炒青菜是大家日常生活中经常会吃到的菜，但你知道炒青菜怎么炒才好吃吗？炒青菜是一道极具地方特色的菜肴，它是以青菜为主原料制作而成 。青菜具有健脾养胃、开胃消食、清热解毒、增强机体免疫功能及抗衰老等多种功效 。青菜以炒制为宜，一般选用小白菜、油菜等鲜嫩青菜为佳，小白菜中的叶绿素，有助于增强机体的免疫力，常吃可预防多种疾病 。青菜中含有大量维生素和矿物质如钾、钙、铁、镁等 。这些营养成分对维持人体正常活动有很大帮助 。
1、挑选新鲜青菜
应选择外形均匀的绿叶蔬菜 。叶柄粗细适宜的叶菜，茎与叶柄的连接处要有较多的花序（如大白菜、小青菜、小白菜、白萝卜、大白菜等),应选择较粗硬一些的叶，并不影响食用 。根茎要新鲜、无病斑及虫眼、虫洞、无污染、无虫孔 。外形应尽可能选择叶球饱满、根略粗、生长良好且肥壮旺盛、茎秆粗壮并且不皱皮、叶柄纤细、叶色嫩绿、芽眼呈白色或淡绿色而叶尖略带微黄、没有枯萎，叶片边缘部分有小皱纹或无小叶，并带绿叶柄不带叶子或偏少 。色泽要鲜绿、清新、自然，有光泽而且无霉斑、无虫眼 。要避免选购那些茎杆细小、叶柄细长、无病虫害及有软腐病的叶菜并特别要注意叶鞘是否有腐烂现象而造成绿色不新鲜和变质 。
【炒青菜怎么炒才好吃】
2、炒青菜时火候要掌握
青菜煮熟之后要立即捞出，放入冷水中过凉，然后用小刀刮去外皮，切成薄片或小块，放入盘中备用 。青菜不宜长时间的热炒，以免维生素流失 。青菜在大火煮至变色，然后转小火慢煮，使青菜有足够时间熟得快一些 。如果在火中煮久了，青菜营养成分就会流失 。用小火慢煮会使其维生素含量保持恒定 。煮好之后再捞出冲洗干净，沥干水分，就可以食用啦！
3、如何减少青菜中的草酸
草酸是蔬菜中草酸含量较高的一种 。很多人认为青菜中的草酸含量越高越好，其实这完全是错误的认识 。我们在炒青菜的时候应该注意选择对含量较低的叶类蔬菜 。菠菜和苋菜是其中典型的代表 。但是，要想把这两种蔬菜炒熟就很困难了，我们需要在烹饪蔬菜之前先把菠菜和苋菜焯水以去除其中的草酸，然后再炒制才能使这两种蔬菜有较好的营养价值 。
