蒸紫薯时，紫薯容易裂，是什么原因导致的呢？紫薯在蒸的时候，一定要在锅里加水，时最好先加几滴油再加几滴醋，这样可以防止紫薯在锅里裂开 。在蒸紫薯的时候一定要用中火来蒸，因为紫薯在蒸完之后容易裂开 。紫薯在蒸之前一定要用干净的筷子在紫薯上扎几个小洞，在紫色马铃薯和紫薯肉中放入少量油拌匀后再加水，水可以放多点 。蒸紫薯时一般先不要动它，要一直等到水开后再慢慢地打开盖子用筷子搅拌，最后再用小火慢慢地蒸即可，不要急着打开盖子哦 。
1、紫薯的选择：
买紫薯时，一定要选择新鲜的、大小一致的，如果购买的紫薯，没有那么大的紫薯，那么你就不需要太放心，有可能会出现紫薯腐烂的情况哦 。紫薯太大是有可能会发生变色的情况 。有的人喜欢选择小一点的白薯，认为这样更好一些 。但紫薯太大也不是好主意哦！
2、紫薯怎样煮：
煮紫薯，应切成薄片然后蒸，紫薯煮熟之后，加水没过薯块，以盖过薯块为宜 。煮好的紫薯可切片或块蒸，切块可以去皮，也可整块切块来煮，也可用小锅煮熟即可 。紫薯片有一股淡淡的米香味，所以不用加米，可直接将紫薯切成薄片（建议用紫薯皮）放入煮锅里蒸熟即可 。紫薯煮熟后不要立即捞出剥掉外皮，应该先用手将其揉净后晾干水分然后再食用 。
3、怎么蒸熟：
用冷水（也可以用温水）蒸熟，如果是煮出来的紫薯也可以 。煮紫薯的水不宜太多，否则紫薯很容易熟 。如果蒸紫薯用大火或小火，紫薯就容易裂开 。所以水和紫薯要分开蒸 。但是蒸熟之后要尽快食用，不然容易出现中毒现象 。如果想要吃生紫薯的话就要在最后煮开后关火，这样可以避免紫薯继续加热，而且还可以延长紫薯寿命 。
4、紫薯蒸熟了之后要不要取出：
【蒸紫薯为什么会裂开】
很多人都是不愿意取出紫薯的，怕把紫薯弄坏了 。其实紫薯不是不可以取出来，但是要注意控制好时间 。如果放久了，或者不小心弄坏了，里面的糖分也就流失了，口感就会变得很差 。一般来说新鲜的紫薯比较甜，而且可以完全蒸熟，但是如果是不新鲜的紫薯，里面就会有很多病菌感染，还会导致其他疾病的发生 。另外就是在蒸紫薯和出锅之前要记得检查一下紫薯里面有没有虫子或者其他有害物质 。如果没有的话，那么就可以拿出来食用了 。最好是用开水浸泡一下紫薯再食用 。
