膜表皮，所以菠萝在吃之前必须切掉果肉浸泡在盐水中30分钟后再吃。
由此可见，菠萝咕咾肉的做法也是非常简单的。这道菜做出来的口感是酸酸甜甜，里脊肉是酥脆香甜的，小孩和老人都喜欢吃。
首先把菠萝洗干净切片，在猪里脊的容器中加入盐和鸡蛋，腌制20分钟。加入淀粉清水，起锅烧油，把助理级炸至金黄，开小火放入菠萝和肉翻炒，最后放入调料进行调味，这样就做好了，这些都是我所知道的制作秘诀。
需要先把猪肉清洗干净，切成块状，在上面裹上淀粉放到油锅当中油炸5分钟，再把菠萝切成块状倒入锅里，淋上胡椒粉，食用盐，就可以出锅。
材料一定要新鲜，猪肉腌制的时间一定要够，各种调料一定要齐全，缺一不可，炸猪里脊的时候火不可以太大，以免猪肉变柴变硬。