我们常说的茶头，是指茶末，也就是我们常说的茶梗 。茶梗是一种茶叶成熟的梗状芽 。因为茶树生长在阴湿的地方，所以很容易腐烂 。茶梗生长部位主要在叶片中间的部位或者叶子的边缘部分 。
一、茶梗
茶梗可以说是芽头，但茶梗有不同部位，其中最常见的是叶心，因为它是茶树嫩芽形成的，所以颜色呈现深绿色 。茶梗也可以长在叶面上，有的茶梗会被叶肉包裹，有的茶梗会被叶片包裹 。叶肉包裹的主要作用很明显，就是使茶汤颜色偏红；叶肉包裹的作用则较为简单，茶汤颜色偏白即可 。
二、茶末制作过程：
茶梗通常都是直接做出来的 。制作过程比较简单 。首先要把茶梗中的老梗去除，用热水浸泡或者蒸熟，然后放入锅中翻炒（一般是在开水中加入少量的明矾翻炒);等到茶末变成黑色以后，在用纱布过滤，可以去除茶末的腥味；茶末中原有的味道基本去除，然后就剩下香味了 。
三、茶头如何挑选
一看颜色：新鲜的茶头色泽洁白，没有枯黄和死绿的痕迹，颜色清澈明亮，叶面上带有光泽 。二闻气味：新鲜的茶头香味浓郁、醇厚回甘，是其它茶叶所没有的 。三尝滋味：不同季节的茶头有不同的风味，春季茶以甘甜醇厚为佳；夏季茶以清香甘醇为佳；秋季茶以浓香爽口为佳；冬季茶以鲜爽醇厚为佳 。四看外形：新鲜的茶头是有层次分明的绒毛状毛茸茸的东西，形态自然美观；成熟的茶头颜色暗红或者呈红褐色，外形粗糙；如果呈现浅黄或黄绿色的话，说明该茶已经经过采摘、发酵并且已经严重氧化了 。另外，因为茶头在制作时会用到一些化学物质如碳酸氢钠、碳酸氢钠等进行发酵、杀菌，所以在制作时还会加入一些石灰来帮助杀灭细菌，从而保证了生产出来的茶头口感和质量上都有很大保证 。
四、茶梗如何保存
【茶头是什么东西】
一般，我们在选购茶梗时，都会选择带有芽的 。而鲜梗茶一般要保存在冰箱的冷藏室中进行储存，一般可以存放3~5年之久 。所以，保存的茶梗越多越好，不要因为保存不当而变质哦！
