核桃，又叫胡桃、山核桃，是中国传统的高档干果，具有极高的营养价值，富含蛋白质、脂肪等，其中的脂肪和蛋白质在食品中的比重非常大，因此核桃很受欢迎 。核桃营养丰富，含有多种维生素和微量元素，还有很高的药用价值 。新鲜核桃可以直接食用，也可以经过烘干之后晒干，作为干制品出售 。但是要想把鲜核桃晒干得好，就需要掌握好晾晒核桃的方法才行 。
1、选果
【新鲜核桃怎样晾晒】
在挑选核桃时，一定要注意挑选饱满的新鲜核桃 。核桃成熟的时间，是影响核桃品质的重要因素 。如果成熟过早，容易导致营养成分流失；成熟过晚核桃仁容易变老、变硬；成熟过早的话，不易烘干 。核桃仁成熟后，表皮会脱落并且变硬，这样核桃仁就没有什么韧性，无法进行晾晒 。而果实在晒制时则需要进行剥皮处理 。剥皮后处理会增加剥皮时所需工作量 。
2、去皮
核桃的表皮有一层硬皮，而且分布非常集中，容易脱落，因此需要去除掉它的硬皮 。首先要把核桃浸泡在水中，把水烧开，然后再放入适量食盐和白糖进行煮沸，把核桃放入锅中蒸煮3~5分钟，取出后把核桃仁放入冷水中浸泡3小时左右，捞出后用清水冲洗干净 。然后用清水冲洗一遍，将核桃仁表面灰尘和杂质去除干净 。核桃去皮后一定要放在通风处晾干水分后才能进行晾晒 。
3、晾晒
核桃要在太阳下晒，并且晒干的时间要足够长，一般是1个月左右 。具体可参照核桃的大小来决定：一斤核桃上要有五、六个核桃，每一个核桃都要晒干；一斤核桃上也要有五，每一个都要晒干 。如果核桃过多或过少，都可能会影响核桃中水份蒸发及水分挥发率，使核桃内含水量降低，最终影响核桃的干湿度 。当核桃晒得太干时，核桃表面就会发皱或者已经开始变黄变干，影响美观并且有损核桃风味，还会降低鲜果质量 。
4、烘烤
烘烤核桃时要注意适时翻晒，可以使核桃含水量下降，并且烤熟后要及时翻晒 。烘烤时间在40-50分钟左右，如果高温烘烤时间过长，还可以适当延长烘烤时间 。核桃仁表面颜色深褐时就算是晾晒好了，但表皮还没有完全变软，此时需要不断翻动核桃，使核桃表面与外部颜色一致；核桃仁颜色发白时就是晾晒好了，此时要用长竹竿晾晒2-3天，每天翻晒1次；核桃仁呈浅黄色时才可以晾晒 。
5、包装
核桃经过烘干之后，水分含量达到40%~60%,这时需要进行包装 。包装主要是为了保存、携带、运输以及再次利用 。具体来讲，一是为了防止受潮霉变，二是为了保持核桃原有的风味，三是为了防止核桃腐败变质 。包装方法有：袋装、纸袋等 。其中纸袋最简单、最省力 。
