干贝，又称干贝、凤尾虾、蛤蜊等，是一种具有较高营养价值的贝类，在市场上常以干贝为原料制作各类海鲜菜肴 。干贝为软体动物的贝类，又称软体鸡、软骨鸡、河豚、鱼干贝等，具有很高的营养价值，被誉为“海中人参”“水中人参”等 。干贝具有极高蛋白质、维生素、钙等营养成分且容易被人体消化吸收 。干贝属于发物，而又不是食物，故也很少用来烹调食用 。但干贝作为调味品或辅料，往往要加入调料 。干贝可用于制作菜肴中多种干贝类菜、干贝饼等 。
【干贝如何泡发】
1.鲜干贝50克，在开水中浸1小时后捞出，再用清水冲洗2次，沥干水分；
将虾仁切成小块，放入盆中，加入盐和料酒，浸泡2小时 。另取干黄瓜片（白萝卜）、火腿片各适量 。将虾仁、火腿片放入开水中焯水后，用清水洗净，放入盆中待用 。将锅中水烧开后倒入干贝，用大火烧开，撇去浮沫，转小火煮5分钟后捞出晾凉 。把鲜干贝、虾仁、火腿片放入容器（可根据口味调入盐、料酒等）中浸泡5分钟 。然后再放入开水中焯水2分钟捞出；把锅里泡好的干贝、虾仁、火腿片放入砂锅中大火烧开煮1分钟，再转小火继续煮10分钟左右取出，晾凉备用 。
2.葱白1段，洗净后切成小段；
葱叶切成2厘米长、1.5厘米宽的小段 。取锅放入清水烧开，将干贝倒入锅，水沸腾后将干贝捞出 。将其沥干水分后放在容器内，加入盐、胡椒粉、鸡精、葱段、姜丝、葱花 。将料汁倒入容器内，再加入鸡蛋清一只（可使鱼汤色泽鲜亮）、干淀粉一小勺（可使鱼汤滑嫩）、鲜汤一小勺（可使鱼汤增鲜）、葱油（可使食材鲜嫩),搅拌均匀 。上笼蒸10分钟即可出炉 。
3.海米2克，用沸水煮3分钟即成干贝 。
注意：干贝应在清水里泡发，不要用沸水煮；也不要在清水里浸泡；泡发后的干贝颜色应呈琥珀色 。泡发时间一般不超过3天 。泡发过程应定期用清水冲洗干贝，使其不受污染 。将洗净后的干贝放入冰箱内冷藏1~2天即可食用 。
