月饼作为我国传统的美食之一，有着悠久的历史，一直深受广大消费者的喜爱 。但是很多人都会发现月饼会出现开裂的情况，那么月饼开裂的原因到底有哪些因素呢？什么导致月饼开裂呢？我们一起来了解一下吧 。月饼裂出现的原因：月饼中添加了含淀粉、糖、油等辅料，在烘烤过程中出现裂缝属于正常现象 。
1.在月饼的制作过程中，配料会出现不同程度的改变，也会出现不同程度的裂纹 。
对于制作月饼的原料来说，它是由面粉、糖、油制成，它们具有很好的可塑性 。如果是添加淀粉、糖的月饼，它在烘烤的过程中，会在一定程度上发生变化 。尤其是在加热到一定程度之后，它会产生裂缝现象 。但是由于是添加淀粉和糖后所产生的裂纹情况不同 。因此，这也导致了不同程度的开裂 。此外，如果是使用油的话，月饼原料的粘合剂是很容易发生开裂的现象 。因此，在使用这类月饼原料的时候，一定要确保其配料的正确再添加 。
2.月饼中的糖也会产生开裂 。
虽然糖粉可以很好地保证月饼的甜度，但是，糖也可能出现开裂 。月饼中的糖可以分为两种，一种是水合糖，另一种是麦芽糖 。水合糖最常见的是水合白砂糖 。由于水合糖粘度高也很容易开裂 。因此，如果你使用这种糖来烘烤月饼而不是干燥其表面很容易造成开裂 。
3.烘焙时，糖分的质量也会直接影响到成品饼皮的开裂 。
【月饼开裂的原因是什么】
糖分中所含的蔗糖和葡萄糖在烘焙时很容易导致饼皮开裂 。这种开裂可能是裂纹型的，也可能是不规则的裂痕 。有时可能会形成细密的裂纹，有时会形成蜂窝状的开裂 。糖本身的品质对饼皮的开裂影响很大 。如果糖分的品质不高，容易产生各种问题 。糖分的质量对制作月饼饼皮的开裂也有很大的影响 。如果糖过于充足，会导致馅料中所含的糖分过多而影响到饼底的温度和湿度 。
